济南水产种苗养殖研究社

米道丨当下是它最肥美的时候 吃货们怎可以错过呢?

新渔农天地 2019-04-14 10:54:41


吃惯了海鲜的舟山人,

在禁渔期间,

如何犒劳自己的胃呢?



逛菜场,当然是看什么新鲜,什么当令就买什么。本期浙米道,小编就位各位吃货推荐一道河鲜,这个时节,正是它最肥美的时候。


说得就是它,“像鱼又像蛇,浑身滑溜溜”的家伙——黄鳝


黄鳝又名鳝鱼,十分像蛇,体长约20厘米,最长可达1米,身上有黄绿色的斑纹,遍体光滑,眼小头大。


野生的黄鳝生活在稻田或池塘中。它们喜欢在洞穴里居住,生活能力强,生长快。黄鳝白天不出来活动,晚上才出来寻食。它的食性很杂,而最喜欢吃蚯蚓和螺丝肉,也吃一些动物内脏、昆虫、浮萍等。黄鳝贪食,但又能长时间不吃东西。



黄鳝的繁殖季节,大多在六至七月间。它们的繁殖是十分有趣的。产卵时母鳝聚在洞口吐白沫,卵便产在白沫中,呈金黄色。黄鳝怀卵率为600至1000粒,七天后才能孵化。雌雄黄鳝都有护卵习性,因此成活率很高




老话说“食鳝进补”。鳝鱼属淡水鱼类,所含脂肪低,蛋白质高,极具营养价值。据《本草纲目》记载黄鳝还是一种珍贵的药品,能治痨虚消瘦等病,有明目利耳的功能。


如今,黄鳝有野生和养殖之分,野生的黄鳝味道更为鲜美。那么问题来了,如何区别野生黄鳝和养殖黄鳝?


优质的鳝鱼,手抓时,有较大的挣逃力量,全身覆黏液,光滑感强。手抓即着、柔软无力、两端下垂又不光滑的鳝鱼肯定是要不得的。


此外,在市场上买处理好的鳝鱼也有讲究。活鳝鱼破成的鳝段,表皮依旧黑中透亮,皮色光滑,肚内的血块应呈凝结状,血液颜色应该是鲜红的。而死鳝破成的鳝段表皮颜色则显暗,血块呈散状,血水呈紫红色。



做法步骤:


1

首先将青辣椒切断、茭白切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀,然后切段。


2

锅中倒入适量清水,水开时,倒入适量料酒,下入鳝段焯水片刻,捞出入凉水洗净。


3

锅中放入油,下入姜片、蒜子煸香,再倒入鳝段翻炒片刻,接着放入茭白、青椒片,淋入适量酱油,加两勺白糖翻炒,调色调味。


4

再淋入适量料酒,倒入清水,与鳝段相平为宜,加入桂皮,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖二十分钟,至汤汁收干,即可出锅装盘。



鳝肉软嫩鲜美,一道红烧鳝段,滋补营养,你喜欢吗?




来源于:浙里舟山