济南水产种苗养殖研究社

要是听到一声“鳝排双浇宽汤重面”,那定是地地道道的常熟人|访“含晖面馆”创始人颜氏夫妇

苏州万科 2019-06-11 14:47:35




这里是一个收集故事的邮筒,

我们把它寄给这座城里的每一个人。

这里是一间不营业的咖啡馆,

我们和不同的人品味苦辣酸甜。

这里是一堂没有老师的公开课,

我们互为彼此答疑解惑。


常熟人物第二期


路上逮着一个人问,早饭吃啥?

说豆汁焦圈的,那是北京人;说包子胡辣汤的,那是安徽人;说来份热干面的,那是武汉人;说茶楼点心的,那是广东人。要是听见一声“鳝排双浇宽汤重面”,那定是地地道道的常熟人。

 看图猜这碗炒浇面出自哪个面馆?


绝大多数常熟人美好的一天是从一碗炒浇面开始的,吃法也甚是挑剔、讲究,甚至对常熟以外任何地方的面都嗤之以鼻。不论走南闯北,提及常熟,那定是有几分炒浇面的情愫在里面。

含晖面馆是常熟较有规模的面馆,所以本次采访,栏目组选取含晖面馆创始人——颜维民、周莉敏夫妇作为采访对象,讲讲常熟炒浇面和他们的故事。



采访视频

“第一次接受采访,也不知道说什么。”

“我们就似家常似的聊聊你们的故事,讲讲炒浇面里的“花头经”。








1
开遍常熟的含晖,起初只是一家小馆。




天下常熟:两位什么时候开始接触餐饮这一行,怎么样的契机下开始做炒浇面?

含晖面馆:做餐饮行业也二十多年了。刚开始给人打工,但始终有个创业的梦想在心中蠢蠢欲动。2001年明确了创业方向,2002年开始做含晖面馆。

颜先生说着说着被夫人给打断了,说道:“你这样,要讲到天亮。”于是,周夫人打开了话匣子,我听着她娓娓道来:

 旅行中的周莉敏

我老公从小就喜欢美食,也喜欢亲自下厨,别说厨房一呆一整天,但也是认真沉浸其中。学校一毕业,就去饭店里当学徒。从小的梦想是做一个伟大的厨师,这也是从他的毕业留言本上看见的。1990年,他开始学徒生涯,96年正式开始做餐饮。起初,在城乡结合部盘了一家小饭店,就是吃吃便饭的面饭馆。原先那家店叫发发饭店,我们连店名都没有改,直接撸起袖子就干了。店面旁边有座桥,98年的时候桥被撞断了,店面人流量也越发匮乏,我们就把这家店转掉,开始四处寻觅美食之旅。 旅行中的颜先生和颜夫人

这段时间中,我们也多次坐下来讨论关于生计这件大事,在我再三追问下,他坦诚地把内心想法告诉了我:最终的梦想是开一家面馆。既然有了选择了远方,便只顾风雨兼程。02年世界杯那年,我们开始做含晖面馆,就在言子墓的对面。

天下常熟:现在“含晖”二字在常熟已经家喻户晓,此二字又有何含义呢?

含晖面馆:“含晖”二字是有个比较巧的故事。当时第一家店是在言子墓对面的含晖阁,为了取店名,我俩也是争执不下。我喜欢洋气的,他喜欢接地气的,两个没有经验的人就在店里面红耳赤着。

住在含晖阁附近住的多数是老师和老干部,林场的老书记“老孙伯伯”经常会来店里坐坐,看到我俩脸红脖子粗的,就问道:

“你们干嘛呢?”

“为了取个店名争论着。”

“这地段不是正好叫含晖阁么,‘含晖’二字,多好的含义,倒不如直接叫含晖面馆!” 含晖面馆虞景文华内景

想想也对,我们面馆正对虞山。每天清晨,日出东方,光耀虞山。于是,含晖面馆四字就这么敲定了!

