济南水产种苗养殖研究社

夏天吃鳝鱼赛过补人参

美食第一帮 2020-07-28 16:56:05

现在正是吃黄鳝的时节。

此时的黄鳝讲究的是肥美,而不是端午时节的鲜嫩。不能再吃鳝丝软兜之类的了,眼下开始的一个月就是鳝筒,蝴蝶片的季节。

黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有多种维生素。

黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

经过春季的觅食,小暑后的黄鳝圆肥丰满,不仅肉嫩鲜美,而且营养丰富,滋补作用也最强。夏天湿气较重,对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝,与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的,可以达到改善不良体质、冬病夏治的效果。

需要注意的是,鳝鱼的颜色分为青、黄两种,青色的有毒,不适合食用,千万别混淆。吃黄鳝首先要注意“鲜”,现杀现烹,因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖,其中的组氨酸会转变成一种叫组胺的有毒物质。

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