济南水产种苗养殖研究社

15道养生凉菜,最适合夏天卖!

餐饮俱乐部 2019-04-13 06:51:09


江南三味白虾

1



主料:太湖白虾
副料:蒜仔 仔姜 京葱 香葱 红椒
调料:玫瑰腐乳 辣油 麻油 鸡汁 胡椒面 白酱油 白酒 芥末
生抽 香料等
制作过程:1,将白虾加入白酒拌匀分别装盆
2,调制蒜茸汁南乳辣汁及糟卤汁分别放入白虾中即可
特点 一菜多味 美味爽口




肚片捞鸡

2



主料:草鸡 肚仁
辅料:黄瓜丝 京葱丝 番茄 蒜薹
调料:盐 花雕酒 葱姜 鸡汁 沙姜粉 芥末 麻油等
制作过程:1,将草鸡 肚仁洗净焯水
2,取锅分别将草鸡 肚仁加水加调料煮熟后冷却
3,把草鸡 肚仁分别取肉改刀加调味拌匀装盆即可
特点:鲜香滑糯 造型别致




法式海鲜皇

3




主料:大虾 海蜇 北极贝 鲜贝 目鱼
辅料:球生菜 紫生菜 洋葱 青黄椒 娃娃菜 黄瓜片
调料:色拉酱 橙汁 进口黄芥末酱
制作过程:1,将上述原料分别改刀装入玻璃器皿中待用
2,另取碗放入色拉酱 橙汁 黄芥末酱制成法式芥末酱配以海鲜时蔬即可
特点:中西融合 清香爽口




冰镇脆鳝花

4




主料:活黄鳝
副料:白萝卜丝 苦叶菊 柠檬 薄荷
调料:芥末酱 花生酱 美极鲜 麻油
制作过程 1.将活鳝鱼杀净.去骨.开夹刀片淖水放入冰块中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黄鳝肉.时蔬配上佐料分别装盘即可
特点:清新爽口 时尚新颖




冰镇养生云南菌

5



主料:松茸菌 鸡枞菌 老人头菌 猴头菇
副料:芦笋 白萝卜
调料:香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄榄油
制作过程:松茸菌 鸡枞菌 老人头菌 猴头菇分别焯水入卤水中卤煮入味改刀装盆即可
特点:清香爽口 风味别致




味噌蛋拼鹅肝酱

6




主料:鹅肝酱 本鸡蛋
辅料:苦叶菊 圣女果 萝卜苗
调料:盐 白兰地 生抽 老抽 香料
制作过程:香料包放入水中把鸡蛋放入其中烧至成熟(颜色成红茶色)改刀装盆加入鹅肝酱 三文鱼籽
特点:细嫩爽滑 中西融合




泉水虾球

7



主料:大虾球
副料:白球葱 柠檬 葱 茶叶 熟芝麻 泉水
调料:白葡萄酒 盐 鸡汁 胡椒面
制作过程:1.将虾球开片.淖水后放入冰块中浸透
2.取玻璃杯.放入球葱丝 虾球 浇入调好味的茶汁即可
特点:酒香扑鼻.养生可口




奇妙酱桃仁南瓜

8



主料:有机南瓜 去皮鲜桃仁 百合
辅料:蜜枣 椰丝
调料:色拉酱 番茄沙司
制作过程 1,将有机南瓜改刀煮熟待用
2,取锅加水烧开放入百合 桃仁飞水取出备用
3,取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉酱 番茄沙司拌匀装盆即可
特点:口味新颖 风味别致




四喜临门

9



主料:基围虾 鸭卷 小百叶结 蚕豆
辅料:葱 姜 薄荷叶
调料:香料 花雕酒 鸡汁 盐等
制作过程:将鸭腿卷 基围虾 百叶结 蚕豆分别加入调料煮熟做成四种口味装盆即可
味型:一菜四味 风味别致




冰镇龙虾

10




主料;盱眙龙虾
辅料:干丝 香芹
调料:果醋汁 花椒油 香料 盐等
制作方法:

1,将龙虾洗净放入锅中加水姜葱烧沸煮熟取出泡入自制卤水中待用

2,将豆腐干切丝飞水 放入碟中加香芹 龙虾淋上果醋汁即成
特点:果醋扑鼻 鲜嫩爽口




葡萄酒炝球葱

11



主料:白洋葱
副料:熟黑芝麻 柠檬 车厘子 薄荷叶
调料:盐 白醋 白糖 葡萄酒 橄榄油
制作过程:1,将白洋葱切丝泡入柠檬冰水中使其晶莹剔透
2,取碗加入洋葱葡萄酒 调料拌匀装盆即可
特点:清香爽口 养生保健




西汁脆银鱼

12




主料:太湖银鱼
辅料:黄圣女果 葱
调料:酸甜沙司酱 辣油 芝麻
制作方法:1,将银鱼洗净加调味腌制拍粉入油锅炸至金黄酥脆2,取锅加油放入酸甜沙司辣油制成西汁酱淋入银鱼中即可
特点:酥脆爽口 酸甜味醇




话梅长生果

13



主料:带壳花生
辅料:话梅 鲜橙 香芹
调料:花雕酒 香料 老抽 盐等
制作过程:将花生果浸泡12小时加话梅 香料 老抽 盐入笼屉蒸制酥烂入味装盆即可
特点:香糯可口 佐酒佳品




水晶鹅肝

14



主料:肥鹅肝
辅料:进口明胶片 洋葱 清汤
调料:盐 鸡汁 百里香 白兰地 黄油
制作过程:1,将肥鹅肝 洋葱 黄油 调料放入烤箱烤熟搅成泥加清汤明胶汁冷却成鹅肝糕待用
2,明胶加清汤 调味煮沸倒入模具再加入鹅肝糕冻制改刀装盆即可
特点:晶莹剔透 入口即化




藤椒油捞爽口翅

15



主料:仿鱼翅
辅料:瑶柱丝 银芽 香菜 火腿末
调料:盐 鸡汁 花雕酒 胡椒粉等
制作过程:将仿鱼翅 银芽焯水冷却后加入调料 藤椒油拌匀入味即可.


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