济南水产种苗养殖研究社

黄鳝有寄生虫 我们还吃吗

宜宾晚报 2019-04-13 22:52:56



春夏交替,鳝鱼味美可口, 营养价值高,蛋白质和钙含量尤为丰富。但最近网上、微博上有人发贴称,鳝鱼身上有可怕的寄生虫,即使爆炒也不能将其杀灭,如果吃了这种蟮鱼,寄生虫会在体内存活甚至游走全身……有人为此在网络呼吁:千万别生吃黄鳝!寄生虫会钻眼睛,无药可解!

说得这么严重,但真是这样的吗?


经历

清明节,金女士和家人一起回宜宾县老家,顺便从老家买回七八斤蟮鱼和田螺,卖鱼的农民称是正宗的野生蟮鱼。上周末,金女士宴请亲朋好友到她家品尝野味。一大早她便忙开了,她一边剖杀蟮鱼一边用清水冲洗,发现蟮鱼内脏中,有什么东西在蠕动,仔细一看,动的好像是一种小线虫。金女士想到以前杀鸡鸭的内脏中也有寄生虫,心想反复清洗、再经高温烤应该没事了。

中午,亲朋好友入座,大家把酒言欢,争先品尝蟮鱼,赞叹其美味,而唯有云南回来探亲的姑姑却不愿品尝。饭后不久,大家聚在一起拉家常,姑姑道出不吃蟮鱼的原由:都说“小满黄鳝赛人参”,可最近微博、微信上都在疯转一个“真相实验:黄鳝体内要命的寄生虫”的帖子,用图片显示出黄鳝体内令人作呕的寄生虫;还有人因吃黄鳝、鱼鳅染上了颚口线虫病等。姑姑说,宁可信其有,不可信其无嘛,看过这些都她从此尝都不敢尝鳝鱼了。

“啊?咋办?我们还吃了那么多,老人、孩子都吃了咋办呀?”金女士一脸惊恐。其他亲朋们有的相信,有的则质疑说:“看我们每年都吃鳝鱼,没有出现什么症状呢?”

目睹

昨(16)日上午,记者来到南岸的中心市场和桥南市场水产区,选购蟮鱼的人很多,一般都是挑选后,交由卖家剖杀、清洗、切段。商贩把一条条蟮鱼按在木板上,用小刀剖开后,麻利地去除内脏,切成段丢进盆里。盆里的蟮肉上没有看到虫子之类的东西,买家好奇地查看也没有发现什么异样。商贩丢弃在脚下的一堆黄鳝内脏,腥味很重,而且好像有小白虫样的东西在蠕动。

听说有寄生虫,商贩不以为然地说,黄蟮有寄生虫不是什么稀奇事,见惯不惊了。动物体内都有寄生虫,鸡肉、猪肉、牛肉还不照样吃吗?他称,只要反复冲洗干净,再经高温烹煮便可以放心食用。

但在宜宾县高场一带的农村里,也有的农民在说,黄蟮吃不得了,因为体内长虫了。

求证

网络、微博上所传的是耸人听闻还是真有其事?寄生虫真的有那么恐怖吗?记者带着这些问题走访了宜宾市水产渔政部门。

据宜宾市水产渔政局局长陈永胜介绍, 黄鳝俗称鳝鱼、长鱼、“无鳞公子”,是一种分布较广的重要淡水鱼类。其肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物元素,具有滋补强身和药用功能,是人们喜爱的滋补水产品,素有“水中人参”之称。宜宾各个区县都产蟮鱼,市场上野生蟮鱼非常少,大多都是人工养殖的。水产部门最近并没有听到蟮鱼长什么新的寄生虫的反映。陈永胜说,黄蟮生活在淡水中,其内脏中有寄生虫,可能是线虫或者绦虫,都是鳝鱼体内的寄生虫。天然生养的鳝鱼大部分都存在这种寄生虫。不是最近才发现有的,而是历年来都有。而且,不只是鳝鱼,还有鱼鳅、龙虾、蟹等都可能会有寄生虫。活鳝鱼内的寄生虫一般在其内脏和头部的腮内,这些东西在打理时都是要去掉的,只要认真清理和清洗后再经高温,一般都能有效地杀死寄生虫,所以不必引起恐慌。

支招

证实了黄蟮体内确有寄生虫,那我们已经吃了怎么办?需要到医院检查吗?以后怎样才能把黄蟮体内的寄生虫去除或杀死呢?市民如何健康地食用蟮鱼?

“最简单有效的方法就是,在清洗黄鳝时,把内脏器官去除干净,在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫,让它成为普通的蛋白质,这个时候是对人体无害的。”市疾控中心传染病与地方病预防控制科副科长张人杰说,根据调查野生及养殖的鳝鱼、泥鳅、龙虾、蟹等都可能有寄生虫。在四川,鳝鱼体内常见的有胃瘤线虫、隐藏新棘虫、锯缘叶形吸虫和绦虫等多种寄生虫。成活的寄生虫虫体和虫卵进入人体后,会在人体内游走,并寄生于人体的不同部位造成不同危害,影响人体健康,严重时会危及生命。有段时间,流行生吃鱼鳅,认为更有营养,这是非常不科学的。如果食用后身体出现不适,请到医院求助医生,医生会根据病情进行检查,明确诊断后治疗,均能治愈。

在食材中发现成虫并不可怕,市民也不必恐慌,因为寄生虫不太耐热,经过高温蒸煮,这些寄生虫都会被杀死。市民挑选鳝鱼时,以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味的为佳。黄鳝买回来,最好是在宰杀后即刻烹煮食用,在处理时一定注意刀具和菜板的生熟分开使用,在烧制时也一定要充分煮熟,特别是爆炒鳝丝时,更要注意烧熟。

张人杰特别提醒市民:千万不要生吃黄鳝、泥鳅、龙虾等。若鳝鱼在打理以前已死,就不能吃了。还有,在烹饪黄鳝的时候一定要注意一点,切过黄鳝的菜板一定不能再用来切熟食。弄黄鳝的时候可用油炸一下,因为高温能有效杀死寄生虫和虫卵。

晚报记者 陈代容 文/图