济南水产种苗养殖研究社

广东美食何其多,何必要吃福建人!

华师物电学院学生会 2019-04-28 14:32:28

        

        听说期末将近,身边的人都“红着眼眶熬着夜”。不如暂时抛掉期末的压力,跟随我一起寻味广东美食吧!




         对于广东的饮食,很多人的印象就是“重口味”,似乎什么都能放进口里——兽鸟虫鱼山珍海味,我们也常常听到“广东人,天上飞的除了飞机,四只腿的除了桌子什么都吃”的梗。而事实上,广东人食野味,喜清蒸,钟情药膳等饮食习惯是由历史经济条件,特殊地理位置等诸多因素造成的,而广东人对食物新鲜度与原汁原味的追求,也常常被不理解当地文化的人们误解,认为广东人吃得生猛,吃得怪异。



        所以,广东饮食与其它省份确实有着显著差异,但不可避免地,部分事实在口口相传的过程中被夸大甚至歪曲,广东人才不是什么都吃哦!


        但是,广东美食中常常出现的一些稀奇古怪的名字,很容易被不了解的小伙伴们误解,接下来,一起去看看有哪些有着神奇名字的广东传统美食吧!

一·.吃“人”?

煲仔饭


        仔,常常是孩子的意思,那---煲仔饭难道是?

        不不不!广东人也将砂锅称作煲仔,所以简单的说,煲仔饭,也就是在瓦煲中烹饪的饭。


        

        煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系。传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜...不行了!说得我肚子都叫了(捂脸)。



        在宿舍或是教学区学习的孩子们,认认真真复习,也不必“忘食”哦,快去翰园楠园尝尝热乎乎的煲仔饭,给自己充充电吧!


老婆饼


        除了“吃小孩”的煲仔饭,广东有种非常有名的饼叫“老婆饼”。

      

      老婆饼,是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味。

        那“老婆饼”这个神奇的名字是怎么来的呢?

        相传在广州,有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名;某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,嫌弃地说:“茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”


        老师傅虽不服气,但吃了妻子做的“冬瓜角”,还是不禁连连夸赞。隔日,这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后赞不绝口,问起这是谁哪一间茶楼作的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!“老婆饼”也因而得名。



        香甜酥软的老婆饼受到不少人的喜爱,摸摸下午还没到饭点却已经连声抗议的肚子,叫上舍友,一起去吃点甜食让自己开心一下吧!


盲公饼


        老婆饼或许不少听,但是“盲公饼”你有听过吗?

        盲公饼是广东省佛山市传统特色名点之一,由一位盲人创制于清嘉庆年代后期(1796一1820年),因而得名盲公饼,距今已有一百六十年历史。盲公饼由糯米配以上乘的食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等原料巧制而成。



        那这“盲公”是何许人也?

        清朝时有盲人名叫何声朝,八岁时便因病失明。十岁开始学卜易,学成后,就在本市教善坊口开设卦命馆。他的长子叫豫斋,豫斋长大后在馆中侍奉父亲。由于来卦命馆问卜的人多带这小孩,喧闹啼哭,影响工作。豫斋乃想出一法:用饭焦干磨成米粉,加上芝麻、花生,用生油和匀,制成米饼,称为"肉饼"所以,盲公饼其实是豫斋,而不是“盲公”本人制作的,因为人们都在盲公处买,才流传为“盲公饼”。



        广东传统糕点太多太多,此刻,我只想去抱紧我的佛山舍友,说不定寒假后,舍友不仅把增重的自己带了回来,还有手信让我一饱口福呢!

二.吃“交通工具”?

艇仔粥


        除了“吃人”之外,广东人最热衷于吃的,莫过于“交通工具”了,比如说“艇仔粥”,就是广东的省会城市—广州人民的最爱。


        艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又称水上人家)创造的,其后又在广州发扬光大,因为最初在艇(又称艇仔)上出售,所以叫艇仔粥。

        旧广州,珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带,入夜时分,一排排花艇靠向岸边或大游船,每只艇的尾部都插着一支黄旗,上面有一个大大的“粥”字,那就是卖艇仔粥的疍家船。


        艇家多是疍家女人,她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥。正宗艇仔粥,是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等,杂七杂八,汇入一煲粥里熬出来的,由于新鲜,粥水鲜甜无比。最初的艇仔粥每天用料不尽相同,打到什么就放什么料,美味异常。后来陆上店家也仿做艇仔粥,慢慢把它的配料固定下来,有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等,后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。



        说起来,学校食堂好像没有艇仔粥。不如等紧张的期末过去,拉上三五好友,约一顿早茶,或走街串巷寻找正宗的“广东味”?


