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小炒鳝鱼口感鲜嫩、芋儿烧鸡香味浓郁……吃货们千万别错过!【深巷美食】

百姓关注 2020-10-16 09:53:00


“酒香不怕巷子深”,知道贵阳三桥的苹果园路的人或许不多,而里面的这家小菜馆更是可能没听过,不过对于住在檀溪谷小区的朋友来说,它可是一家“明星”小店。


“明星”小店的店主小陈是一个刚刚毕业的学生。这位年轻的80后,虽然算不上资历深厚,但经过科班学习结合实际经验,小陈对自己的手艺很有信心。


现在两层楼的小菜馆是天天爆满,节假日用餐,还需提前一天预定座位。因为生意繁忙,小陈聘请了更多的厨师和帮手,不过这里的常客,通常还会要求小陈亲自下厨,对于黔菜,他很有经验。


小炒鳝鱼并不是这里点单率最高的菜,不过小陈认为这道菜简单,在家更容易操作。鳝鱼的味道很腥,需要先把它和大蒜腌制小会,利用这段时间可以先把大豆油烧热,再放入鳝鱼肉。


随后把大豆油倒掉,然后用橄榄油来招呼配菜以及各种调料,放入小陈店主自制的特殊酱料,不再需要盐和味精。因为鳝鱼肉特殊的质地,不需要太长时间,它们就会被炒熟。


鳝鱼的肉质非常细腻,虽然经过炒制,但短暂的烹饪时间,在最大程度上,保留了鳝鱼肉的鲜嫩口感。豆瓣辣椒和花椒在掩盖鱼腥味的同时,本身也不算太浓烈,让这次味觉体验变得很愉快。


如果不喜欢鳝鱼,那么芋儿烧鸡一定是你的菜。没有辣子鸡的刺激,也没有炖鸡的浓郁,鸡肉的味道,被尽可能简单地传达给味蕾。和鳝鱼一样,在炒制之前,鸡肉也要经过大豆油的洗礼,但并不用把鸡肉完全炸熟。


随后,倒入橄榄油翻炒将芋头入味,将鸡肉下锅,经过30分钟的高压炖煮出锅,把热油浇在鸡肉上,混合花椒和香菜的味道,香味顿时弥漫开来。


宫爆板筋,鱼香藕夹,这些都是小陈的特色菜,虽不算师出名门,但不得不说,科班毕业的小陈,没有让这里的食客失望。


如果你也想亲自尝一尝,维维聚香阁在贵阳三桥苹果园路、檀溪谷小区门口,人均消费35元。

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