济南水产种苗养殖研究社

世界级厨师的T台 饮食界的高级定制秀 如果渔知道

限量工场 2019-06-11 15:26:32

HAUTE CUISINE是一场饮食界的发布会。观众不再像服装珠宝发布会一样坐在台下鼓掌,而要坐到台面上,亲自品赏,彼此交流。而最为宝贵的食物设计师们让不同的饮食文化一同走台,背后不是盲目大胆,而是对价值观的交互认可和实实在在的功课。




站在日本和法国料理界金字塔顶端的小山裕久先生和ALAIN DUCASSE先生, 以及缔造日本时尚潮流的三越伊势丹持股人大西洋先生,三人协力,各取所长,把这场高定秀直接写入了饮食文化史。


在Hotel Plaza Athenee巴黎内“Alain Ducasse Au Plaza Athenee”,由法国料理界的权威Alain Ducasse先生与“青柳”小山裕久先生率领的、支撑日本饮食文化的老店铺主人们合作打造了晚宴,由三越伊势丹持股人做后援。主题是“Haute Cuisine”。就像是高级服装店那样,厨师们约定施展各自的技艺,特别地制作一道菜,特别地请大家吃饭。此次的晚宴将日法两国最好的美味一个接一个地呈现了出来,是一个梦一般的盛宴。出席的人员是企业的高层以及记者等这些精通饮食文化的法国名流人士和日本知识分子。迄今为止从未体验过的美味一个接着一个,备受赞扬,取得了很大的成功。


AOYAGI x Chefs ALAIN DUCASSE&ROMAIN MEDER



LE PUY产的绿兵豆以及鳗鱼鱼子酱的精致搭配


在涂成黑色的信箱中盛满比目鱼鞑靼,用春天的蔬菜来装饰,樱花的花骨朵点缀的盘子具有恰到好处的艳丽,对于接下来要开始的日法两国饮食盛宴来说,它最适合用于开启这个盛宴了。用鳗鱼鱼苗做成的鱼子酱所呈现出的新鲜的绿色让人想到新绿,增加了一种春天的欢乐。


TORAYA银座店

地址:东京都港区麻布台2-3-20丰荣大厦1层

电话:81-03-64355776


ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHENEE



日本牛、芜菁、水芹以及柠檬调味品


为了让日本牛这种具有绝对的存在感的美味提高到顶点,创意厨师Alain Ducasse做了这道菜。浓厚且轻盈的沙司以及芜菁、水芹这些受到太阳的恩惠而成长起来的蔬菜所迸发出来的味道为牛肉做支撑。


KITCHO x Chefs ALAIN DUCASSE&ROMAIN MEDER



奎藜籽洋蓟的胡椒辣酱、食用香草和黑块菌


鲈鱼和黄油一起在50℃真空下烹饪。把用海带包裹着的鲈鱼用炭烧烤之后用高汤鸡汤煮干,用酱油调味。考虑到它与黑块菌的搭配度,使用黄油来增加香味。


吉兆嵐山本店

地址:京都府京都市右京区嵯峨天龙寺芒马场町58

网址:www.kitcho.com/kyoto/shoplist_en/arashiyama/index.html


TORAYA x Chefs ALAIN DUCASSE&ROMAIN MEDER


柠檬、海带和草蒿


清爽的柠檬酸味和海带的美味、草蒿的香气组合到了一起,与新颖的感受性相抗衡的是樱叶的香气以及清新舒畅的樱叶饼、嫩草色抹茶风味的金团、蕨菜糕。多重叠加的甜味和香味相协调,让人如醉如痴。


TORAYA银座店

地址:东京都中央区银座7-8-6

电话:81-03-35713679

网址:www.toraya-group.co.jp


TENICHI x Chefs ALAIN DUCASSE&ROMAIN MEDER



法国加斯科尼产的牙鲆、苣荬菜、海胆的酪乳


绝佳的火候引申出极致的甜味,可以称得上是行家手艺的虾天妇罗和法国加斯科尼产的牙鲆,加上海胆和黄油这些浓厚的香味,是一场奢华的海味盛宴。不相上下的美味让人尽享口福。


天一银座本店

地址:东京都中央区銀座6-6-5(並木路6丁目)

电话:81-3-35711949





撰文 | 渔儿  编辑 | Clement