济南水产种苗养殖研究社

深夜发吃只为那碗饭!广州最销魂的7碗饭

广州日报本地通 2019-03-14 13:57:31



人是铁饭是钢,不吃一顿饿得慌

即使现在的主食琳琅满目

可是最能打动人的

还是那碗饭

你要知道!

米饭矫情起来,比什么都酷!


猪油捞饭
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图/中国新闻周刊


猪油捞饭,说白了就是猪油+白饭,再加点酱油和葱花,拌匀即可。


图/中国新闻周刊


但越看似简单的东西,其实不简单,越是平常菜,食材越是讲究:米饭要用好米,猪油要干净卫生,酱油最好用头抽——头抽是第一次炼出来的豉油,一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会,所以味道也最为香醇浓郁;葱只要“头二度”(葱白部分),因为这是最嫩、最香、最好吃的部分,炒至半熟,拌匀来吃,极其香口。



图/中国新闻周刊


美食家蔡澜先生曾经写文《死前必食》,列数天下美食,猪油捞饭入选其一。


酱油拌饭
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图/视觉中国

热腾腾的白米饭上,再淋上一些酱油,便如花般轻盈舞动。

这么一碗饭,还未入口,也是醉了。


图/有味

总觉得吃上一碗酱油拌饭就能回到小时候

找回儿时的记忆

如果说大雄有叮当的时光穿梭机

那我就有一碗酱油拌饭


煲仔饭
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图/视觉中国
煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭。
图/视觉中国
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
图/视觉中国
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。


烧味饭
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图/视觉中国
烧味,可以说是充满港式风味的食物,配一碟白饭或是一碗粉面,就成了日常简单而满足的一餐。

图/视觉中国
无论是烧味专卖店﹑酒楼抑或快餐店的烧味档,透明玻璃后一字排开的各种烧味,经过摄氏200度以上高温烤制,肉香四溢,色泽鲜美,油光发亮,摇摇晃晃还滴落着油水肉汁蜜糖浆,绝对诱得人垂涎三尺!

图/广州日报记者苏俊杰


广式腊味糯米饭
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图/视觉中国

每年的秋冬季节,广州人便思念起腊味糯米饭的香味记忆中,可以说腊味糯米饭是广州冬天里温暖的味道。传统的腊味糯米饭,除了固定的糯米、腊肉、腊肠和花生外,各家会视乎口味和需要,在糯米饭中添加香菇、虾米、瑶柱、香菜、叉烧、鱿鱼等等。



图/做饭网

腊肉、腊肠是必须要有的,这两样配料也是整锅糯米饭的灵魂所在。


广州炒饭
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图/广州日报记者曹景荣

听多了扬州炒饭,那你知道广州炒饭吗?!


广州炒饭实际上是扬州炒饭‘改良法’的出品,以原产地做法为基础所改造而成,而按照现行粤式扬州炒饭的做法,米饭是采用广州本地油粘米,原料采用海参、干贝等。



阿妈的住家白米饭
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图/视觉中国

其实无论什么饭,都比不上阿妈煮的那碗住家白米饭!


图/视觉中国

无需多余的材料,就那么简简单单的一碗白米饭,也能到满满的妈妈的爱!

多久没有回家吃阿妈做的住家饭啦?!

没事就常回家看看吧~

能吃上一顿阿妈的住家饭是多么幸福的一件事啊!


来源:广州日报本地通 猫十一 新浪美食 百度百科 信息时报

部分文字来自广州日报本地通

图:广州日报 视觉中国 中国新闻周刊 有味 做饭网

编辑整理:广州日报全媒体