济南水产种苗养殖研究社

【美食广场】项鸿儒《东兴尝五邑菜》

兰亭新苑 2021-03-31 11:15:33

第 42 期

    

东兴尝五邑菜

一记东兴饭店老板娘郑顺萍

项鸿儒(广州)


  东兴饭店老板娘郑顺萍她是中国烹饪大师,中华金厨,广东烹饪高级技师,郑顺萍,有人说,“苦难是人生中一笔不可多得的财富,它能磨砺人的意志,让人经受住生命的敲打与锤炼,更会为你开辟出一道亮丽的风景线。”这句话用在来自广东恩平的郑顺萍女士身上再适合不过了。30多年前,她只身一人走出社会,历经无数坎坷,饱尝了各种艰辛,终于成为东兴饭店连锁饮食集团的老板娘。年过五十的她,用自己的勤劳和刻苦,坚忍与不屈书写着生命的春天。

到底是怎样的餐饮经历造就了不同凡响的郑顺萍呢?让我们顺着她一路走过的足迹,一起来寻找她富于传奇色彩的故事?

这个17岁就开始到酒楼当学徒的广东恩平人,是如何成就这一传奇?


成功没有偶然,初中毕业就进入饮食社会大学。

成功是给有准备的人,成功没有偶然,郑顺萍的成功经历正是体现在这样的定律。郑顺萍生于六十年代,小时候家境并不富裕,父亲是农艺师,初中毕业之后,郑顺萍进入了社会,是接父亲的班学习做农艺师,还是留在家乡做农民?但是郑顺萍志向并不在此,青葱岁月的少年更愿意出去闯荡一番,去见识另外一个世界。

1986年,17岁的郑顺萍进入了开来一间平乡酒楼当学徒。可以说,自那年开始,他就进入了这所“饮食社会大学”,开始了辛苦而又扎实的学习。也正是这段最基层的饮食”学历”,成就了日后的东兴饭店饮食事业。

回想起当年的当学徒情景,郑顺萍仍感慨万千。他在酒楼当学徒时,工种从最基本的杀鸡,宰鸭宰黄鳝到跑堂做起,从出品部到服务部,后勤部,几乎所有的酒楼工种都做过了,每天工作十几小时,工作很辛苦。

  郑顺萍想,一个人,尤其是一个女人,一定要拥有一份自己的事业。而开饭店一直是我的梦想。

1998,郑顺萍在家乡恩平开了东兴饭店,经过餐饮市场分析,郑顺萍决定推出适合本地人口味的小炒和特色菜作招牌,以黄鳝饭为突破口,创出招牌黄鳝饭等菜品。生意相当火爆。

创新发展,引领健康美食文化新潮流。

  如今“返璞归真”成为了人们生活中一种时尚,以纯天然成分为主的温和型的“绿色食品,”健康食品”已成为健康产品的潮流。未来主宰健康饮食市场的将会是回归自然的纯天然食品。

郑顺萍认为,中华美食是一种有思想,有感情,充满人性化的文化载体,它是中国文化的传承,更是中国传统的体验。在新的竞争环境下东兴饭店正在为饮食注入新的理念,那就是对健康美食的引领,我们东兴饭店各种菜品的原材料都非常注重新鲜,环保,花生油是正规管理公司自己鲜榨的,豆腐是自己做的,蔬菜是指定菜场种植的有机蔬菜,鸡,鸭,鹅也是自家农场提供的,黄鳝也是一样,从而保证了所有原材料的新鲜,做餐饮的就是有“人无我有,人有我新”。郑顺萍如是说。


  在广州,做五邑菜的不多,东兴饭店绝对是突出代表,尤其是她家的黄鳝饭,可谓远近闻名,就连大名鼎鼎的香港食神梁文韬都慕名而来,他曾专程带香港美食团  来东兴饭店越秀店品尝老板娘郑顺萍女士精心研制的招牌金香黄鳝饭,并留影留念,来这里的名人还不止他一个人,中国十佳烹饪大师黄振华,著名美食家梁文澄,著名美食家大嘴米高他们都吃过东兴黄鳝饭。

 有着“饭中之王”之称的东兴黄鳝饭究竟有何秘密?广州市越秀区保安前街2号君顶酒庄三楼东兴饭店,它是用本地野生黄鳝起肉留骨,鳝肉切丝,以店家秘不外传的调味料腌制入味,待用,以鳝骨熬汤,再把汤放砂锅里煮丝苗米饭,饭将近九成熟时把腌制好的鳝肉丝放到米饭上面焗熟,上饭时把黄鳝肉和米饭用勺搅拌混合。那饭看起来金黄油亮,闻起来香气扑鼻,吃起来软硬适口,油虽然多但又不腻口。饭吃完后,瓦煲底下还有一层焦黄脆香的锅巴,吃着脆香的锅巴。绝对让你惊叹它的美味。

 东兴饭店越秀店出名的可不止黄鳝饭,本店独创菜肴郑顺萍花肉王也是响当当的名菜,至今无人能模仿。其外观晶莹剔透,颇有传统腊味的风骨,而入口就能感受到一股浓郁,蛮横的鲜香,甜中带咸,咸中带鲜,鲜中带甘,吃来肥而不腻,集爽,稔,弹,滑,脆于一身。2006年曾获“广州(国际)美食节名菜”称号。据说其制作工序多达十几道,而且,从生猪到成品,要七,八天时间。2012年还推出了袋装花肉王,很多食客和客人反映,实行标准化制作的花肉王风味更稳定。东兴饭店2003年进军广州餐饮市场,至今已斩获荣誉无数,当家总厨郑顺萍更是广东省巾帼名厨,中国名厨,它的食材大多从五邑运过来,地方特色浓厚,口味偏浓香,鲫鱼窝筋菜,农家芋苗煲,古法焖鹅等特色菜也颇值得一尝。

东兴饭店,广东餐饮地方企业的典范。开创广东粤菜新纪元。

东兴饭店越秀店菜式推荐

郑顺萍花肉王

其肉质爽脆,鲜香而回味,吃到嘴里汁质丰富却不肥腻,它看上去既像猪肉又像卤肉,酱肉,而且还有点“冰肉”的感觉,但吃到嘴里,什么都不是,却什么都是,被誉为滋味万千,天上人间

鲫鱼窝簕菜

曾经获最有地方风味菜式奖。簕菜是一种当地野菜有刺,入口苦,回味甘。与鲫鱼同烹,一向堪称绝配。在鲫鱼清甜的滋润下,簕菜的苦会演绎为一种悠长的清甜清





作者简介:

项鸿儒,广州人,从事文学创作多年,先后在[广州日报],,南方日报,羊城晚报,广州日报,深圳晚报,新民晚报,文汇报,解放日报,《八小时之外》,《当代青年》,《中国青年》,《广州文艺》,《深圳青年等全国五十几种报刊上发表了四百余篇诗歌,小说,散文。广州市作家协会。越秀区作协会员,目前为广东饮食杂志编辑部主任。

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