济南水产种苗养殖研究社

一道盘鳝做十年,几度搬迁几度寻!

侃神寻美味 2018-12-09 14:14:00

盘鳝

 

 

       这是一道小众的菜肴,却对我有着非凡的意义,小时候条件相对匮乏,鳝鱼也比较细小,所以能选择的做法不算很多,爷爷精通烹饪,利用细小的鳝鱼做了一道盘鳝,虽然过程略显残忍,但不得不说味道那是相当的赞。

        如今社会餐饮愿意做这种菜的越来越少了,一是工序相对复杂,二是受众面较小。但有一家店,做了十年盘鳝,街坊口口相传,几度搬迁几度寻,有幸在朋友指引下,觅得此店。

   

       

       进门就是一大缸养的小鳝鱼,为何要养?这就跟做法有关了,主要就是让其吐出体内污物,吃过的都知道,就不一一解释啦!

         除了盘鳝,各种鱼类也是应有尽有,麻雀虽小五脏俱全,还有一些比较偏门的,自行体会。

      街里街坊的生意,没啥环境可言,每天采购勒么多菜,卖完就差不多了,如果熟客来,卖断了货,菜场还没关门,老板也会蛮热情去跑一腿。


      店里比较昏暗,无WIFI,墙角还有斑驳的痕迹,有2个小包房,桌面也油腻腻的,一般来这的客人都自己动手,擦擦桌子,板凳,街坊也习惯了。我好奇的问老板,现在开个小吃店都装WIFI,又不贵,干嘛不装一个?老板说,来我这都是吃饭滴,玩个么手机撒,再说都是年纪比较大滴街坊来,那些新鲜玩意也玩不清白,好吃就行!想想,还真是这个理,放下手机,跟朋友聚聚,喝喝酒,聊聊天。

     

     【盘鳝】78元

      为何说其做法比较残忍,是因为要把养好的鳝鱼丢到烧热的热锅内让他自蹦身亡,除去粘液后,用清水洗净,再入锅放上麻油,微火反复煎之,待鳝鱼由硬变软成卷曲时,放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒及麻辣酱等调料,干扁成焦黄色,熟至香气扑鼻,盛盘食之。

      吃法是先用筷子夹牢盘鳝头,轻轻咬断脊骨不放,用筷子用力撕开后吃掉,再咬破喉撕掉下层吃掉,抛去头和肠子,一条盘鳝便被"消灭"了。

        记住千万要去掉肠子,吃的好的一般骨刺为一根~~

          当然除了盘鳝还有几道值得推荐的菜肴

【烧田鸡】

为何推荐这道菜,这个价格真心略贵,甚至贵过盘鳝,但这是土田鸡,侃神为了让钱花得值得,特意跑到后厨看了一下,确认后,才下的单,果然没有让我失望,家常的烧法,非常入味,辣味,香味恰到好处。

【野菱角烧肉】

  可能现在蛮多人没捞过野菱角,池塘里丢个爪子一捞一大把,一般看见的都是黑黑的,大大的。其实这种小的野菱角特别清甜,烧肉也是极好的,因为这道菜在外面吃的比较少,所以毫不犹豫点啦!

【韭菜炒河虾】

他家门口还有一个养鱼的池子,里面正好有鲜活的河虾,一活三鲜,就这么简单,吃嘛,就要对自己好点!

4个人,后来还加了点菜,搞了几瓶啤酒,蛮虚浮。


侃神点评:

       来勒家店的街坊,必点盘鳝,无环境、无服务、就是街坊生意,老板也没啥大的目标,反正喝酒,啃鳝鱼,吹牛,反正没网你就么玩手机鸟。位置有点叼,大众搜不到勒家店。

       回复“盘鳝大王”获取地址

       然后勒个号也就侃神分享哈自己的美食随笔,也欢迎大家推荐一些叼角美食给我去寻味。


侃神寻美味の随手美食日记


           电话:15827019350       
          微信:ksxmw2014

扫描二维码  关注侃神