济南水产种苗养殖研究社

【春节自驾精选】台山寻味记

广州旅游特价 2021-04-03 13:57:14

五邑天地

中国侨都

台山

有着漫长的海岸线和广阔的陆地面积


开车一路慢行

你会看到大片大片的稻田

湛蓝的大海

洁白的沙滩

和散落乡间的古老洋楼、碉楼


这里有海、有岛、有山,有湖、有温泉

更有碉楼和美食

台山美食种类繁多内涵丰富

既有山野、大海食材的兼容

又有中西饮食文化的碰撞



台山最少不了的,是美味而实惠的海鲜、与众不同的蔬果物产。著名的广海咸鱼、虾酱,汶村和深井的生蚝,上下川岛的临海鱼虾,都斛的青蟹等都是脍炙人口的美食。潮境的萝卜、都斛的菜花、海宴的莲藕、四九的鸡爪芋等,又是深受海内外华人钟情的食材。这里,还有不少让人忘不了的小吃如糖糊乌勤藤糍、咸汤圆等,以及闻名省内外的黄鳝饭狗仔鹅等特色土菜。



第一站:北陡浪琴湾

关键吃:土家美食


北陡镇从东向西一次有10个海湾,包括北渡湾、浪琴湾等,可谓台山的海湾之城。而在这里,找寻到的不仅是美景,当然少不了美食。


这里是台山北陡镇的浪琴湾,延绵2公里长,沙滩平缓,宽广舒展,沙粒纯净,海水洁净。滩后松林茂密,滩前碧波万顷。浪花之中,眺望远处的上、下川岛,如海上仙山,浮浮沉沉,景色十分壮观。

落日下的浪琴湾


海边远眺


可以说,浪琴湾是广东少有的保持着轻度旅游开发的海滩景点。原始原生态是这里最好的形容。这里岸滩洁净,奇石纵横,造型十分奇特。

说到最惬意的,还是海上观日出,旭日东升之际,在沙滩礁石的背景下,浪漫异常。置身于此,恍如进入一种海阔天空的神奇境界。幸运的朋友还有可能一睹海豚嬉水的奇观。


在北陡镇,大大小小的食肆超过100家,而绝大部分是靠海岸的海鲜大排档,而浪琴湾一带的最为出名。那里有许多靠海滩而建的大排档,供应各种刚从海里打来的海鲜,原汁原味,新鲜美味,而且价格公道。这里的大排档没有菜单,想要吃什么直接看着新鲜海鲜挑选就是了,做法只有煮、焖、炒几种,也只有这样才能保证海鲜真正的鲜美滋味。此外,有心的游客也可以向附近的渔民购买海鲜,再交由店家加工,加工费不超过10元/份。


在那里,有一家经营了10多年历史的海鲜大排档“海底捞”,是真正吃“从海底捞”的海鲜的地方。这里的椒盐沙追鱼、蒜子焖花豹鳝、膏蟹饭等等,算是当地最有名的海鲜菜代表,很多人远道而至,都冲这里的这些海鲜来吃的。


焖南瓜,是典型的田园农家菜。在北陡这里超级受欢迎。一般每家人都懂做这道菜,但手法常常不一样,有用豉汁焖的,也有用虾酱焖的,值得一试。


腐乳焖鹅,这道菜算是“海底捞”大排档独创的,但在北陡这里可谓人尽皆知的地标菜。据介绍这是用腐乳和陈皮直接生焖的马冈鹅,已经创菜了10年之久,经久不衰,来过这里的游客,除了海鲜,就必定吃这道很好味的土菜的。


第二站:海侨

关键吃:东南亚美食


如今,海侨这里常住居民有6万人左右,98%是归侨,许多甚至已经是三代归侨了,所以无论是人文风情、建筑特色,还是美食,这里可谓集了大成。


在台山,海侨有个更知名的官方名字,叫“广东省海宴华侨农场”。这个地方,位于台山市西南沿海,与兄弟镇海宴镇相邻,是出了名的“鱼米之乡”、“蔗糖之乡”,不过更为人所熟悉的,是“华侨之乡”这个称呼。


