济南水产种苗养殖研究社

美味海厨丨好吃的来了!生吃熟食皆美味 雌雄同体堪称奇

宁波市海洋与渔业局 2021-09-16 14:33:43

黑鲷


今天海渔君要介绍的主角是黑鲷,俗称海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、黑毛、乌翅、黑加吉、黑立等。黑鲷肉质洁白细密,是名贵的海产鱼类之一,清蒸、清炖、红烧、熬汤都非常好吃,尤其是用鲜活黑鲷制作的生鱼片,其细嫩、鲜香的口感更是无与伦比。

养殖与垂钓

黑鲷生长快,食性广,易饲养,抗病力强,是海水和咸淡水增养殖的优良品种。由于目前黑鲷养殖病害相对较少,市场价格稳定,利润空间较大,随着需求量日益增加,养殖量快速增长。以前黑鲷种苗主要靠海捕,人工鱼苗所占比例较小,现在人工苗已可以稳定供应市场了。


此外,同大黄鱼一样,黑鲷也是温岭沿海近年来增殖放流的主要经济鱼类之一,这也有效保护了海洋渔业资源。


黑鲷是较适合初入门的海钓鱼种,钓黑鲷有两种方式,一种是直感钓法,另一种是浮标钓法,但要掌握好技巧并不容易。黑鲷是底层鱼,一旦钓饵离底或者离礁石20厘米以上,中鱼率就大幅下降,所以保持钓饵在海底的漂流状态是最为重要的。夜钓黑鲷的时间以无月的黑夜为好,每天黄昏,黎明前后及潮流的变化期是垂钓的最佳时间。

趣闻逸事

提起黑鲷,也许有些地区的人们不太熟悉,如果提起黑加吉,南北沿海,可谓家喻户晓。

  

相传,唐太宗李世民东征,来到登州(现今山东蓬莱)。一天,他择吉日渡海游览海上仙山(现今的长山岛),在海岛上品尝了味道鲜美的黑鲷之后,便问随行的文武官员,“此鱼何名?”群臣不敢胡说,于是作揖答道:“皇上赐名才是。”太宗大喜,想到是择吉日渡海,品尝鲜鱼又为吉日增添光彩,故为其赐名“加吉鱼”。

生活习性

黑鲷分布于北太平洋西部,中国沿海均产之,以黄、渤海产量较多。主要渔场在山东沿海,常与其他鱼类混杂一起被捕获。渔期在春、秋两季。黑鲷喜在岩礁和沙泥底质的清水环境中生活,为广温、广盐性鱼类。黑鲷为肉食性鱼类,成鱼以贝类和小鱼虾为主要食物。它白天多深隐于水底,很少活动,到了夜晚才出来觅食。

  

黑鲷的性成熟过程具有明显的性逆转现象。体长10厘米的幼鱼全部是雄性;体长15~25厘米的个体为典型的雌雄同体的两性阶段;体长25~30厘米时性分化结束,大部分个体转化为雌鱼。

经典吃法:清蒸黑鲷

1.将黑鲷整理后洗净,沿背脊剖开至中间大骨处,在鱼身的两面等距离各划3刀;

  

2.用少许盐将鱼身内外抹匀放置5分钟,在鱼肚里塞入姜片,加入料酒,待蒸锅中的水开后放入锅内蒸8分钟左右;


3.将切好的葱段铺在鱼身上,炒锅内烧热2勺食用油,浇在葱段上,淋上适量蒸鱼豉油即可上桌。

来源丨浙江海洋与渔业

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