济南水产种苗养殖研究社

有朋自远方来,你会带他品尝江门五邑哪道特色菜?

江门旅游 2019-06-11 03:40:49


  秀美五邑天地 

世遗中国侨都 


有朋自远方来

你会带他去品尝江门五邑哪道地特色菜?

让特色美食味道深入友人的脑髓

这份江门舌尖之旅的清单,快快收好↓↓↓



新会陈皮水鸭汤




食品特色 

传统的食补汤水,最适宜在炎热的夏、秋季节饮用。

清润消暑、利水祛湿,鸭肉可捞起点姜蒜豉油,肉质紧致而醇香回甘,汤水鲜甜至极,喝汤啖肉满足双重享受。

具有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气。生津止渴等作用。


主要原料 

十年新会陈皮、水鸭、老姜等。


烹饪技巧

1.将水鸭洗净后氽水。

2.将材料全部放入炖盅内,注入适量的水,盖好盖子,隔水炖3小时以上即可饮用。


古井烧鹅




食品特色 

色泽光亮的看外表已诱人食欲;皮香甜脆,入口更感其味;肉滑骨酥,慢慢咀嚼渐入佳境;肥而不腻,吃完了也不觉厌腻,还让你“返寻味”。


主要原料 

乌鬃鹅,按不同比例调配成的烧制独门酱料。


烹饪技巧

选取乌鬃鹅,用柴选取荔枝树木,用特殊烤制酱料。用芝麻油、李锦记特供酱油、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新会陈皮,还有不向外传的独门秘方,按不同的比例调配成烤制酱料。


新会陈皮鸽




食品特色 

色泽金黄的外表极其诱人,轻咬一口,鸽子皮脆肉滑,且肉汁饱满,透着淡淡陈皮幽香,骨软味鲜。吃的时候感觉到陈皮味,吃完后齿颊留香,陈皮甘香萦绕在口中,久久不散。 


主要原料 

大鸽,新会陈皮,自制鸽酱。


烹饪技巧

先腌二小时,再上脆皮水,风干后烧十五分钟。


棠下鱼茸羹



食品特色 

一小碗鱼蓉羹,啖啖滑溜纯正,鱼香四溢,嫩滑而有口感,鲜甜可口,肉质实正,非常地道。


主要原料 

7斤以上的水库大鳙鱼,新会陈皮丝。


烹饪技巧

1.取两条鱼冀肉,放入用姜葱垫底的碟内蒸熟(要掌握火候,否则唔滑);

2.将鱼肉用筷子拆骨;

3.将鱼头、鱼骨、鱼尾熬成如奶白色的汤底;

4.最后将鱼蓉加入汤中,撒上陈皮等配料一起煨。


食品特色 

色泽光亮的看外表已诱人食欲;皮香甜脆,入口更感其味;肉滑骨酥,慢慢咀嚼渐入佳境;肥而不腻,吃完了也不觉厌腻,还让你“返寻味”。



主要原料 

乌鬃鹅,按不同比例调配成的烧制独门酱料。


烹饪技巧

选取乌鬃鹅,用柴选取荔枝树木,用特殊烤制酱料。用芝麻油、李锦记特供酱油、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新会陈皮,还有不向外传的独门秘方,按不同的比例调配成烤制酱料。


芋仔炊马冈鹅



食品特色 

肉味香浓、皮滑肉嫩,口感独特加上皮下脂肪层较薄,细啖之下鹅肉清香不觉肥腻,八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下红芽芋头仔与鹅肉味道匹配到天衣无缝,粉稔又吸收了鹅油的香,芋仔粉糯,回味久留


主要原料 

开平马岗鹅,红茅芋仔。


烹饪技巧

选鹅要讲究,最佳75天-80天,制作要新鲜,火候先猛火10分钟,改慢火炊30分钟,不能干汁。


台山家乡炊鹅




食品特色 

最大程度保留鹅的肉香与鲜嫩,加入家乡常用的酱料,合理调配,通过炊的作用,使酱汁与鹅肉香融于一体,提升菜品味与口感,掀开锅盖香气扑鼻,小吃一口,鲜嫩味美,鲜嫩滑润,荤而不腻。


主要原料 

马岗鹅、芋头仔、蚝油、柱侯酱、生抽王、片糖。


烹饪技巧

1.宰杀时,注意不能破皮;

2.用酱料腌制时间不要过久;

3.炊的时间一定要把握好,炊至刚熟即可。



江门霸王鸭




食品特色 

鸭肉滑而不软,柔韧甘香,内里包裹各种食材,搭配均匀,热气腾腾地放到嘴边,早已被它那飘香四溢的甘香所迷倒,软绵的食材入口即征服味蕾,超级赞!


