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那些年我们在广州一起吃过的煲仔饭, 值得收藏!

广东活动 2019-07-06 23:17:40

煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭。广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,煲饭师傅带着厚实隔热的手套来回巡视,看着火候到了,或是揭盖下料,或者熟透出炉,自成一派街头景观。


煲仔饭传统的品种不少,排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、牛肉饭、黄鳝饭、田鸡饭、肉饼饭等,一般会用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好,也有个别铺子喜用油粘米,因其米粒细长,油脂量高,香滑软熟,饭后齿颊留香。


一般而言,煲仔饭都是即点即煮,生米上锅的。煲饭师傅会事先把淘洗好后的米用水浸定,有客人下单时马上开火烧煲,落米加水,煮至六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的肉料,微火焖至饭收水。有些师傅为了起锅巴更加好,会沿煲边淋入香油。起盖后撒入葱花,铺上青绿油菜,趁着热气腾腾,端到客人面前。淋入豉油的时候,能听到吱吱作响,是眼耳鼻舌都能享受到的美味。


【民记煲仔饭】

这家煲仔饭从1979年开到现在,口碑是吃出来的。12点半去到全场full晒,收银台前订餐电话响个唔停。简单的说,无论肉码的份量,饭量,饭焦,整体味道,连豉油都优于大部分煲仔饭店!特别要赞这里的老火汤,煲出阿妈的味道,好饮,抵饮。经历了一段歇业期,民记可以重开,开心的不止是食客,老板和里里外外的工人都心情不错,有讲有笑。

人均:21

地址: 越秀区 沿江东路405号(江湾酒店东侧)

电话: 020-83851062


【林记煲仔饭】

店铺不大,但煲仔饭名气不小!腊味饭¥15,两件腊肠、两件腊肉、两件腊鸭,腊肉腊肠坚持厚切,腊肉要求够肥才够油香,腊鸭只选鸭腿,保证厚肉不骚。米是本地番禺香米,饭面除了肉码,只配榨菜与葱花,青菜为玻璃生菜,作为菜汤另外跟上。饭粒分明,饭焦出众!正!

人均:17元

地址: 黄埔区 黄埔长洲岛金洲北路549号(家联福百货旁)

电话: 020-82501659


【大哥餐厅】

季节限定的煲仔饭上市,落单被告知要耐心等待,久等后上台,服务员揭盖撒葱花,马上搕返,沿着煲盖淋豉油,提示焗多五分钟吃会更好。腊味饭,腊味颜色偏浅,丰收农产的生晒腊肉,有肉香也有油香;虾酱花肉饭,肉汁够,饭焦底会更靓,虾酱好送饭。跟饭的菜心一律不放饭面,而是另外灼熟配上,淋甜。

人均:54元

地址: 番禺区 西丽南路90号(西丽广场对面、近西丽路站)

电话: 020-84607002


【好彩煲仔饭】

近排降温,煲仔饭成了冬季食单里必不可少的,北京南的好彩是其中一家排队名店,这里有两样野出名,其一是滑鸡煲仔饭,加肉腌的嫩滑,而且肉码份量够,推荐加拼腊肉,为了让饭身更加油香,老火汤也是不错,粟米红萝卜老火汤,这就是降温时倍感满足的午餐;另一出名是老板娘的脾气,非常臭串,而男主人脾气就会好D。

人均:22元

地址: 越秀区 北京南路44号(近珠光路)

电话: 020-83362508


【雅苑餐厅】

一煲腊味饭是招牌,并不便宜,但老板坚持选用泰国香米,而且还有一套严格的标准,太新的米会太粘,陈米煮出来又会太散,不适合用来煲饭;同样腊味也只选煌上煌的出品,据老板说自己尝试过不少的腊味品牌,最后始终还是选了稳定度最高的。煲仔饭上桌后,有服务员代为揭盖,淋豉油,打散米饭,然后分盛给客人,热腾腾的米饭软熟而不失嚼头,吸收了豉油的鲜味以及腊味的油分,还有葱花提味,使得同行的女士们都放下了对淀粉质的戒心。

地址: 越秀区 朝天路14号后座2楼

电话: 020-83355808


【万兴小食】

万福路的万兴煲仔饭好出名就系人都知,其实有几多人知道,万兴之所以出名,其实很大原因系它的生滚汤出名呢?一碗招牌鱼头汤,半只鱼头煎香,落芥菜、豆腐,少许姜丝辟腥,清下煲仔饭的燥热系绝配。至于煲仔饭,建议不要繁忙时间帮衬啦,师傅得一个,睇住十几煲饭,水准唔稳定。

人均:20元

地址: 越秀区 万福路289号(近文德路)

