济南水产种苗养殖研究社

【铜陵手工美食】在胥坝挖了条一斤的野生黄鳝,做了道黄鳝炒蒜苗~

铜陵小吃匠 2021-09-08 12:48:34


清明前后,天空飘着零星小雨,今年的塘水很绿,预示着鱼儿很肥,爷爷前几天就开始打塘了,堆满淤泥的河床里留下了深深浅浅的脚印,俗话说" 三月田螺四月鳝 ",不用多想,一定有人开始打黄鳝了。


温暖的四月,是黄鳝最活跃的时节,捕黄鳝的人总是能在小河泥边不起眼的小洞里和石缝中迅速掏出一条金灿灿的黄鳝,清明过后的第一拨黄鳝,极嫩、极鲜,吃起来脆脆的弹牙,新鲜打捞的黄鳝直接用蒜子炒就很好吃,在胥坝还会将黄鳝和应季的蒜苗一起炒,小时候放学路过老奶奶家厨房的窗台,那浓烈的香气至今印象深刻……


上视频:



黄鳝炒蒜苗所需食材


主料:黄鳝、蒜苗

辅料:老抽、盐、味精、干辣椒、蒜子、生姜、一小碗水


制作方法


摘取蒜苗拔去蒜苗头,切成约4厘米长段,清洗备用


将新鲜的黄鳝宰杀后去除内脏,用硬物将身体敲扁,剪成鳝段清洗备用


热锅倒油,油冒小气泡时倒入黄鳝段爆炒至变色


先倒入切好的蒜子、生姜翻炒,稍后再下干辣椒翻炒


出香味后倒入蒜苗,翻炒


加入少许老抽提色增香(放生抽会甜),炒均匀后放入盐调味,继续炒


倒入小半碗凉水,水的深度不要超过黄鳝,盖上锅盖大火烧干


汁快收完时转小火,快起锅前撒上味精


起锅,完成~


做好的黄鳝十分弹牙,因为有蒜苗的加入,除去了那份泥腥气,大口吃肉的感觉更是极爽的,就着蒜苗能再多吃一碗米饭……



这个季节除了黄鳝

别忘了还有鲜美的螺蛳

下个星期摸螺蛳走起!!


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