济南水产种苗养殖研究社

金秋,稻鱼双收

德宏团结报 2019-07-07 04:29:37


稻田养鱼验收现场

秋风起兮,稻鱼肥。刚刚立秋,芒市便又迎来了稻鱼双收的时节。


稻田养鱼在我国有着悠久的历史,1700年前的三国时代就有稻田养鱼的文字记载。中国古诗中更有不少诗句描绘“鱼稻共生”种养模式,有诗云:“竟说田家风味美,稻花落后鲤鱼肥”,这种“田面种稻,水体养鱼,鱼粪肥田,鱼粮共存”的稻田生态养殖模式,更以其古老和独特被联合国粮农组织评为五大世界农业遗产之一。


地处云贵高原的芒市山区民间早有稻田养鱼的习惯。山区缺少养殖所需的地块和水源,勤劳智慧的老百姓们便在每年插秧之后利用稻田的浅水环境,既种稻又养鱼。稻田能提供杂草、虫和稻花给鱼取食,而鱼又能为稻田清除杂草和害虫。因此,稻田里不需要施用农药和肥料,而种养出来的稻子和鱼都成为纯正的有机无公害食品。久而久之,这种环保、健康的种养模式逐渐向全市推广开来。


每年等秧苗返青后,就可以往田里投放鱼苗了。传统稻田养殖以鲤鱼为主,经过芒市农业部门多年对稻田养鱼技术的探索与实践,今年初夏,在全市1万余亩水田中共投放鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鳝及本地土挑手等多个品种。


鲤鱼、鲫鱼等鱼在水中属于底层杂食性鱼类,在稻田中主要以昆虫、虫卵、水生杂草为食。在水田里放养鱼苗,鱼苗在水田里翻滚游弋,无形中促进了水田的有机肥料的释放,有利于水稻的生长。不久之后,水稻便开始拔节扬花,大片的稻花纷纷扬扬了起来,也引来不少飞虫,善于跃动的鲤鱼等就不停地跃起水面捕捉虫子,也给稻花传花授粉。飘落在田里的稻花同样落入鱼的口腹中。吃过稻花的鱼便长得比较肥满,当地群众俗称“稻花鱼”。


初秋时节,稻谷黄了,收割的季节到了。收割稻谷前,要把田间沟渠里的水放干。在田垄上挖出一道豁口,鱼儿顺着水流游到沟渠里。这时,约上三五亲朋好友,带上孩子到附近的农家稻田,来一次户外亲子活动,亲自体验一下稻田捉鱼,重温一下儿时田里捉鱼、泥里捉泥鳅、捉黄鳝的乐趣。


刚出水的稻花鲤鱼、鲫鱼肉质细嫩,适宜煮汤。先将锅烧热后,放适量油,等油温上来后,投入姜、蒜煸炒出香味,然后把鱼放入锅内,两面略煎。再注入清水,加食盐,盖上锅盖,沸腾后,用小火慢炖十余分钟,揭开锅盖,撒下葱花后,随即盛起。随各人喜好,配上一个火烤辣椒蘸水,更有画龙点睛之效。煮熟的鱼肉汤汁浓郁,呈乳白色,泛着葱花、姜、蒜的芬芳。夹起鱼肉,轻轻送入嘴中,肉质鲜嫩,品咂间有淡淡的清香。喝一口鱼汤,又鲜又甜,宛若有清清的稻花香萦绕口舌间。


而泥鳅、本地土挑手,最让人念念不忘的味道就是用当年腌制的酸竹笋煮汤。鲜嫩的竹笋处于隔绝空气的制作过程中锁住了原料的大部分鲜味物质和水分,经几个月的发酵产生的各种氨基酸给我们提供了丰富的口感。用来煮鱼,能将鱼的鲜味提升到最大限度。

一种做法就是用油将酸笋和鱼略煎,放入盐,注入清水小火慢煮。另一种就是傣家的传统做法,煮锅中依次放入清水、酸笋、剁细的番茄,食盐。待水开后放入挑手鱼,文火慢煮。稻花鱼久煮不烂,直煮得汤汁浓白,鲜香四溢,然后起锅。雪白的酸笋、金黄的稻鱼、红透的番茄,看着就让人口水直流。配上蒜泥小米辣蘸水,那味道,勾得多少游子梦魂萦绕!


目前,正是芒市镇、风平镇坝区稻田养鱼的收获季节,9月中旬是轩岗乡、勐戛镇的收获期,国庆长假就可以到江东乡、五岔路乡捉稻花鱼了。

本报通讯员:金艳华


责任编辑:刘芬 寸超 段晨阳