电话: 020-83358056


【卓记数码煲仔饭】

吃咁多间街头煲仔饭,呢间算系比较企理,而且北京路地头,想唔旺其实都几难,价钱唔平,继续系窝蛋牛肉饭。米粒,牛肉都OK,但饭唔起焦,饭的软熟感,更似电饭煲焗出来的,味道系几好,只是数码温控始终做不出明火加热的煲仔饭风味。不过要赞下呢度嘅豉油,豉香比起不少老牌煲仔饭店都好。

人均:19元

地址: 越秀区 禺山路19号(近北京路)

电话: 020-83397033


【琪琪小食】

海珠中路钱币市场隔离,以前去都系宵夜多,难得一日中午过来,继续吃煲仔饭,继续吃窝蛋牛肉饭。这家的牛肉饭,好似我吃到最平的了,当时才10蚊,加窝蛋1.5蚊,仲送例汤。牛肉几嫩,比较碎,大白菜煮得淰甜,豉油很普通,饭很普通,例汤都很普通,但这综合的普通味道又唔系话太差啵,另一推荐是这里的黄鳝饭,本地黄鳝,即点即劏,胜在新鲜。

人均:12元

地址: 越秀区 海珠中路福地巷2号

电话: 020-81306366


【森记小食店】

铺面有十个炉头,煲仔饭的种类超过二十款,总有一款啱你口味。要了一煲排骨饭、一煲梅菜肉饼饭,都是11元/煲,然后自行找个位子坐下,便看着森记开炉做饭。煲仔饭用的米是马坝油粘,口感是广东人比较喜欢,排骨事先用豉油糖以及少许米酒腌制过,是很家常的味道。米粒尚算干身,口感不错,虽然饭焦不算特别的多,但整体出品对得起价钱,再配上一碗枸杞叶猪肝煲仔汤,乘着秋意坐在小巷街头,喝汤吃饭,舒服。

人均:17元

地址: 海珠区 同福东路450号同乐大厦与478号之间

电话: 020-84406196


【胜兴饮食店】

北京路附近的昌兴街,间铺唔多起眼。档口前面八个炉头,炉火上的煲仔青烟袅袅。点咗嗰牛肉饭窝只蛋,14.5元。生米即煲,因而等得比较耐,睇到啊叔隔住煲盖赞油,听到吱吱声,不禁咽多两啖口水。牛肉都几滑,鸡蛋半生熟,饭身再干身D,起厚D焦会更好。其实味道唔算出众,只是我太饿。

人均:14元

地址: 越秀区 广卫路昌兴街44号

电话: 020-83322165


【日添美食馆】

文明路都开咗好多年,白天经过总觉得无乜人帮衬咁,但晚上就好旺场,摆到出走道,要同人搭台才有位置。这两天有D凉意,果断我最爱的煲仔饭。窝蛋牛肉饭盛惠17.5元。肉码的份量,饭量都几足,饭底有焦,稍微厚,整体出品都交到功课,见唔少人帮衬这里的炖汤,唔知道味道如何……

人均:12元

地址: 越秀区 文明路142号地下(近市一宫)

电话: 020-83356221


【黄金屋美食店】

在教育路南朝街,开得比较鬼祟,中午做街坊生意,小炒快餐粉面煲仔饭,继续例牌窝蛋牛肉饭,饭焗很几好,米粒干身又不失松软,起焦都算OK,不过窝蛋下的时间不对,鸡蛋上来已经全熟了,牛肉都OK,个老细一边收银一边概叹现在的牛肉好贵,生意难做。这里晚上有炭炉羊肉煲打。

人均:12元

地址: 越秀区 教育路南朝街11号

电话: 020-83367491


【招牌飘香煲女饭】

损友水我来上下九,以为有好野介绍,点知系数码煲仔饭,照旧窝蛋牛肉饭,饭身还算OK,应该有落油盐,饭粒带味,但衰在偏湿,牛肉腌制得很嫩,但嫩得有点过,而且酒味重。而且最接受不了的是无饭焦。问及点解叫煲女饭?阿姨大大声话:“煲仔,有柄,煲女,冇柄。”咁都得。

人均:15元

地址: 荔湾区 上九路承安街1号

电话: 020-81713748


【和信饮食】

百灵路兴隆东街里的煲仔饭,招牌饮住一行小字“可能是广州最好吃的煲仔饭”。确实一都几多街坊以及知用中学的学生帮衬,不过试咗之后,有少少失望。窝蛋牛肉饭,饭的质地唔错,不过饭焦就一般,肉码多是几多,但好唔好彩嘅系有几块未熟透,直接扣分。另外也不推荐这里的老火汤,明显是翻热的。

人均:14元

地址: 越秀区 东风西路兴隆东36号(近丝绸公司大厦东侧)

电话: 020-83366115

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