刚开始叫含晖面店,我老公就是想做一家实在、平民化的小店,所以取名“店”字。慢慢地,常有人来问:你们这是生面还是熟面。以免误会,后改为“面馆”二字。





2
面馆生意是好,但其中艰辛一言难尽。




天下常熟:大家都知道,开一家面馆很辛苦。自从开始做了“含晖面馆”,你们的日子有什么变化?跟大家讲述一下一个面馆人的日常吧。

含晖面馆:这日子太苦了,苦得一言难尽。

我话音还未落,颜先生连声感叹到。一旁的夫人也是脸带笑意的望着他,仿佛猜透了自己的先生下一句想表达什么。 颜先生在写含晖面馆新产品菜单

含晖面馆:经营饭店的话,晚上打烊比较晚,早上也不需要特别早起。面店不同,多数人只看到常熟面馆下午一、两点就打烊。但每天凌晨三点,别人最熟睡的时候,我们做面人就得起床准备吊汤、烧汤。

颜先生不断地感叹着,夫人也认真地听着,补充到:其实下午一、两点,那只是员工的下班时间。面馆很多东西都是要提前准备好,这活干起来就是全年无休,周而复始,日复一日。有几个经典的铃声至今我俩听到心里还会发怵,因为面馆人员不多,少一个就很难正常运作,但员工难免有突发情况要请假,我们就自己顶上去。 颜先生在含晖内厨研究新产品

天下常熟:常熟大大小小的面馆太多了,很多人都只管经营好一家就行,您们俩位是怎么想到要开第二、第三……家分店的?

含晖面馆:我比较崇拜我先生,他在做美食方面天分真得高,做的饭菜很好吃。我自己本身也比较喜欢吃各种美食。

颜先生听得津津有味,笑着说道:就是我喜欢烧,她喜欢吃。

两人相觑一笑,颜夫人又一遍强调:做的菜是真好吃。我们也经常会去外面吃,吃着吃着心里总会蹦出一个想法:他们做的没有我老公做的好吃。 含晖面馆虞景文华内景

开第一家面馆的时候年轻气盛,扬言“五年之内要开第一家分店”,当时也是玩笑性质的,但这个梦想一直驱使着我们坚持下去。2007年含晖终于开了第一家分店——报慈店,当年的“大话”最终成为现实。

目前常熟市场上一共有十六家含晖面馆,直营店七家,加盟店九家。

天下常熟:虽不能说含晖开遍了常熟的大街小巷,但也算是在常熟百姓心中比较有分量的一家面馆。接下去的有没有更宏伟的目标? 含晖面馆虞景文华店

含晖面馆:这方面当时我们也是有分歧的,因为常熟这种店的模式脱离不了“夫妻老婆店”的模式。说到含晖创始人,那定是我老公颜维民。但一个人的力量是有限的,一路走来,我们互相配合,在创业路上慢慢磨合,最终形成一种合伙人模式:他负责技术,我负责各种后勤工作:对外沟通、签约、市场考察等。

我俩身边很多朋友都喜欢研究美食,含晖逐渐发展起来后,很多人都想加入这个平台,但我们对合伙人也是比较有要求的。做面馆这一行,一定要有吃苦耐劳的精神。常熟人吃面也算“挑剔”的了,作为合伙人,不论心态、脾性,都要有能忍受“批评”的品质。 含晖面馆虞景文华内景

创立一个品牌不容易,不管是加盟店还是直营店,我们都是一样规范地在运营着。人总是一步一步成长的,先是完成一个小目标,再向着完美发展。我们这一行是最传统的行业,产品设计、采购、生产、销售都是无法明确分工的,所以作为面馆的创始人,每一个步骤都了然于心。





3
十五年风雨,想说的故事太多……




天下常熟:2002年至今也有十五年了,那么多年的经营过程中 ,困难不言而喻,有什么特别难忘的事情吗?

