济南水产种苗养殖研究社

黄鳝吃出蛇肉味,因为它们是(吃)虾大的!

食在广东 2019-07-06 00:30:27


      “我可不是吓大的!”相信很多广东的小伙伴都听说过这句话哈哈哈。不过今天小编要和你们介绍一种食材,它真的是“(吃)虾大”的!


     在清远的清新区龙颈一带,多水田和山涧,河流纵横,自古盛产黄鳝,肥美味鲜,甚至可媲美蛇肉。而在清远民间中,也有“一斤黄鳝半斤蛇”的说法。青椒炒鳝片,就是当地有名的农家菜。


    一条省道S114线由南自北穿越龙颈镇,由于村民善于捕捉栖息在稻田和塘泥中的黄鳝,南来北往的游客都能在公路边的农家乐品尝到黄鳝美食。而青椒炒鳝片上菜速度快,兼具南北风味,特别受到游客的青睐。


   黄鳝有洞居的习性,具有性逆转性,一生中先雌后雄。喜栖息于池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中。龙颈乡村有丰美的河滩和小虾、田螺、小昆虫等,都是黄鳝喜爱的食物。


    村民介绍,黄鳝最爱喜食小鱼、小虾,若将河蚌、螺蛳去壳后喂养,品质会更佳。因此这里出产的黄鳝肉质鲜美,体型也丰满,切块上菜,卖相甚佳,肉食之弹牙,令人停不下口。


    黄鳝不仅肉质鲜美,营养丰富,而且很容易用渔具钓到,在河边、稻田不难捕获。鳝片除了可用青椒、大蒜、葱段等爆炒,其实还可用来煲汤,鳝鱼的肉质比较嫩,不管做汤还是爆炒,味道都很鲜美,大部分食客能接受。不过,购买鳝鱼时不宜挑选个子太粗壮的,长得太大的鳝鱼肉质发木如同嚼蜡,大部分可能是激素饲料使用太多的后果。






文/图 广州日报记者曹菁

编辑/赵冬芹

© 版权声明:本文内容版权均归《广州日报》及“食在广东”微信公众号所有,侵权必究。如需转载,请微信留言获得授权。



长按识别图中二维码▼

“食在广东”带你开吃带你飞