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物道丨火锅是一群人的狂欢,煲仔饭是一个人的小确幸

物道 2020-02-13 09:46:34




火锅不能一个人吃,但煲仔饭可以

文 | 物道


又到一年火锅季可“火锅是一群人的狂欢”,要是一个人的话怎么办不怕就算没有火锅没有爱人的怀抱还有煲仔饭呢。今天我们不关心别的,只关心一个人的你如何过一个温暖又窝心的冬天。


─── 物道君


有人说:“世间最孤独的事,就是一个人吃火锅。”这简直是对单身人士的猛击,还让不让人好好过冬了?幸好还有美味的煲仔饭,让人们在空虚寂寞冷之时,有一份温暖又窝心的慰藉。只要到街边排挡点上一锅,挖一大勺腊味酱汁饭,大口嚼着咽下肚子,身心瞬间就热络暖和起来了。

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为你做一锅整条街最好吃的煲仔饭


煲仔饭发源于粤菜,又叫瓦煲饭,也有说是砂煲。它们锅身厚,导热慢,能锁住食材的香气和滋味,而有经验的师父,会用刚煲过一两次饭的“少年煲”,既不会生涩有杂味,又不会像老锅那样吸油太甚,把饭染黑,坏了卖相。


一锅完美的煲仔饭,首先要有完美的食材。米,要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,容易吸油吸汁。肉,从腊味、排骨、牛肉、滑鸡、黄鳝到咸鱼,无一不是风味浓郁而油量丰富,就连小清新的田鸡肉,也要搭上冬菇耗油,熏陶出一股存在感十足的异香,再行滋润锅里的每一粒米饭。要是再打上一个生鸡蛋,热气腾腾的一拌,就更为香滑了。

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与火锅现吃现烫不同,煲仔是生米生菜一锅煮就的。锅底抹油,洗米入锅,煮到六七成熟时,再加入调好味汁的肉,焖到米饭收水起锅巴,最后铺上青菜。简而言之,是米-肉-米-菜,层次分明,一个煲仔,就是完美的一人食。




煲仔饭的真髓,还在于火候。火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面上的油,煮出来的饭就不够香滑,锅巴还容易焦黑;火不够,米心就会煮不透。所以锅好,食材好,还得仰赖熊熊烈火,以及掌火之人的功力。


往时,每到天气地冻的季节,粤港街头巷尾一定会有几间熏黑了的煲仔饭店,门前摆开一溜炭火灶头,老师傅手持大钳来回巡视,一人照管二三十个煲,犹如一场车轮战。


在他们手下,没有一个煲仔不被照顾得妥妥当当的,我总会站在旁边看好久,感叹他们对每个煲仔饭,对每位食客的一腔用心。




我和煲仔饭有个约会


直到跑堂小伙将一个嗞嗞叫着的煲仔恭送上席,还不能心急。把盖打开,挖一勺凝固的猪油铺在饭上,再浇上半碗黑亮酱汁,盖盖捂一捂,让它们慢慢溶入一粒粒白米之中,才迫不及待地开吃。


丰腴醇厚的油脂和酱汁裹着白米饭,汨汨然,绵绵然的,在嘴里热腾腾绽放,香气在眼前氤氲了一层白雾。最不能放过的自然是锅巴了,用勺子刮削下一圈,干香脆口而滋味悠长,那种满口喷香,满头油烟味的满足感,哪里不比一群人吃火锅幸福?末了再来杯清茶一扫油腻,冬日里的一人食,如此圆满。

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蔡澜曾说过一个煲仔饭发烧友的故事。某次他在电台介绍有家餐厅卖淋猪油的榨菜五花腩煲仔饭,有位仁兄驾车驾到一半,不管违法,在路边把车一停就冲进茶楼给自己叫了一锅。赴一场孤身一人的约,只要有香喷喷的煲仔饭相伴,就能这样底气十足。


如果说火锅是一群人的狂欢,那煲仔饭就是一个人的小确幸,是独属你我的热闹非凡。这个冬天,还不赶快和煲仔饭来一场幸福满满的约会?


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在家里,你也可以为自己做一锅煲仔饭~

 广 式 腊 肠 煲 仔 饭  


主料:泰香米、腊肉、腊肠、青菜

辅料:食用油、盐、生抽、耗油

1. 泰香米洗净,放在冷水中浸泡两小时。

2. 腊肉、腊肠切片。

3. 取一个碗,倒入生抽、加少许盐、两大勺耗油,搅拌调制酱汁。

4. 在砂锅底抹油,刷满底部与内壁,倒入泰香米,加水没过米粒一指甲盖深。盖盖大火煮三分钟。

5. 将腊肉、腊肠平铺在米饭上,小火焖8分钟。

6. 沿砂锅内壁洒一圈油,铺上青菜,浇上酱汁,关火焖10分钟。

7. 腊味煲仔饭,完成!




 – 围炉夜话 –  


你觉得,一个人吃饭是种怎样的体验?

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