济南水产种苗养殖研究社

这段时间,这道菜已经霸占乐山人的餐桌~你家肯定也有

互动乐山 2019-06-09 08:30:34



人间最美四月天,万物复苏。

在乐山的山里有一种即苦又美味的笋,

在大片苦竹长生的地方便会长出苦笋。

说起棠哥就一个感觉

鲜!


在乐山,

苦笋到底有多受欢迎?

随便走进一家菜市场就知道了···



在乐山,苦笋到底有好大的产量?

随便看一眼我们的山包包上你就知道了。



苦笋


苦笋味苦且甘,性凉而不寒,具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效!



走走走,棠哥今天就带大家去

看看那些地方能获取这道新鲜的味道


峨眉山市川主乡

走进川主乡东岳村,成片的苦竹林苍翠欲滴,

阵阵苦笋的清香扑鼻而来,令人心旷神怡。

川主乡位于峨眉山市西北部,

与峨眉山景区相邻,是远近闻名的“苦竹笋之乡”,

其中以“东岳苦笋”最为闻名。

受海拔、气候等因素影响,

东岳高山苦笋上市时间较晚,

具有质厚、肉嫩、块大的特点。

除满足本地市场外,

这里的苦笋还远销成都、重庆、贵州等地,深受大家喜爱。


夹江县迎江乡


夹江有“一怪”

冬天还有苦笋卖

这个地方谚语

说的就是夹江县迎江乡苦笋

据了解,苦笋是夹江县一大特色产业,

苦笋种植面积达3万多亩,年产值2亿多元。

其中迎江乡就有3500亩,年产值达4200万元,

其数量与质量在全县22个乡镇中拔得头筹。

每到收获季节,重庆、上海、

武汉等地的客商都会云集这里,收购鲜美苦笋。

(看到没这儿还有苦笋酒哟)


温馨提示

棠哥建议大家最好自驾前往

毕竟,要把后备箱是要留给苦笋滴

(好吃嘴们有啥更好的地方推荐

都可以在留言告诉大家哟

好东西就是要分享)

既然要去摘苦笋啦

准备工作肯定要做好

下面这些大家都要看好了哟

撬 苦 笋

因为苦笋有一大半都长在土里,所以都要用比较锋利的铁锹挖,也有点小技术,就是要从苦笋旁边离苦笋有一定距离的地方下手,要垂直挖下去,不能斜着,因为不小心就会把笋折断,造成浪费。多花点力气,就把竹茎都弄起来了;最后直接斜着切断就成功挖起。 



挖苦笋也是很快乐的,走在竹林里面,

拿着锄头背篓。挖上一背篼,最新鲜的苦笋!

剥 苦 笋


把外壳全都剥掉,剥掉只剩苦笋肉,苦笋肉呈白色,略微带点嫩绿色。最后把苦笋洗净,就可以。




竹笋怎么挑?


轻戳底部,容易按压出指痕的越鲜嫩。笋尖没有出青的竹笋。吃起来比较嫩,也不会苦。笋头直径大的较好,笋身短肥、带弯曲者更好。

角度越弯曲的竹笋,肉质越鲜嫩清甜。

角度越直的竹笋则因笋尖晒到较多太阳,肉质较硬,口感较差。


轻松去除笋壳


竹笋外表厚实的笋壳,着实让不少料理新手伤脑筋,不知如何剥除厚厚的一层外壳,以下就要教你如何轻松去除笋壳。

步骤1:在竹笋前端约3/1至1/4处斜切,将上端笋壳切除。

步骤2:在竹笋凹进去的一侧,垂直划一刀。

步骤3:沿着划开的缺口拨除笋壳即可。

Q:市面上竹笋如何分等级?

A:一般市面上会依竹笋外型是否短肥、笋尖是不是青绿色也就是所谓出青以及无损害,分为特、优、良三级:外观短肥又弯曲,笋尖无出青,无损伤者是特级品;外观瘦长,笋尖略带青色,外表无伤害为优级品;外观次于优级品,但仍有价值者为良级品。

Q:新鲜竹笋如何保存?