主要原料 

自养青头鸭,糯米,金华火腿,咸旦王,瑶柱,冬菇,陈皮,八角,香叶,葱,姜,栗子。


烹饪技巧

先将青头鸭拆肉,再将扣好的材料填入之后上蒸汽扣好再淋上汁即可。


台山广海咸鱼煲仔饭



食品特色 

利用本地海产的咸鲜鱼干,配上腊制的肉肠丝,形成肉与鱼的完美配搭,突出一个字--鲜,配上台山优质丝苗米,利用低密度结构的砂锅传统工艺慢火煮、焗,做出香浓味美的砂锅饭。


主要原料 

广海咸鱼,腊肠,兰花酱油,葱,油。


烹饪技巧

1 . 米用水浸2小时,       

2 . 米与水的比例为1:1.2滚水下米猛火至蜂窝眼,

3. 将咸鱼和腊肠放到饭面上,锅边浇油,转慢火焗至起焦,

4 . 浇上兰花酱油,撤上葱花,上桌。


秘制猪脚姜




食品特色 

历史悠久的广东传统美食,最具特色的女人滋补食品。

选材、制作非常讲究,吃一小口猪蹄,滑嫩而不腻,在醋和生姜的完美搭配下,尤其刺激着味蕾,酸甜诱人。它健胃散寒,温经补血,增强身体抵抗力,老少咸宜。

猪脚姜尤其适合女人食用。在广东,猪脚姜原本是专为产妇补身食用,能补气血,驱风寒,去恶露,还能修复子宫,养身催奶,有效保障母婴健康。

主要原料 

新鲜猪脚,本地姜。


烹饪技巧

先把猪脚和姜分别焯水,然后将其混合放到容器内,然后加入秘制的调料煲8小时。


稻穗卷金猪




食品特色 

菜式看似简单,味道颇具特色,稻草吸收脂肪,又保持肉的原有美味。

肉质鲜嫩,入口即化,软绵甘香,肥而不腻,连猪皮也软糯香口,瘦肉很入味,越吃越香。

历史悠久的广东传统美食,是最具特色的女人滋补食品。


主要原料 

选用分5层的猪腩肉,禾秆草,调味料。


烹饪技巧

用禾秆把切好猪肉捆一起,放入调配好的味料在瓦煲中慢火浸45分钟后色泽变金黄色就完成了。


司前支竹焖山羊




食品特色 

浓郁的酱汁伴着啖啖山羊肉,浓郁酱汁把山羊肉的味道发挥到极致,搭配黑豆,营养均衡,这样吃起来,不觉油腻,却显得黑豆更鲜甜、山羊肉更惹味!


主要原料 

黑豆、山羊。


烹饪技巧

红焖。



陈皮牛肉松



食品特色 

肉质爽滑、细嚼之下,口腔中那股香气更是萦绕不散。


主要原料 

陈皮、牛肉、兰花牌调味品制作。


烹饪技巧

火候控制要适中,用心制作。


陈皮焖水鸭



食品特色 

自养生态足百日水鸭,鲜味十足,肉感鲜香韧滑,成色自然,鸭肉香,陈皮香芬芳扑鼻,味道鲜甜,味浓郁醇厚,入口越嚼越香。


主要原料 

十年陈皮一块,本地姜五斤,蒜少许,香菇三枚。


烹饪技巧

花生油、姜、蒜起锅,将切好的鸭件放入锅中,炒白锅,转白后加少许酒,然后加酱料焖,后加冬菇增香,二十分钟即可。


开平咕噜肉




食品特色 

极具乡村风味、外面浓稠的酱汁鲜甜可口,镖旗酥脆无渣,咬一口,哧哧作响,但是内里的肉质紧致有嚼劲,一小口就能搭配一大碗白饭哦!


主要原料 

五花肉、杂果。


烹饪技巧

中油温炸至金黄色。


开平鸭粥



食品特色 

鸭粥入口即化,齿颊留香,鸭肉爽滑微韧,嚼来回味无穷。


主要原料 

老田鸭、北芪、党参、姜、葱、沙姜、胡椒粒


烹饪技巧

鸭粥之所以煮得好吃,全仗一锅好汤。煮沸大锅清水后将火调微,加上药材,将鸭原只处理好的光鸭下锅,完全靠水温慢慢地将鸭浸熟。用鸭汤煲粥底,将浸熟鸭斩件,鸭什放到粥里面调味。


台山碌鹅



食品特色 

酱香浓郁、咸鲜适口、皮脆肉滑、味道纯正。


主要原料 

90-110天、体重8斤左右、肥瘦适中的马岗鹅一只。


烹饪技巧

注重配料与火候的掌握。



深井生蚝焖猪手






食品特色 

生蚝鲜甜软滑,入口无渣,使人齿颊留香。新鲜猪手吸收了深井生蚝的精华后,口感变得层次更加丰富,外皮爽脆,里面肉汁饱满,一口咬下去,肉汁马上充满了整个口腔,那种甘香在口里久久不能散去,绝对回味无穷。


