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原来板鸭人民好这口呀

环球出国西班牙移民 2020-09-24 12:02:16

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西班牙火腿固然有名,但是很多人吃起来并不喜欢,可以说小编身边的朋友们喜欢吃火腿的也不过半数,今天小编来给大家讲一道绝对人见人爱的西班牙美食。


这是什么?其实这是鱼,但是其实这又不是鱼,怎么回事呢?听小编往下说

这个故事的起源来源于某一天一位朋友在微信上面问我,说她在超市里面买到了这个东西,不知道是不是鱼,吃起来味道一般般,而小编每次买的呢,吃起来味道都特别好,那是因为这两种“鱼”看起来一样,其实味道差距很大。这里面的学问可太大了,其实上面这个图片的美味,正品要1300欧一公斤呢! 咱们平时吃的到底是什么呢?也有高低贵贱之分么?

 
其实打上来的鳗鱼苗是完全透明的,咱们可以买到的其实已经是半加工的,变成了白色。

我们先从这道菜说起,这道菜是用名贵的欧洲鳗鱼苗做成的,欧洲鳗鱼和鳗鱼苗都富含各类维生素,包括B2,A,E等等,是高蛋白低脂肪延年益寿防止老年痴呆的佳品。那么鳗鱼大家都认识,大家也都吃过鳗鱼饭,这个鳗鱼苗可就比鳗鱼小太多了,基本上鳗鱼苗只有1g重量,大约7-8cm长。我们如果买到的鳗鱼苗,绝大多数情况下,都是真空包装,已经做成了半成品,真正的没有经过任何加工的鳗鱼苗是完全透明的。
等到加工好了之后就会变成白色,大家一般可以买到的都是这种。


说起鳗鱼苗,这里面还有很多故事,比如说这个鳗鱼的产苗过程可谓是非常的曲折。成熟的鳗鱼生活在欧洲的淡水河流当中,他们产苗的地方非常特殊,是各方面都非常适宜的海域,主要是大西洋的马尾藻海,春天到了,动物们又到了交配的季节,咳咳,说错了,这个鳗鱼啊就要千里迢迢的,跑到那个海域去产苗,根据一般的计算,鳗鱼要长途跋涉三千到五千公里才能达到产苗海域,整个过程就需要两到三年之久,在该海域产下鱼苗之后成年鳗鱼也不会回欧洲了,基本上就会在这个海域死去,而产下的鱼苗会慢慢长大,同时在成长的过程中,开始了往欧洲淡水河流域的迁徙,大约也需要几千公里,最终在欧洲的河流里面成长为成年的鳗鱼。整个过程,那简直比中国人千里迢迢去美国生孩子都要曲折,而且这孩子刚生下来,又踏上了追寻父辈故乡的路,看上去这一辈子真是在瞎折腾。


该图显示了鳗鱼产苗后返回欧洲途中不断长大的情况,可以看到最小的时候只有1cm,这个区域是百慕大群岛附近的马尾藻海。

这个鳗鱼苗就是鳗鱼的鱼苗(废话),值得注意的是,鳗鱼苗是欧洲法律里面规定的唯一一种可以捕捞的鱼苗。但是整个的捕捞过程非常复杂,捕捞具有季节性,因为鳗鱼产苗有时间限制,同时还要在指定的海域,找到鳗鱼产苗的时间,来捕捞产下的鱼苗,因此复杂程度可想而知,因为鳗鱼苗非常名贵,所以价格一直是高居不下。


最近这些年鳗鱼苗的捕捞量直线下滑,举一斤栗子来说明,西班牙主要的鳗鱼苗捕捞地就是阿斯图里亚斯,阿斯图里亚斯的鳗鱼苗产量,已经从1978年的接近60000公斤,下降到了如今的3500公斤,现在政府高度重视啊,已经出台了更加严苛的规定来限制捕捞,保证这种纯正的鳗鱼苗美食可以一直延续下去。


物以稀为贵,这种延年益寿并且口味鲜美无比的鳗鱼苗自然变得价格不菲,目前在有的海鲜市场上面能卖到多少钱呢?不少西班牙人说得卖到几百欧一公斤,但是因为这玩意实在是太稀少又供不应求,所以根本市面上面就见不到谈价格没啥意义,小编特别找学生去问了一下卖海鲜的,结果卖海鲜的大哥说到,现在要卖到差不多1300欧一公斤的水平了!虽然不知道是真假,但是小编听了之后人生观已经颠覆了。

其实在咱们中国,也有鳗鱼苗可以捕捞,不过更是少之又少,亚洲的鳗鱼主要在马里亚纳海沟海域产苗,因为过度捕捞,现在鳗鱼苗非常稀少,一次下网不过收获20来个。 在中国买卖鳗鱼苗都是论个儿卖的,大约一个就要30块钱! 这要吃饱也得几千块钱吧?不过就算你是土豪,也没那么多吃的,因为根本捕捞不到。现在鳗鱼苗主要是用来培育鳗鱼了。


