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广州|东兴饭店的五邑菜,大城市里的乡愁味

飲啖茶食個包 2021-11-21 14:45:06

最近每天都忙得有点喘不过气,虽然探了很多店但没空写,更新慢请见谅。


上上上……周,跟旅行&美食专栏作者范老板吃了一顿饭。明明吃的是同一家店,他总是写得比我好,信息量大,干货多,干脆直接转你看好啦。


我的体验是:

1. 五花肉很特别,略偏甜但肥肉处理得完全不腻,值得一试;

2. 鲫鱼鳓菜汤甜中带苦,回甘悠长,也很喜欢;

3. 比起几家黄鳝饭名店,东兴饭店的米饭偏干硬;

3. 可能因为菜系略小众,真的很冷清诶……




以下全文转载自公众号:晃荡范,

图文版权归原作者所有。





招牌菜是黄鳝饭没错啦,但我们都觉得陈皮骨和花肉更好吃啊。




位于珠三角的城市江门,在粤语里和肛门同音。我的大学同学,来自江门的超哥对此谐音梗从不以为然,常常热心地招呼我:有空来我们肛门玩一下啦,带你去吃肛门菜。具体和超哥在肛门玩耍吃肛门菜的经历,可参见下文:周末签了三百本书,顺便在GPS都找不到的餐馆吃了几只虫子


吃竹虫和知了这种恶趣味重口的事情,确实很符合超哥的个人性格,但传统的当地菜当然不全是这样,而且它们还有个更好听的名字:五邑菜


比起广府菜、客家菜、潮汕菜等这几大菜系,五邑菜显得要低调许多。五邑是广东著名的侨乡,它指的是现江门市所管辖的新会、台山、开平、恩平、鹤山五市(区)。而五邑菜也有着区别于广府粤菜的特点,比如它的一些食材只产自五邑当地,像是恩平簕菜、杜阮凉瓜等。


虽然广州离江门的直线距离并不远,但要找到一家正宗的五邑菜餐厅却并不容易,位于天河北的东兴饭店便是其中之一。总店早在1985年就在江门恩平开业,即使是这家分店,也已经开业10年以上。总店每天在恩平采购好新鲜食材,再通过拜托客运大巴司机这种最便宜便捷的方式运来分店,才得以将五邑菜的口味在广州还原。



餐厅位于天河北一带,就在之前我介绍过的喀秋莎俄式西餐厅旁边。一进门就看到一块巨大的写着“黄鳝饭”的牌匾,暴露了黄鳝饭作为招牌菜在这儿的地位。



按照服务生的推荐点了几样特色菜,碰见菜单上我们想点但店家没有的菜,服务生还会向我们解释,因为不是时令季节,或者拿不到货才没做,看起来也很是实诚。


鲫鱼簕菜汤,簕菜是恩平当地的特色蔬菜,多生长于山坡、林边、田间,其枝节上带有倒钩刺,第一次吃的食客若不小心,很可能会划伤口腔。簕菜一入口只觉得味苦,随即带有些清凉和回甘感,加上鲫鱼肉的鲜甜,确实是有趣的搭配。服务生解释,对于并不熟悉这种食材的客人来说,或许会有些吃不惯,但对于许多恩平长大、广州生活的人们来说,这一口鲫鱼簕菜汤,就是寻觅许久的乡愁之味吧。



简简单单的白灼凉瓜,特别之处是在于店家推荐和白糖一起食用,味道还是那种苦中带甜的大人们喜欢的味道。这次去的时候没碰上杜阮凉瓜的季节,用的只是普通的凉瓜,但也不失爽脆。



众多菜品中,我最喜欢的是这一道新会陈皮骨。陈皮也是江门特产之一,同桌的饭友问了一堆关于这道菜的做法,我却因为只顾着吃而忘得一干二净,只记得外皮焦香,一口下去,油脂香味便从经过调味的肉中涌了出来。那天大概有一半的陈皮骨都是被我消灭的。



同桌饭友最喜欢的则是这一道五邑花肉王,吃起来多汁且口感软硬度适中,但既不像红烧肉那么肥腻,又不像腊肉那么柴。问了服务生之后,才知道这道菜是选用恩平当地的土猪肉,用糖和美极酱汁水腌制,无需风干,在烹制过程中再加入店家特制的调味汁。虽然卖相普通,但却兼有红烧肉的油脂香气和腊肉的甘香入味,堪称下饭神器。



之后的古法焖鹅乸(鹅乸意为母鹅),虽然鹅肉肥美,但比起前两道让人惊喜的菜品来说,只能算是中规中矩的一道菜。另有一道农家芋苗煲,里面放入花肉、芋苗和小芋头,分量偏多,多吃几口后未免有些偏腻。



最后出场的就是作为招牌菜的东兴黄鳝饭了,黄鳝饭流行于恩平、台山一带,也是五邑菜的代表性菜品之一。这里的黄鳝饭是先将黄鳝拆骨成丝,调味炒香后,将拆下的鳝骨滚汤,再把食材一起加入瓦煲内和米饭一起煲熟。米饭选用的是恩平当地的丝苗米,米粒细长,煲出来的米饭稍稍偏硬。比起某些店家的黄鳝饭来说口感略干,但锅底的锅焦会更加焦脆。



对于这样的店家,最适合叫上四五个人一起去,把鲫鱼簕菜汤、新会陈皮骨、五邑花肉王、东兴黄鳝饭等等都点一遍,人均也不过六七十元而已。虽然店铺位于闹市中心,却能让人吃出远在一百公里外的农家菜味道呢。



东兴饭店

地址: 天河北路6-8号汉风国际大酒店1楼  

电话: 020-38824101