鹽焗雞殺菌鍋概述

結(jié)構(gòu)

殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。

用途

是一種密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的鹽焗雞等食品，對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌的食品進(jìn)行高溫、快速殺菌處理，以延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

鹽焗雞殺菌鍋的殺菌方式

熱水循環(huán)式殺菌

殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。熱水循環(huán)式殺菌鍋在工作前可預(yù)先把上罐加溫到所需溫度，把上罐水迅速放入到下罐內(nèi)，并根據(jù)水泵的流量、蒸汽的流向設(shè)置了熱水分離器，通過大水泵和大口徑管道快速把鍋內(nèi)水經(jīng)過噴淋裝置四面循環(huán)，達(dá)到殺菌時(shí)無假角，并且可避免食品周圍產(chǎn)生過熱現(xiàn)象，使食品快速、準(zhǔn)確地進(jìn)行滅菌。

蒸汽式殺菌

食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫。但由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是最均勻。

淋水式殺菌

采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面。不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

殺菌鍋控制方式

手動(dòng)控制型

所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

電氣半自動(dòng)控制型

壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。

電腦半自動(dòng)控制型

采用 PLC 和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃。

電腦全自動(dòng)控制

全部過程都有 PLC 和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.1℃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

自動(dòng)化程度高，部分殺菌鍋可實(shí)現(xiàn)電腦全自動(dòng)控制，操作方便。

純凈水殺菌，間接加熱和冷卻，沒有二次污染。

適合各種不同的包裝物，如硬罐頭（如：馬口鐵三片罐、玻璃瓶罐頭 HDPE）、蒸煮袋等，特別適合軟罐頭類（如：火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶等）。

完善的壓力控制，升溫快，罐內(nèi)溫度穩(wěn)定、熱分布均勻。鍋內(nèi)進(jìn)入少量循環(huán)水，并采用進(jìn)口高效率換熱器，包裝物在 10 - 15 分鐘內(nèi)可以從 20 度迅速升溫至 121 度。