济南水产种苗养殖研究社

台山黄鳝饭---不用再特地去广东台山吃了

A-joanndai 2020-09-20 12:54:43

       上海人吃黄鳝,一般都是炒鳝丝,要么就是鳝筒煲。到了广东之后才知道有黄鳝饭,第一次吃是在中山小榄,后来有天某人突发奇想,开了2个小时车从阳江到台山,就为了带我去吃一下最正宗的黄鳝饭。等吃到嘴里,我就知道这两个小时车没白开,是真的真的很好吃。

      

        回到上海后,我就想着自己做,第一次做不算太成功,因为没掌握好水分,不过还是很好吃。这是我第二次做,应该说相当成功,所以忍不住马上和大家分享。

材料:黄鳝,米(最好是丝苗米),葱,姜,香菜,生抽,老抽,料酒,
白胡椒粉


步骤:1,买回划好的鳝丝,顺便问老板要一点鳝骨。


2,锅里放少许油,炒香葱姜,然后放入鳝骨煸炒至变色,然后加入热水熬煮至奶白色,加少许盐备用

3,适量米洗净放入砂锅,倒入鳝骨熬的汤,比平时煮饭的水略少即可。用中大火煮饭,适时的搅拌一下防止粘锅,等到収干水分就可以转小火焖煮10分钟。


4,鳝丝洗净切段,热油锅下葱姜炒鳝丝


5,放适量料酒,少许老抽,略微翻炒装盘备用

6,把炒好的黄鳝均匀的铺在収干水焖好的饭上,盖上盖子焖15分钟


7,焖饭的时候,准备好酱料(生抽2勺,老抽2勺,白胡椒粉少许,香菜末,葱末,姜丝)


8,锅里烧热少许油,淋到准备好的酱料碗里。


9,饭焖好了,打开锅盖,把酱料均匀的淋到饭上,就这样一锅香喷喷的鳝鱼饭就完成了,等端上桌搅拌均匀后就可以吃了。



备注:

1,做这种煲仔饭最好是用丝苗米,做出来会比较有口感,粒粒分明。不过我今天用了小鱼家的软香玉,也是非常好吃的。

2,如果不会用煲仔来做饭,也可以放电饭锅里煮,当听不到电饭锅里有水的声音的时候,就打开盖子加入炒好的鳝丝。

3,其实在台山吃的时候,他们酱油没有放那么多的,你也可以选择在酱料中少一点酱油,略加一点盐。

4,怎么能让你们知道这个台山黄鳝饭有多好吃呢?就是今晚三个叫着减肥的女人,一不小心就把各自面前的黄鳝饭吃完了,吃完才想起来晚上本来不打算吃饭的。。。。。


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