在海侨,是不会有“本地风味”这个说法,因为这里的居民,大部分是归侨,所以他们带来的是各国的风味:越南的斑斓条、春卷、河粉、肠粉,印尼的千层糕,很多都是传承了几代侨民留下的手艺。


据说,斑斓条是这里最常见的一种食物。斑斓其实就是香兰,一种东南亚常见的香草。


斑斓条就是用斑斓叶榨汁后加上面粉,制成小薄饼后卷上用黄糖炒过的椰丝(椰丝是自己剥的),看上去翠绿可爱,吃起来甜而不腻,非常清新自然。


这里还有一种非常流行的食物,是印尼居民做的千层糕。糕体用粘米粉加上纯天然的香料制作,如棕色的糕就加了手磨的可可粉,而绿色的糕则是斑斓汁,白色的糕就是椰浆。制作这种千层糕,前后要花至少5小时(蒸制+晾凉的时间),是蒸好一层再放另一层上去蒸,每一层耗时15分钟左右,至少蒸10层才算完成。

用可可粉整制的千层糕


不知道是不是因为聚集了13个国家(地区)的侨民,而且家家户户都会自己做菜,所以在这众口难调的海侨镇里,食肆才四五家,而且每家都有自己的个性。我们去了一家专卖越南风味米粉的小店“素英小吃店”,尝了地道的越南米粉。这家小店的老板是二代归侨,老板娘是越南侨民。


这里的食材包括青柠檬在内,都是从越南运过来的,而手法和口味也是完全照搬家里的味道。比如叉烧河粉、猪杂河粉、鸡肉河粉等,就深得当地越南侨民钟情。

越南米粉


越南纸米卷

第三站:海宴镇

关键吃:五云肉&糖糊


海宴地处平原腹地,背山面海,属南亚热带气候,土地肥沃,雨水充沛,海宴镇因此成为台山市的一个农业大镇,海宴莲藕、仑定荔枝、石阁洋葱、石美马铃薯、吉浦西洋菜等都是当地特产。


去了海侨,当然不能错过近在咫尺的海宴镇。她是台山市四乡人口最多、面积最广的镇,也是广东省300个中心镇之一。


在台山有这么一种小吃,叫糖糊。但虽然说是“糖”,但它的味道却是“咸”的。据说这糖糊,是用粘米粉和片糖,煮成的一锅又粘又稠的糖泥,按理说应该是甜味的才对。但这糖糊却”逆行其道“,往里面加腊肉、虾米、木耳、咸蛋黄等咸味的食料,最后舀到碗里时,还要撒上一把花生碎和一勺猪油。但不管你信不信,这种味道特别的小吃,风行台山上百年,而且不是每家人都能煮出味道柔和的糖糊,那些做糖糊的高手在当地的地位是非常高的。

糖糊


有人说,海宴的名菜是“五云肉”,是一家名叫“芳记饭店”的招牌菜。这家“芳记”在海宴的地位非常高,已经有36年的历史,三代传承的老味道。而这菜据说就是他们开店至今都火红的一道菜。


什么叫“五云肉”?其实大家都应该很熟悉,那就是白云猪手的一种做法。因为猪手经过上汤浸煮三四小时后,再经过冷河,猪手的胶质就会变成透明状,而切成片后,切面上就会呈一圈圈的图案,看上去就像几朵浮云,所以就有了“五云肉”的叫法。


“芳记”店老板做五云肉,坚持选用2~2.5公斤重的大猪手,还有家传的卤汤,再加上传统手艺,所以一般人只能复制不能超越。除此之外,这里的五味鹅南乳焖海宴莲藕也是相当出名的。

南乳焖海宴莲藕


五味鹅


当地美味特色菜式


第四站:深井镇

关键吃:海围吃海鲜


说起生蚝,大多数人会说去横琴,其实很多人不知还有一个幕后英雄在台山深井。深井几个地方都是横琴蚝场的种苗和半成品蚝的提供地。深井蚝以色泽靓、个头大,又鲜味无渣著称,这得益于它的咸淡水交界的优越海岸水质。


