济南水产种苗养殖研究社

小暑吃黄鳝,胜过补人参

丰盛良食 2018-11-08 11:00:36


时至小暑,大地上便再难有一丝凉风,所有的风都是带着热量吹拂而来。


广东有句俗话说“大暑小暑,有食都懒煮”。炎热的天气,谁也不愿意在厨房里挥汗如雨。

但大诗人梅尧臣却有另一番见解“不须河朔饮,煮茗自忘归”,说的就是还没喝茶,但在烹茶的过程中已经感觉不到天气的炎热了,正是所谓的“心静自然凉”。


把心放宽,不急不躁,心不烦则热消退。煮食的过程中把动作放慢,感受食材在自己手中酝酿成美食的过程,不必较真,自然落得一番闲适。




选择烹调的方式和食材同样也有一番学问。日渐上涨的气温,使人出汗多、消耗大,容易心烦乏力,即便有珍稀的肉食放在面前,也提不起什么胃口。选择些清淡芳香的食材刺激食欲,也易于消化。少盐轻油,摒弃煎炸焖炒,用清蒸的方式带出食材天然的味道,与自然混为一体,更能感受本味所带来的快感。


“小暑黄鳝赛人参”小暑前后一个月的鳝鱼最为鲜美。根据冬病夏补的说法,小暑时节最宜吃黄鳝。黄鳝蛋白质含量较高,铁含量丰富,并含有多种矿物质和维生素,既能降低血液中胆固醇的浓度,还能缓解因食积不消引起的腹泻。


池塘里采几片荷叶,小河里捉几条鳝鱼,这道荷叶蒸鳝鱼就蒸起来



食 谱



Step 1

鳝鱼洗净切段,放入盐、白砂糖、料酒、生抽、胡椒粉腌制,约10分钟。


Step 2

姜丝切好备用。


Step 3

将荷叶洗净,把黄鳝放入荷叶,撒上姜丝和枸杞,包起来,用牙签固定住。


Step 4

水煮沸后,放入锅中大火蒸15分钟。


换张壁纸,消消暑




营养价值


1. 降糖佳品:研究表明,黄鳝所含的“黄鳝鱼素”,具有显著降血糖和恢复调节血糖的生理功能,所以黄鳝是糖友们的理想食品;

2. 养血明目:每100克黄鳝含有核黄素0.95克,核黄素可保护视力,缓解眼睛疲劳;还可增强人体对铁的吸收,预防缺铁性贫血;

3.消脂减肥:荷叶中的荷叶碱能有效分解体内的脂肪,并且排出体外。荷叶碱还能在人体肠壁上,形成一层脂肪隔离膜,阻止脂肪吸收,防止脂肪堆积。



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夏至——苦瓜酿鲜蚵

芒种——紫苏福袋

小满——八宝焖鸭

立夏——酸梅汤

春分——香椿豆腐

清明——青团


导演:丁一寒|制片:小虾米|监制:宋伟林

剪辑:郑小鱼|编辑:疍芷 | 手绘:叮当

图片:Lance健康支持:袁捷博士

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