济南水产种苗养殖研究社

端午食俗文化 “箭杆黄鳝马蹄鳖”

龟鳖包装 2020-04-08 15:06:36

端午节吃粽子,是现在大多数人仅存的比较了解的一个端午习俗。最早是为了纪念屈原,慢慢的,粽子逐渐演变成一种深受大众喜欢的美食。刚踏入农历的五月,一些百姓就开始浸糯米了,紧接着是洗粽叶、包粽子。

除了吃粽子外,还要吃“五黄”:黄瓜、黄鳝、黄鱼、雄黄酒、咸蛋黄,不过随着时间的推移,许多人最多在端午佳节吃咸鸭蛋了。吃“五黄”的最佳时刻是端午节的中午,在这一刻,借助“五黄”驱邪解毒的功效,便可以扭转运势,万事顺心哦。



在合肥地区人们过端午还有一种特殊的食俗,就是端午要吃鳝鳖,叫“箭杆黄鳝马蹄鳖”。

“箭杆黄鳝马蹄鳖”

在合肥是老幼皆知的一句熟语,它是怎样来的呢?

传说包拯入朝为官时正过国家边防吃紧,金人、西夏,不断寻衅滋事,前方告急、而皇宫里却大摆酒席,花天酒地,还要包拯从家乡巢湖进贡鳝鳖。包拯很恼火,就从巢湖采购了一些小鳝鳖,皇上一见黄鳝象箭杆,只有手指粗,不肥;鳖象马蹄,不大。绷着脸说:“包拯,你搞什么名堂?这么小的鳝鳖怎么吃呢?”包拯慌忙奏说:“陛下,如今戍边的将士要的是‘弓断足,马匹多’,我一急,就购了‘箭杆黄鳝马蹄鳖’,我也知道这些不够斤两的鳝鳖不肥美,但我想奏明圣上,边防吃紧,我们在朝的,可不能只图吃喝,不思江山永固呀!只要圣上多想边防,多置弓箭,多买马匹,西夏和金人就不敢小视我们;只要边防稳固,国泰民安,使是细鳝小鳖,皇上也会吃得鲜美可口的。”经包拯这么一说,皇上有些醒悟了。说来也怪,箭杆黄鳝马蹄鳖就是味道不差。

从此,就拿“箭杆黄鳝马蹄鳖”作为美味佳肴。如今合肥一些饭店还挂出“箭杆黄鳝马蹄鳖”作为美味菜肴招徕顾客。

端午节人人吃鳝鳖,有不忘遗训,居安思危的意思。




安徽特色传统名菜


 【史书记载】 

明初,户部尚书连心荣将皖南山区的马蹄鳖进贡给朱元璋,嗣后即为贡品。皖南山区,山高背阴,溪水清澈,浅底尽沙,所产之甲鱼质地高出一等,腹色青白,肉嫩胶浓,无泥腥气,当地民谣说:“水清见沙底,腹白无淤泥,肉厚背隆起,大小似马蹄”,故称马蹄鳖。其采用火腿佐味,冰糖提鲜,炭火风炉小火细炖,熟后香气扑鼻,汤醇胶浓,原汁原味,肉质酥烂,裙边滑润。

医学记载:“甲鱼有滋阴补阳,软坚散结和清香虚热之作用,近代研究甲鱼富含动物胶,碘、铜、维生素等,有滋阴补肾、益气养颜、化瘀和延年益寿等功效。





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