济南水产种苗养殖研究社

没想到梅州人常吃的“草鱼”这么出名!连央视都专门来采访

洲瑞乡情网 2019-06-07 22:31:42

3月19日晚,CCTV-7《每日农经》栏目以《活力四射的草鱼惹人爱》为题,专门介绍了“客都草鱼”,吊足了全国人民的胃口!

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梅州

传承“生鱼脍”千年文化

草鱼,也叫鲩鱼,自古以来就是“生鱼脍”的中上品食材。唐宋时期迁徙岭南的客家先民原汁原味保留了盛唐时期的“生鱼脍文化”,一直传承至今,“生鱼脍”也一直是客家十大名菜之一。

明清时期,梅州就有“粮、鱼并列课米”的记载,足见草鱼发展之盛。“鱼丸”、“鱼丝”、“鱼脯”“鱼煮粉”、“鱼焖饭”等诸多草鱼食材美食,成为梅州人饮食中“优质蛋白”供体。

客都

客从中原来 草鱼千年传承

梅州是国家历史文化名城,梅州客家人历经5次大迁徙从中原走来,历经2000余年,不但传承了正统中州文化,而且兼容并蓄形成了今天的大客家文化。

而始于先秦、鼎盛于唐朝的“生鱼脍”(鱼生)文化作为客家饮食文化的典型代表,一直传承至今,并自古以来就把草鱼作为“生鱼脍”的中上等食材。

因草鱼粗生易长、肉质肥嫩、味道鲜美,故除拓荒熟田养殖外,梅州人发挥“八山一水一分田”的山地优势,大力发展山塘和围屋池塘养鱼。明清时期,梅州就有“粮、鱼并列课米”的记载,足见草鱼发展之盛。

梅州客家人逢年过节及各种宴席,都必需吃草鱼,客家人称之为“鲩鱼”,祭祖时用的“三牲”,其中之一就是鲩鱼,家里有贵客来时,若能用鲩鱼做菜招待,就显得非常隆重,客家人还擅长用鲩肉加工成鲩丸,味道鲜美,食之不厌。

梅州市城区的居民,早餐喜欢吃鱼头煮粉,这个鱼头大都是客都草鱼头,吃了精神饱满,体力充沛,可见其营养价值高。梅县区石扇镇旧时传承下来的鲩鱼焖饭,烹制工艺精巧,食之口味极佳,耐人寻味,食过不忘。

在漫长的历史长河中,梅州客家人形成吃鱼习惯与习俗,草鱼养育了聪明智慧的客家人,也承载了千年客家文化。

天赐

养殖环境得天独厚

梅州域内环境优美,空气清新,宜渔水面众多,有集水面积一百平方公里以上的河流13条。大小河溪有几百条,纵横交错,水流较急,山塘水库星罗棋布,水质良好。

上图:1979年8月,墨西哥渔业考察团到兴宁县鱼苗场考察草鱼人工繁育技术。


渔用饲料原料丰富。梅州是农业大市,农作物秸秆成为渔用青饲料的重要来源。同时,全市有草地面积23万多亩,其中有地草、稗子、狗尾草、竹叶草等,还有人工种植的象草、苏丹草、宿根黑麦草等也是鱼类很好的青饲料。

 富硒长寿资源全国少有。梅州8个县(市、区)中有4个县、区是“中国长寿之乡”,其中蕉岭县是世界第7个“世界长寿乡”,有8280平方公里富硒土壤区域,占全市国土总面积52.3%,硒平均含量比国家富硒标准高出75%,是广东省乃至我国生产长寿富硒高端食品的最佳基地。


综合来源:央视网、羊城晚报