我们吃的其实都是替代品


这玩意实在是太贵了,怎么办呢?1991年的时候,一位世界闻名的西班牙大厨,发明了这种鳗鱼苗的替代品,他取名叫做Gula(这个词其实在西班牙里面是贪婪的意思,很明显其实也暗喻了这玩意特别好吃根本吃不够),这种Gula呢,就是大家现在在超市里面买到的Gula del Norte,上面还写着 la autentica。


这种Gula其实不是真正的鳗鱼苗,而是在鱼浆的基础上做的,什么是鱼浆呢,就是日本的surimi,比如我们吃的蟹棒里面就有一定程度的surimi,不过蟹肉棒的surimi和Gula的没法比,那么Gula这个东西,其实是用阿拉斯加鳕鱼,然后经过精细加工,选里面最好吃的鱼肉,提取出鱼浆,然后加上蛋清面粉之类的东西,就变成了我们看到的gula,但是这些东西做出来只是白色的,为了模仿angula脊背上面的黑边,再使用一下墨鱼汁,就有了这种效果。

 

基本上要做一公斤Gula得需要6-7公斤的阿拉斯加鳕鱼的提取,还需要各种加工手续,现在这种Gula的味道非常鲜美,价格比起angula是便宜太多了,如今在味道上, 口感上,色泽上,长相上都无限接近真正的angula,可以说成为了西班牙人最爱的美食之一,这位大厨发明了这种替代品的gula之后也是红遍了全球,成为了美国评选的文化领域世界上最有影响力的150人之一。如今工艺不断完善,在口感卖相上面都不断的接近真正的angula,可以说在除了土豪圈之外,已经完全取代了angula成为了西班牙人餐桌上面真正的美食。


都是替代品怎么还可以写着la autentica?

既然说这种gula本身就是angula的替代品,那么为什么还写着autentico呢?其实人家说的autentica不是针对angula说的,他们说的意思是他们才是真正的gula的生产者,因为自从这玩意被西班牙人民所喜爱之后各种其他的类似产品就生产出来了,大家通常把这些产品也都是称为gula,但是事实上,gula只属于原本发明的厂家可以使用的名字,因此在产品包装上剩下的这些厂家通常都写着anguriña或者是angulito之类的单词。

 
那么之后来的这些厂家生产的这些,这一类东西的鱼肉含量就低了很多,估计也没有人家的配方好吧,所以味道吃起来就远远不如gula了,至于成本,根据gula del norte自己的说法,同行造出来的这些东西,基本上造价只有gula的五分之一,大家可以想想,阿拉斯加鳕鱼本身就不便宜,然后还做出来的gula就更少了,价格可想而知,更何况这种做法其实至今都是有专利保护的,其他厂家只能模仿,但是不能照抄。

 

但是不管怎么说,这个autentica的gula还是很贵。而其他厂家(比如pescanova)造的angurina什么的,在价格上面是大大的拉低了门槛,让一些不知道其中奥秘的人,就去买那些angurina了,其实味道和gula差不少,目前来说虽然gula说起来比angula要便宜了不少,但是仍然不是随便一个家庭就可以吃得起的,一小盘200克gula大约就要卖到6-7欧,够买五十个鸡蛋了。所以至今为止也是富裕家庭才会常吃这种东西,小编也就是偶尔吃吃,实在是吃起来心痛,但是味道真的是非常鲜美。


现在做gula的做法,最地道的西班牙做法是照搬了巴斯克地区的做法,就是用小砂锅加橄榄油,少许调料,香蒜来烹制,有的时候也会加黑胡椒和碎鸡蛋,其实gula的做法非常简单,只需要加上橄榄油和香蒜热锅,然后加入gula慢慢加热,差不多了之后加一点点调料就可以了,味道到底好不好吃,大家去尝尝就知道了

一个品牌改变了圣诞节的传统


Gula在1991年,第一次登上了西班牙的电视台和电台做广告,之后每一年,他们的主要宣传时间也都是圣诞节期间,到如今,在圣诞节的时候,一家人坐在一起,搬上整整一盆gula,大家可以不计成本的肆无忌惮的大快朵颐,已经成为了近些年西班牙人的节日习惯,这就是一个人,一个品牌,改变了一个国家的节日习惯的故事。当然gula作为西班牙人发明的伟大特产,也是深受了周边其他国家人民的喜爱,不得不说已经成为了西班牙美食当中的杰出代表,个人认为比海鲜饭要好吃得多。

 
总结一下今天的文章那就是,angula其实是anguila的鱼苗,现在产量极低供不应求有价无市,味道鲜美也是我们听王思聪们说的,其实根本没吃过。Gula是被一位西班牙大厨发明出来的,替代angula的一种美食,其最初的原料是精选的阿拉斯加鳕鱼,但是现在的口味基本上已经和真正的angula一模一样了(仔细观察的话,会发现上面连鱼苗的小眼睛都防出来了,西班牙人的这水平也是堪比华强北啊)。之后又出来了很多其他的牌子,价格比Gula del norte 更加便宜,但是口感就和gula还是有差距,因此gula上面还写了autentica的字样。如今Gula已经成为了西班牙代表性的美食,来了西班牙大家一定要尝一尝哦! 

文章整理自网络
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