主要原料 

蚝,猪手。



烹饪技巧

焖。


大鳌莲藕焖猪踭



食品特色 

秋冬的莲藕松化,大多用来煲汤或焖煮。一口咬下来就会“藕断丝连”,这是地道乡土名菜、猪踭肉味浓郁、有藕香味、鲜甜带粉。

主要原料 

大鳌莲藕、猪踭肉、陈皮。


烹饪技巧

农家土猪踭柴火烤皮、上色,加香叶、姜葱、八角、陈皮煨烩,加入大鳌莲藕煨烩,调味上盘。

 

台山黄鳝饭



食品特色 

口感松软,米饭在鲜甜可口的黄鳝搭配下,味道尤其鲜美,把甘、香、软的味道展现得淋漓尽致。


主要原料 

黄鳝、台山小农粘、姜、葱、芫西、蒜蓉、酱油、麻油


烹饪技巧

将黄鳝浸熟再拆肉,泰山小农粘用瓦煲煲好饭,再将姜、蒜蓉炒香,放入黄鳝肉一起炒好,再放调味料,饭炒好便可上煲。

 

水蟹焖老鹅



食品特色 

外表色泽鲜艳,便能吸引众人,而且味道香浓、爽口弹牙,吃起来非常有筋度,极具乡村特色。


主要原料 

水蟹、老鹅公、陈皮、老姜、酱料。


烹饪技巧

先焖后焗,把老鹅公焖至够身后,放至水蟹焗,让水蟹的鲜甜融汇到老鹅公菜色去,把整体菜色提升。


台山藤鳝炒花生




食品特色 

台山藤鳝片爽脆鲜美、配上酥脆的花生、入口时瞬间激发爽、脆、酥、鲜、香的舌尖体验。


主要原料 

台山藤鳝、酥脆花生


烹饪技巧

藤鳝血水和潺液要清洗干净,并用毛巾吸干水分,火候适中、花生要起过菜可以下。

 

布拉肠粉



食品特色 

肠粉的外表皮极其的爽滑,口口绵香,和鲜肉完美搭配,即能发挥出食物搭配的奇效,就是想再吃多几口!


主要原料 

大米,鲜肉料。


烹饪技巧

将大米磨成浆,配与鲜肉料,用足量蒸气蒸煮。



车轮咸煎饼




食品特色 

咸煎饼香脆可口,外脆里酥,加入南乳,香味大增,将咸煎饼的香气提升了好几个档次,就是特别棒!


主要原料 

面粉,蛋,南乳,芝麻。


烹饪技巧

油炸。


外海面




食品特色 

传统的制作工艺、十足的用料,面筋爽滑弹牙、筋道十足,整碗正宗的外海面吃下来,入口爽滑,甘香,传统外海面特色。


主要原料 

面条,猪手,云吞。


烹饪技巧

将面条煮熟配以浓香汤底,放以云吞,猪手。

蜜汁叉烧包



食品特色 

皮色雪白,包面含笑而不露馅,内馅香滑有汁,甜咸适口,滋味鲜美。


主要原料 

叉烧肉,蚝油,面粉。



烹饪技巧

面粉中加糖,温水,发酵粉,约二小时,至面团发起时加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。

 

五邑咸肉粽



食品特色 

内馅用上选的五花肉,开粽后即闻到香味,入味糯米口感绵密软嫩,馅料鲜香。


主要原料 

糯米、烧肉、咸蛋黄、咸肉、花生、虾米


烹饪技巧

火候要煲足6小时,保证不硬米,包扎要实,保证粽要放香。


司前糖不甩



食品特色 

口感绝对是皮脆肉软、酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。是汤圆的孪生兄弟,加姜汁特别祛寒正气

主要原料 

糯米粉。


烹饪技巧

油温,火候的控制,制作时的工艺过程。


恩平裹蒸



食品特色 

咸香软糯,补气健肾 ,极具恩平传统工艺文化。



主要原料 

优质糯米,五花肉,瑶柱,绿豆,栗果,深山粽叶,深山蓢古带。


烹饪技巧

包裹工艺极为考究,精致,煲煮方法非常讲究。


恩平濑粉



食品特色 

全部食材选用新鲜原料,采用侨乡地道手法精心泡制,特别突出家乡健康浓郁米味,更健康美味,入口软、纫、爽、滑;吃时再用开水汤过,兑过上汤,就成独具一格炎之濑粉了,如兑入白糖烧酒,则又另外一种风味。


主要原料 

自制濑粉。


烹饪技巧

始终用心保持食物原味,在不添加任何添加剂的情况下烹出食物最原始的味道。


恩平烧饼



食品特色 

饼吃到嘴里酥软柔嫩,香甜可口,尤其是刚出锅的烧饼,爽口香脆,香韧甜口,即使放上几天也能保持新鲜的口感。


主要原料 

糯米。


烹饪技巧

工艺传统,全手工制作。

来源:综合江门市烹饪协会、五邑天地微信