含晖面馆:万事开头难,要说困难的事情,肯定是经营一家店的初期,光是烟囱,我们就翻了五翻。手拉手哭的场景一般能在电视剧里看到,但那时我们就是这么过来的。从创立初期没有供货商,每天凌晨去菜场采购、每天吊汤四、五个小时……为了降低风险,开店初期我是在其他地方上班的,每天8:30之前在面馆帮忙,中午跑回来吃碗大排面帮会忙,那时候连吃了几个月的大排面。 含晖面馆大排面

我先生对产品要求比较高,对金钱方面看的比较淡,那时候我管帐,他也就每天打烊的时候问我一句“有没有一些赚的”?很长一段时间是亏损的,我就骗骗他说“你的工资反正是赚出来了”。那时候我把自己赚的工资都补贴给店里了。

我能感受到当时我先生有想过放弃,没有经历过的人是无法感受那种压力是多么巨大的:要对自己所出售的产品负责,要面对客户不稳定的情况。亏损的情况维持了半年之久,慢慢开始保本。 颜氏夫妇合照,颜先生生日与朋友一起庆祝

做第一家店的时候,同一地段有很多同行前辈,我们是夹缝生存。“开在这里,顾客会把我们和这些前辈们比较,这样我们的起点也高了。”我一直这么忽悠着我先生,让他坚持下去。

天下常熟:知道今天下午要和你们做采访,中午特意去你们虞景文华店吃了一碗面,看到也有很多白了头的爷爷奶奶,你们有遇到过至今印象深刻的顾客?

现在的虞景文华广场是当年常熟省中的旧址,印象最深的是老省中的那群学生。我们的生意从亏损到保本,都是靠这群学生的支持。前期生意不好,我们就比其他店晚打烊,总有一群贪玩的学生要等到打烊前才来。因为我们的炒浇面味道确实好,“含晖”二字就在同学之间慢慢扩散开来。甚至后来这群学生还带着自己的爷爷奶奶、爸爸妈妈一起来。 下班后,含晖员工自给自足的聚餐

这些学生现在已经结婚生子。谈恋爱的时候带着男朋友/女朋友来吃,结婚生子后带着自己的小朋友来吃。常熟的炒浇面就是一种“邻里文化”,也有很多宝宝是吃着我们的面长大的。“含晖”,是很多常熟人青春和童年的回忆。

有一个日子是不能忘记、也无法忘记的——2002年10月1日,我们第一次做满了三百个顾客,做满三百个顾客,意味着开始盈利。那天生意是爆棚的,所有的汤用完了,所有的浇头用完了,所有的面用完了,很辛苦也很激动。这个日子每天都清晰地印在我的脑海里。

有了第一次的成功,心里的底气足了很多。很多事情都会有一个个台阶,每到一个台阶都会使自己更有冲劲,大概这就叫做“征服”! 江南美食节现场

天下常熟:讲了那么多“含晖”的故事,说说“含晖”的面吧。和常熟那么多家炒浇面馆比,“含晖”有什么特色呢?




刚问完,颜先生就自然地接上了我的问题。大概他们的分工就是这么明确,配合就是这么默契。




含晖面馆:首先肯定是食材方面,每天送过来的食材要是有一点不新鲜,我马上会退货。宁愿今天把含晖面馆店里的这款面下架,也不能接受不新鲜的食材。

常熟这么多面馆,很难说有什么特色。只要我做出来的面你吃着觉得合口味,这样我已经很满足了,正所谓“适口为珍”。

 含晖面馆出品

常熟的炒浇面,汤料是一大特色,分为白汤和红汤,白汤是大骨汤熬的,红汤是草本加各种荤腥吊出来的。光光调料就有二十多种中药食材。

16年开始,“含晖”的调料台上还新增了特有的”绝代双椒”。现在分店多了,我们俩也有更多的时间研究产品,也有更多的时间在全国走走,去其他国家看看。时代在不断进步,人的口味也不断在变化,尝试接受更多的新讯息,才能不断更新适合大家口味的产品。 含晖面馆出品





4
事业之外,无非是生活。




天下常熟:虽然我们接触不多,但访谈中可以看出你们很默契,感情很好。这一方面有什么心得可以和大家分享一下的?