车仔面


        另外,连便利店的美味也不能放弃的我们肯定听过“车仔面”。虽然车仔面始于香港,近水楼台的我们当然不能放过一口美食,于是车仔面也在广东的年轻人中盛行起来了。



        车仔面出现在1950年代,是香港市民生活水平较低的年代。国内难民涌来香港,谋生困难,香港街头涌现了流动摊贩,最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。


        贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”,分别装有汤汁、面条和配料,顾客可自由选择面条,配料和汤汁,通常十多块钱就可饱吃一顿。



        随着生活水平改善和卫生要求提高,街头熟食贩卖渐渐消失。车仔面走进茶餐厅和食堂,成为餐牌上的菜色,也有小型专售车仔面的店铺,甚至有走“高档”路线的。车仔面的配料也愈来愈丰富,面条和汤汁亦有多种选择。


        现在我们常常也能在各种便利店,奶茶店的餐牌上看到车仔面的身影,想起初中的时候,中午午餐有时在7-11一碗车仔面加鱼蛋,也是满满的回忆和满足呀。

三.吃“鬼”?

“油炸鬼”(油条)


        这个鬼呢,我们不白灼,也不红烧清蒸,而是油炸!做法其实很简单,抓一只鬼,然后用一锅热油下油锅炸即可,炸好后呢,就变成了“油炸鬼”,由于鬼只能在晚上抓,所以我们抓完油炸后,一般都在清晨吃,这样比较美味,若跟粥搭配起来吃,那简直就是人间美味。



        那“油炸鬼”的由来,你了解吗?

        民间传说公元1142年,岳飞被秦桧和他的妻子王氏施计陷害于风波亭。京城临安(今杭州市)百姓闻讯之后,人人义愤填膺,恶向胆边生,风波亭附近某油炸食品专卖店的老板遂抓起一块面团捏成一男一女两个小人,将它们背靠背粘在一起,丢进油锅,连声高呼:“都来吃油炸秦桧啦!”一时间,临安全城纷起效尤,以大嚼“油炸秦桧”泄愤。


        虽然“油炸桧”后来已基本上改叫了“油条”,但是在沿海的吴语、粤语和闽南语地区,至今仍然沿用着“油炸桧”的谐音,即广府人说的“油炸鬼”及闽南方言里的“油车”。



        酥的“油炸鬼”是许多同学早餐的最爱,但是好吃归好吃,偶尔尝尝,油炸的食品还是控制哦,毕竟我们是要当会养生的年轻人呀。


薄撑


        看到这里,可能上面介绍的食物你听说过,而且还吃过。但下面这种广东美食知道的人恐怕就只有广东人了。来来来,听我说。


        在广州,有一种美食叫“薄撑”,它是70后、80后、90后,甚至是00后的集体回忆,它是小时候老妈的一种幸福的味道。听到这里,是不是满头雾水了呢?



        其实“薄撑”就是用糯米粉制成的薄饼煎制而成的一种点心。

        传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作,而到了清末民初,薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解,珠三角一带的孩子多是进“卜斋”(即私塾)念书。繁多的入学仪式中,其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置,把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上,命儿子坐下。薄饼粘在孩子的屁股上,有勤奋读书的寓意,意为“坐定定、唔走得、专心读书”。这种开学仪式已经省去,不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。特别是榴莲等口味的水果薄撑,更是受年轻人欢迎。



        在广州最常吃到的传统薄撑,口味有甜和咸两种:

        咸的有两种做法:一种是用腊肠粒或腊肉粒混合煎成,这种吃起来会特别香,而且不会太肥腻。另外一种是先用盐配成盐水,再用盐水混糯米粉弄成糯米团,然后拿去煎


        甜的的做法类似盐水薄撑,只是把盐水换成糖水,也可以用煎成的薄撑包着红糖吃,或者涂上蜜糖。



        对于广州人来说,不管是咸薄撑还是甜薄撑,满满的都是儿时的味道。讲到这里,我已经控制不住我暴食的欲望了,选咸的还是甜的呢?

        看到这里,你是不是也开始蠢蠢欲动,跃跃欲试了?考完试,或者拉上三五好友,一起走街串巷,一路吵吵闹闹寻味广东味道,或者独自一人心满意足大快朵颐,当个“孤独的美食家”吧!

        好了好了,美食的故事就讲到这里了,同学们复习月也要好好吃饭好好休息哦!

资料来源:公关实践部

编辑排版:宣传策划部