济南水产种苗养殖研究社

婺源这道美食朱熹都曾吃过,三节到来女婿还要送给岳父!

江西玩乐 2019-07-04 01:02:47

作为一处现代“世外桃源”,江西婺源不只是环境优美,更有着悠久的历史与民俗传承,比如原属徽州“一府六县”之一的婺源,当地居民至今还保留着徽州人的生活方式。而作为生活方式之一的饮食中,婺源人至今保持着食用冷水塘鱼的习俗。

婺源桃溪的坑头村,古时有“坑头水酒桃溪鱼,官宦餐席不能离”的说法。“桃溪鱼”也就是婺源人通常所说的“冷水塘鱼”。



婺源人挖塘蓄水,利用山涧清泉活水养殖“冷水塘鱼”由来已久,可以追溯到842年前。据南宋淳熙二年(1175年)罗愿(1136-1184年)所撰《新安志》记载:“歙居山间,无大陂泽,其溪流清浅,春夏潦水注之则深,往往有鱼而不常得。疏池以养者,多鲤鲩与鲭。鲤黄鲩黑而鲭青,大率相类。首春鬻鱼苗者来自湖口界中,买才数寸,日取草饲之,又蓄鲢其中,使相从以长。鲢,鱮也,大头而细鳞,鱼之不美者也。是数鱼者不过终岁盈尺矣。”



冷水塘鱼究竟凭什么魅力引得官宦的餐席都不能离呢?这得从婺源所处的地理环境说起。


位于皖浙赣三省交界,发源于邑内的段莘水、古坦水、高砂水、横槎水、赋春水几条支流,汇入下游的乐安河,流经信江,注入鄱阳湖。山多地少的婺源,绿荫如盖,山峦叠翠,溪涧纵横,光照时短,气温凉爽,水质清凉,鱼类的生长速度缓慢。



婺源的冷水塘鱼,一般以草鱼为主,间或荷包红鲤。草鱼又称鲩鱼、白鲩,终年养在流水清泉中,日照少,水温低,水质佳,生长慢,周期长,每条鱼苗需要经过2—3年的精心饲养,才能长到1斤左右。



成鱼的脊背乌黑,鱼身修长,这种黑背金腹的“冷水塘鱼”以优质的生长环境、原生态的喂养方式,口感、营养成分和药的用价值均优于普通养殖的草鱼。



由于泉水中富含多种矿物质,又以当地农民投喂山间青草和时令菜叶为食,鱼肉中不仅含有丰富的蛋白质、鱼皮胶原蛋白和多种氨基酸,还富含B1、B2、烟酸、维生素,以及钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和丰富的不饱和脂肪酸,据了解,每克鱼肉含有58.47微克的硒元素,胆固醇和脂肪均低于普通养殖的鱼类。有极高的营养价值均高于普通养殖的鱼类,利于膳食均衡。



该鱼不仅味道极鲜,而且还有很高的药用价值,利于血液循环,有养颜、抗癌、抗衰老、开胃进补的功效,含心脏保护因子,是滋阴补血的上等补品,据《婺源县志》记载,经历代医家临床验证,此鱼对预防治疗风湿性关节炎、畏风怯寒、四肢冰凉、头晕目眩等病症,还有非常不错的疗效。



一道美食的诞生,往往是不经意的偶然。


传说,在知己蔡季通的陪同下,南宋理学家朱熹第二次回到家乡婺源,受到族人、乡友、门生的礼遇,他还慕名拜访了婺源的文人隐士。


一天,朱熹和蔡季通登门拜访研究易学的汪端雄,汪端雄亲自下厨,炖冷水塘鱼招待贵宾,在诗人王炎陪同下,四人纵谈理学,品诗作赋,激昂振奋,等到饥肠辘辘之时,厨房飘来阵阵鱼香,汪端雄才记起炉子上还炖着的鱼汤,揭开锅盖,经过几个小时的文火慢炖,鱼香扑鼻,汤色奶白,口感比平时的更加鲜美,吃着这美味佳肴,四人开怀畅饮。



在端阳、中秋、春节三大传统节日到来之前,冷水塘鱼是婺源地区女婿给岳父端节的最好礼物,也是婺源人登门送礼佳品。


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