盛产生蚝的台山深井、汶村一带,蚝场工人从早忙到晚,来自各地货车正一车车地将生蚝运走。此外,不少养蚝场还会现打现卖,汶村镇横山渡口的公路盘、川岛镇市场、码头就经常见有一群人在撬蚝,用塑料大盘盛着路边摆摊。

知道海围是什么,才会知道台山的海鲜为什么那么特别。深井镇位于台山西南部,海岸线长达33公里,其经流的淡水河深井河自东北流经西南,注入太平洋的南海,这里形成了极其宽广的咸淡水流域。在这些海域上,渔民用堆土的方式,以岸连围、围接围的方式,将海圈成一个个“圆圈”,仅留下一个出水口,建造出一个个“海围”,也就是说把海围成一个区域,造成一个天然的海水鱼池。渔民在这些海围里,可以更方便地捕捞或养殖海产。而且,在海围里是不需要投放鱼苗和饲料的,任由水中的生物天然发展。


生蚝是深井、台山、川岛一带,在海围中唯一需要人工养殖的海产。蚝民们在海围里插上一排排的水泥柱,让蚝苗寄生在上面,然后自然生长。


乘渔船往深井的外海处划去,当遇上潮落之时,可以看到在海面上露出一片片的蚝排,这些蚝排,就是蚝民们在海中养殖生蚝的地方。


台山深井蚝养殖的水域以镇海湾水源带为主,并且采用吊绳技术,吊在棚架上的绳可随海浪飘荡,蚝苗摄食的空间更大,悬吊让海水回流更充分,蚝摄取的海生物更多,故而养殖的蚝肉更肥。吊绳每串蚝苗背靠背对粘在绳子上。一条绳子一般会粘上21~24只蚝,一般需要3年以上才能长肥。


说到深井的海鲜,也离不开海围的滋养,鱼虾蟹样样有,不时还有些意外收获。


从这里捕捞上来的青蟹(包括奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹),一直是抢手货,畅销浙江、港澳及珠三角等地。而这里的海捕大虾,也是供不应求的热销货。还有鲚鱼、乌鱼、黄脚立等海鱼,甚至有时能抓到诸如鲎、跳跳鱼一类的海产。

”活化石“——鲎


海捕大虾


生蚝焖猪手


台山蟹


海鲜拼盘


说到鱼丸,大家第一时间会想到潮汕的达濠,但在台山深井,也有一种极其特别的“深井鱼丸”。是当地渔民根据当地鱼获所发明的一种食物,其最为特别之处,就在于它的制作方法。


第五站:台山颐和酒店

关键吃:自助餐和泡温泉

吃饱了肚子,当然要在台山找一个最好的地方住。我们推荐台山颐和温泉大酒店酒店配套的195间温泉行政套房,均为类VIP房设计,带有多功能会客厅,且户户温泉入室,并带有开放式戏水露台,可感受90°的山湖林泉。

颐和温泉历史悠久,一千多年前的宋代人们就栖泉而居,清朝已是远近闻名的温泉圩, 这里还是1957年建成的广东省第三工人疗养院旧址,曾有多位革命前辈和国家领袖均在此疗养。这里更是广东地区唯一的89℃自涌富硒温泉,富含数十种矿物质和微量元素,不少高端养生爱好者都把这里当度假首选。


除了古老,台山颐和温泉城的温泉区还很大!颐和宫温泉会所内有长寿泉、瘦身泉、按摩池、裸汤等50个特色泡池。


会所内包括有儿童水上乐园、89°C自涌富硒温泉泡池区、超大温泉水疗区、室外游泳池水上冲关、休闲区等,这些都是颐和温泉酒店的配套。


其实如果你不想四处奔波寻味,颐和酒店的餐厅完全可以满足你对台山美食的想象。你只须待在酒店里,让地道的美食温暖你的胃。


台山颐和温泉酒店春节758元

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