济南水产种苗养殖研究社

过年硬菜,收藏备用,来客人可以显摆!

彩云的那端 2021-11-19 16:23:33

今天大菜是鲶鱼豆腐,鲶鱼平时家常很少吃,今天好多人说第一次吃,饭店农家菜,私房菜,家常菜,经常有,鲶鱼有种土腥味,家常烧不好,容易难吃。

鲶鱼,同鲇鱼。分种较多,常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼。

鲶鱼,动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。嘴上共4根胡须,上长下短,肉食性,多为野生,对水质要求不高,可人工养殖。生长速度较快,某些品种能长到很大。

大口鲶鱼,动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-大嘴鲶种。外貌与鲶鱼相似,也是4根须,但口奇大,个体也较鲶鱼大很多。可人工养殖,生长速度快,当年繁殖的鱼苗当年即可长到500~750克,第二年可长到1500~2000克,第三年可长到3000~4000克。市场上销售的多是此种鲶鱼,肉质较为平常,价格便宜。

今天主要原料就是鲶鱼一条,非常肥大,看起来很饱满!

还有一个吸味宝宝豆腐,作为辅料,吸足鱼味会非常好吃!

豆腐切大块,放冷水里煮一下,去除豆腥味,备用。

准备炖锅,加油加热,放入生姜片,炖肉料,花椒,一点点海底捞香辣火锅底料,六月香豆瓣酱,一起煸香,

炖肉料超市菜场能买到。

热油煸香。


煸香以后放入蒜泥,葱段,煸香。

然后放入处理好的鲶鱼,鲶鱼可以让菜场杀好,切花刀,不要切断,慢慢翻转上酱料,保证鱼身都沾满酱料,加入冷水,盖盖子开始煮。


煮到鱼肉收缩,基本熟了,汤汁也开始浓郁以后,开盖观察一下,向鱼肉上浇一些汤汁上色

之后可以放入准备好的豆腐块

轻轻的拨动一下豆腐,让豆腐上色,慢慢煮一会。

一锅味道浓郁,香气扑鼻的鲶鱼豆腐就好了,出锅前撒一些胡椒粉混合一下,撒一点香菜装饰,看的口水都要流下来了!

这个如果过年家里来客人,准备也不是很复杂,人多热乎乎的吃起来,热闹的同时也显摆了手艺哦!

这锅是于老师操作,你们自己做的时候,可能没有这么完美!不过出点小差错应该不影响心情,自己做肯定更满足!


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