A:新鲜竹笋采收后放置常温下很快就纤维化,所以为了新鲜最好尽快食用,如果吃不完或是买回来不立即食用,不要先去壳,最好把竹笋切割处抹盐,或带壳以沸水煮熟,以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水分蒸发,再放入冰箱冷藏。


一颗笋

乐山人也能折腾出上百种吃法

下面这些苦笋的经典吃法

是乐山妈妈们的拿手好菜

也是乐山娃儿们的最爱


1    
苦笋酸菜肉片汤




做法:


如果是鲜笋,你要切片然后用开水煮一下.然后再用水洗一下,之后才用来煲汤这样才不会苦

把苦笋剥皮,切成薄薄的片。

准备酸菜,切得细细的。

选精瘦肉切薄片,拌入适量的淀粉,鸡精盐巴胡椒。

用点鲜肥肉熬油,拍块生姜,把准备好的酸菜一起加水煮开,然后放入肉片,估计肉要熟的时候把苦笋放进去滚一道水,(切记,滚一道水即可,这样才能保留苦笋的清香微苦味哈)起锅时放点香葱,这样一份美味的酸菜苦笋肉片汤就搞定了哦!


2    
苦笋炒肉  

只说香,妈妈最喜欢说的就是“吃笋子炒肉”后来长大了才知道是挨打的意思哈哈


做法:


将肉切好

加入适量的盐、生抽、淀粉,拌匀

将苦笋洗净

大蒜切成段

坐锅,加入适量的油加热

将拌匀的肉放入锅里煎

将苦笋倒入锅里翻炒,要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐

美味的苦笋炒肉好了


3    
凉拌苦笋  


做法:


  • 苦笋买回洗净后切片或丝装盘,铁锅内倒油烧至微冒烟,用铁勺舀起均匀淋在切好的苦笋上

  • 取一小碗加入适量的盐、白糖、醋、味精搅拌均匀后淋在苦笋上

  • 一盘酸甜可口、脆生生的开胃小菜就做好了。


4    
苦笋炖排骨  


这个汤喝起不摆了,外地人简直不懂


做法:


  • 准备好材料

  • 笋子和排骨都焯水备用

  • 将苦笋,排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了

  • 最后再放少许盐就可以吃了


5    
酸菜苦笋汤 

这个更有苦笋的清香味,汤喝起来更清香一些


做法:


  • 苦笋剥皮。

  • 酸菜切细条,苦笋切片。

  • 锅中放少许油,干辣椒切小段炒香。

  • 加入酸菜。

  • 炒至酸菜微干,出香味。

  • 加入水和黑胡椒末,小火熬煮15分钟。

  • 加入苦笋片。

  • 煮熟就行了。


6    
苦笋烧黄鳝  


烧菜的话,苦笋吃起来没那么苦,味道越大,越好吃!


做法:


  • 苦笋切滚刀块,老姜切片

  • 在鳝鱼片里放盐一大匙,反复搓揉后用清水洗去黏液,沥干水分;将老姜片、酱油、白糖放入豆瓣酱碗里;淀粉里放味精、适量水兑成芡汁

  • 锅中放油烧至七成热,下鳝鱼片爆炒

  • 爆干水分至亮油时,将鳝鱼片推至锅边,下豆瓣酱碗里的所有调味料,改用小火翻炒约一分钟

  • 加入淹过鳝鱼的汤或水

  • 改大火烧沸后下苦笋、盐,再次烧沸,改中火加盖烧约八分钟

  • 汤汁快干时改大火勾芡,翻炒匀后起锅装盘即可


7    
苦笋烧排骨  


苦笋的清香加上肉香,开胃爽口


做法:


  • 把苦笋切好,洗净

  • 准备泡姜、泡小米椒、干花椒、干海椒

  • 下油,油多点,苦笋吃油。下锅爆炒。

  • 放少许盐,控肉出水,煸干水后放红油豆瓣。干花椒。海椒。炒香后加水烧。

  • 水收后下苦笋。

  • 再烧十分钟就够了,苦笋不能烧久了,烧久了清香味就没了。加盐、味精。少许糖起锅。


8    
泡苦笋  


又脆又苦,再带点酸爽,简直不摆了···可以下三碗饭!


做法:


  • 将新鲜的笋去壳,洗净,晾干表面水分。密封罐也是洗净,晾干

  • 将笋放到密封罐里,然后加满烧开而且自然冷却的自来水

  • 密封好,两周后就自然酸了
    PS:笋可以根据需要切一下,全过程不能沾油,否则会变质


注意,最重口的来了!!!

据说只有少部分的乐山人能HLOD住这个菜


9    
生吃苦笋 



作用:


  • 苦笋具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

  • 苦笋能恢复脾胃功能,增进食欲,且苦味可泄降心火。

  • 苦笋多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等,具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。

  • 苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症



走~今晚回去煮苦笋肉片汤,约?