含晖面馆:我们出去,人家都以为他是我妹妹,颜先生抢着说道。颜夫人乐呵地讲述着他们的日常:日常生活中他喜欢喝喝茶、打打牌,和朋友交流交流心得、研究研究新产品。我就喜欢看书,看得比较杂,还喜欢看美剧。我老公喜欢研究菜谱,我们也一起看各种美食、旅游节目,开阔眼界。 含晖面馆颜氏夫妇、含晖合作伙伴、对面对创始人夫妇以及三位蒸菜研发中心创始人

我们也经常会有争论,虽然他脾气比较暴躁,但最后让步的都是他。他说我们女人总是小气一点,那他就大方一点让着我。

颜维民、周莉敏夫妇——这样看似寻常的人生,散发着对生活的热情与爱。那种让人更好的能量,由食物与爱组成。就像炒浇面的气味是一种记忆,绕过理性直接通向感情;就像炒浇面的炒浇和面是一种能量,安抚身体还慰藉心情,在这漫长的日子里,山川河海最后归于你我围坐的餐桌。在繁复的生活里,最后还是爱与辛勤,解释一切。 含晖面馆虞景文华内景

采访后记:颜夫人——周莉敏,采访结束后的晚上给我发来信息,补充到:我们想要做到——每天·美味·含晖,我们对产品要做到传承创新,对服务要做到亲切互动,对环境要尽量达到自在舒适美观。希望从我们开始,慢慢形成炒浇面除了放心好吃,环境方面也很有格调的市场氛围。

现在旗舰店延续了之前对门店颜值的要求,并且细节方面也很贴心,充分打造随心自在轻松享受美食的就餐氛围,提升常熟炒浇面的形象。

老店虽然面积上有限制,但也进行了环境改造,对厨房环境更是大改动。我们希望通过对工作环境地改善,吸引更多年轻人加入到这个行业,继承弘扬常熟本地美食文化。

 含晖面馆虞景文华内景

一般来说,能称为“人物”的,都有故事;或者说有故事的人都是我们的“常熟人物”。

含晖面馆——常熟炒浇面文化的重要标志之一;而颜维民、周莉敏夫妇,正是推动、弘扬常熟本地美食文化的重要人物。

含晖面馆的颜维民,周莉敏夫妇,用他们的认真与坚持的态度,将常熟传统美食文化传承下去,专心做好一碗面,给多数常熟人的新一天好的开始。常熟及第阁项目亦是如此,及第阁项目立足常熟,深耕常熟,专心筑美好家,为常熟市民带来更好,更高品质的产品,为常熟市民开启美好生活。

及第阁,为更好的常熟而来。




本宣传册为要约邀请,买卖双方的权利义务以最终签订的买卖合同为准。本公司保留对宣传册修改的权利,敬请留意最新资料。本宣传对项目周围环境、交通及其它公共设施的介绍,旨在提供相关信息,不意味着本公司对此作出了承诺,具体以市政建设为准。对项目周边教育配套资源的介绍并不意味着本公司对就学安排作出承诺。教育资源的名称、办学性质、办学规模、学位设置、开学(班)时间、招生条件、收费标准及招生区域存在调整的可能,应以政府教育主管部门及办学方颁布的政策规定为准。发展商: 常熟中南香缇苑房地产有限公司。投资商: 苏州中南世纪城房地产开发有限公司、中房地产股份有限公司、中新苏州工业园区置地有限公司、江苏苏南万科房地产有限公司。销售代理: 苏州众源营销整合咨询有限公司、海门中南国际房产经纪有限公司。发布时间:2017年5月