济南水产种苗养殖研究社

如何使黄鳝炖黄瓜更加鲜美可口?

我们的经典特色美食 2020-10-19 07:21:56


        春节农耕播种插秧的季节,正好是吃黄鳝的时节,以前很容易捕捉到黄鳝,因为生态环境变化及农药的使用,现在野生黄鳝越来越少了,再加上政府今年不允许用电鱼机,村民们捕获野生黄鳝的难度是越来越大了。理所当然,价格不仅是年年更上一层楼,而且是非熟人难以购买得到真的野生黄鳝了!!!作为农村娃,小编今年才好不容易吃到2次野生黄鳝。


如果家里有人会剖黄鳝,那么最好是买到新鲜黄鳝后,用清水养3天,让其吐秽除氛。

        黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

        黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。

        有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显,妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

黄瓜烧鳝鱼的做法步骤: 
1、鳝鱼剖好,不用去骨,去骨反而没那种口感了。仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。
2、黄瓜洗净切段,5cm左右.

3、蒜洗净切片(可直接用整蒜),老姜洗净拍碎,泡姜泡辣椒切片,大葱葱白切段(炝锅用)。嫩姜切片,红椒切丝,紫苏、葱叶切段备用(快起锅时加入哦)。
4、热锅、下油(可适量多一点,鳝鱼吃油),油冒烟,加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅,闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。
5、加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色(约2分钟)
6、加入热水淹没鳝鱼,大火烧开,放入黄瓜,拌匀
7、加入酱油调色,加适量盐将咸味调到合适,加盖焖10-15分钟,中途不用翻炒
8、开盖放入嫩姜、红椒丝、紫苏、葱段,翻炒均匀
9、起锅、装盘~香喷喷,慢慢享用吧~

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