济南水产种苗养殖研究社

今天小暑,一定要吃这个,胜过吃人参

食在广东 2020-10-23 09:29:47

入小暑时节,天气变的越来越炎热


那么,到底是什么会比吃人参更补呢?


这个时节黄鳝个头壮硕,肉肥味美,最宜滋补,别怪小编没有提醒,懂行的吃货们都已经出发前往珠三角各地去吃鳝啦!


如果你还不晓得去哪吃怎么吃,那么小编来帮你扫扫盲。


江门:台山黄鳝饭


提到吃黄鳝,台山黄鳝饭不得不提,现在不仅仅是江门,在中山、广州等地,甚至加拿大都有的吃。


不过要说最正宗的,恐怕要数台山第一家兴华黄鳝饭,虽然外面装潢一般,但是,每到饭时,这里都食客爆棚,一进餐厅的大门,一股扑鼻的香味就迎面而来,令你“不得不”食欲大开。


兴华台山黄鳝饭以本地野生黄鳝和台山优质丝苗米为原料,采用最原始最传统的瓦煲生煮方法,米饭粒粒分明,黄鳝丝丝嫩滑,味道香浓鲜美,上饭时在饭面上放少许葱花,那香味,简直了。

而黄鳝饭的吃法也有讲究,上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子,要再略等10分钟后才开盖,要用勺子搅匀了再吃,这样米饭会更香,带韧性,而且不怕粘口。


搵食指南:

广州等地出发,走沈海高速在司前出入口,进入新台高速直行至大江/水步出口下高速,直行,在路口右转进入无名大路,沿路直行至红绿灯处左转进入S273,直行至水步大道,沿水步大道直行到水步镇牌坊左转进入S273,直行就可在右手边路边见到台山第一家兴华黄鳝饭。


另外,在开平市的碉楼景区一带——长沙东乐工业区也有该店的分店。

东莞:冬荫公煮鳝段

据说这是在东莞才可以吃到的创新菜式。


大厨将鲜鳝宰杀去掉内脏后,斩切成45公分长的鳝段,洗净沥干并过油爆。


然后于热锅中放入青椒、红椒、洋葱片、炸蒜头适当小炒,添加两汤勺冬荫公酱,舀入56两骨头汤,随后加放少许香茅、柠檬片,并滑入鳝段,以中火炖煮约5分钟,另加精盐、蔗糖和鸡粉调味,再次煮开即成。


这道以东南亚风味的冬荫公酱来佐味的料理,口感酸酸辣辣,于夏日特别开胃,浸煮而熟的鳝段尤为鲜嫩滑爽,别有东南亚美食的别样滋味。


搵食指南:

广深食客沿广深高速于东莞出口下,进入东莞大道,直行并过旗峰公园路口,前行100多米即至。

河源:黄鳝炒苦瓜

黄鳝炒苦瓜是客家地区人人喜爱的一道消暑降糖、清肠胃的食材菜式,每年的小暑前后一段时间,河源、梅州、惠州等地的客家人都有将“黄鳝炒苦瓜”这道菜用来解暑清热、补脑提神和减肥健脾、降血糖


制作黄鳝炒苦瓜时,可先将苦瓜切片并飞水约半分钟,然后处理干净黄鳝并切片,宰杀黄鳝时,最好将鳝血留存备用,因为其味鲜甜,鳝血煮成的汤汁醇厚,营养丰富。


爆后姜蒜等配料后加入黄鳝、苦瓜爆炒,炒熟后再加入适量鳝血和食盐、胡椒、酱油等,翻炒一会儿即可入盘上桌。


搵食指南:

从广州市区出发,自驾车沿着广河高速或惠河高速一路北上至粤赣高速城北收费站出口驶出,再驱车进入205国道河源市区并转入省道S242线河紫路直达紫金县城新紫路美食街。

韶关:韭菜鳝片

客家人烹制黄鳝的方法很多,红烧、干煸、爆炒、煮粥均可。因为他们认为人类应该“春夏养阳,冬病夏治”。


小暑时节的“韭菜鳝片”将具有温补作用的黄鳝与韭菜搭配,能将壮阳益气的效果发挥至最佳,尤其对患肾阳虚类的疾病者最为滋补。这道菜口感软滑无刺而又略带韧性,味道鲜香不腻,是典型的客家农家菜之一。


黄鳝尽管滋补而味道,但容易“上火”者对其要敬而远之,以防“火上浇油”。其次,黄鳝不能吃死的,必须是鲜活的现杀现做。


搵食指南:

广州出发-华快-京港澳高速或广乐高速-韶关东出口下高速-大学路一带的农家乐都能品尝到这道农家菜。




文、图:《广州日报》记者 曾焕阳、马骏、严建广、卜瑜

编辑:占豪剑

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