济南水产种苗养殖研究社

大城市中,原来也有这种侨乡风味

粤语制造 2020-02-13 09:37:04

--“广府菜,人情味”--

 

每一道粤菜背后都有丰富的故事

发掘菜品故事,用故事展现人情

广州人,说广州情,叹广州味


本期嘉宾

东兴饭店

五邑特色菜




1985年,36岁的岑恒兴做了一个大胆的决定,他思前想后,决定放弃老师的工作“下海”,开创自己的事业。由于妻子郑顺萍出身于厨师世家,从小耳濡目染,厨艺精湛,于是,岑恒兴决定开餐厅,并且取名为“顺风餐厅”。

 

但“顺风餐厅”并不顺风,生意不好。后来,在一次偶然的机会下,一位客人无意中说了一句“如果有黄鳝饭吃就好了”,这句话点醒了岑恒兴。当时岑恒兴对自己说:“要冲出重围,打响招牌就要靠黄鳝饭!”他将“顺风餐厅”改名“东兴饭店”,并开始主打正宗恩平黄鳝饭。



后来,东兴饭店从恩平来到了广州,并且在繁华的天河路上一开就是十几年。天河路车水马龙、货如轮转,能够在这里做十年以上,算是有实力的老字号了。是什么让这家饭店有这样的魅力呢?

 

是这里的侨乡风味,五邑特色菜。

 

说起五邑地区,大家第一时间想起的可能是碉楼,然后就算是黄鳝饭。黄鳝饭始创于台山,但恩平的黄鳝饭更有名。东兴饭店的老板娘、女大厨,正是出身恩平,对做五邑菜特别有心得。


黄鳝饭


东兴饭店的黄鳝饭每一个细节都相当讲究。黄鳝要大小适中、饭要选用当地的丝苗米、烹调方法要够正宗,将黄鳝拆肉,用黄鳝汤煮饭,还要严格控制火候。

 

米粒饱满,黄鳝鲜嫩,加上酱汁拌匀,每一口黄鳝饭都既能吃到清香,又能吃到鲜味,如果再加上香脆的饭焦,就连口感都能够被满足。如此的出品,才能成为这家老字号的招牌菜。

 

东兴饭店一直坚持从恩平采购原材料,每天新鲜运到。当然,这既是为了让食客能尝到新鲜的美味,也是因为,要做五邑特色菜必须要在当地选材,因为这些食材其他地方根本找不到。

 

鲫鱼簕菜汤


农家芋苗煲


例如簕菜,在本地市场是没有的,芋苗也是新鲜的,跟这里普遍吃的芋苗干不一样。杜阮凉瓜也要从当地进货,鲜绿爽脆,是做白灼凉瓜的最佳选择。


白灼极品凉瓜


五邑花肉王


这里的菜式,除了原材料独特之外,烹调方法也是独特的。这道五邑花肉王也是招牌菜,花肉刚入口的时候以为是腊肉,但细嚼后会渗出浓浓的酱香,肥瘦得当、肥而不腻,甚至连不吃肉的人,都会奉它会挚爱。

 

在广州的这座大城市,饮食有太多选择,中西合璧、应有尽有,有时候我们很容易会忽略这些比较少接触的地方菜系。只不过,地方菜会有其自身的特色,正如东兴饭店,坚持使用正宗食材,坚持新鲜,坚持独特的烹调方法,地方菜的特点决定了店家必须要遵守这些坚持,而正是由于这些坚持,才能带给食客耳目一新的美味。


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