济南水产种苗养殖研究社

追忆那碗香味浓郁的煲仔饭和它咸鲜香脆的锅巴

格兰仕食尚帮 2019-06-16 23:28:04


作为一名吃货,柿君就不相信你没吃过煲仔饭!

煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭。

 

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等



正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。



食用煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。

 


过去的做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪,由于煤炉的温度比较低,需要时间比较长,大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭,柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道,而且锅巴会比较厚并且香脆,好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求,选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味,淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。



1. 将米洗干净,放入1.5倍的水

2.放入准备好的柴炉里面大火烹制

3.柴火火力的控制是很重要的,大概10分钟左右开始收水

4.从锅边放入一勺更的油(猪油)

5.放入腌制好的肉类

6.将锅盖盖好,柴火减少一半

7.大概5分钟左右,将柴火再减一半,开始变换砂锅的受热点,让整个锅底和锅边都有不同方向的受热

8.大概5-10分钟(要看个人对锅巴的喜爱程度来决定,时间越长锅巴越礁)

这样一锅柴火煲仔饭就弄好了,吃之前放入香葱和酱油即可,还可以放入一只生鸡蛋搅拌,这样味道更好

 


如今很多商家都采用煤气炉烹制,一个炉有4-8个炉头,可以同时烹制,但是在这种情况下对火候的掌控非常难,烹制出来的味道也难统一,锅巴的焦度也不一样。


今天,对于我们上班族来说,想吃一碗正宗的煲仔饭已经是很难了,我们怀念那种喷香的味道却无法细细品尝成为我们众多吃货们的心头之事,另外对于烹饪环境,我们也要求越来越高,既想尝到心头之好又不想油烟弥漫,而今天,柿君就来满足大家的心愿:



腊味煲仔饭

时间:

20-22分钟

食材:

腊肠2条、腊肉1条、大米300g、姜蓉、料酒、酱油适量

料理招式:

1. 大米洗干净,大米和清水比例1:1.6

2. 腊肠、腊肉切片,加入姜蓉、料酒和酱油搅拌均匀

3. 用微波饭煲“煮流派”蒸米饭,高火加热15分钟,取出后加入腊肠、腊肉片,再放入微波炉高火加热5-7分钟即可

火力设定:

高火

Tips:

1. 取出“煮流派”微波饭煲时,要注意高温蒸汽,以免烫伤

2. 烹调完成等待10分钟后再享用,让米饭有后熟的过程,会令米饭更绵软,口感更好


美食者说

其实,煲仔饭的风味可以很随意,腊味、滑鸡、排骨、烧鸭......随自己喜欢。选用最传统的腊味,腊肠和腊肉,虽都是腊味,细品口味却不同。用微波炉专业饭煲“煮流派”蒸饭,不仅快,而且不必担心水会溢出,也不用担心火候,绝对适合懒人。

煲仔饭是起源于广东的美食,传统钓做法是用瓦煲煲制,饭菜一煲即可煲就。“煮流派”微波饭煲内置瓷质的内胆,控制火候和瓦煲一样灵活,新装备新做法,省时更省力,但是味道一点也没有省掉!