济南水产种苗养殖研究社

杭州寻鲜,28桩新食趣(下辑)

漫旅生活 2021-01-11 07:44:58

文/图 《橄榄餐厅评论》


江南忆,最忆是杭州。四月是去杭州的最佳时节,不光是那道不尽美的江南春意,更有那江南人形容美味最高境界的“鲜味”,也在这个季节集中爆发。


我们在杭州当地美食记者与老饕的带领推荐下,精选28个至鲜之地,从星级酒店、农家菜馆到平价餐厅,带来最前沿的西子湖畔春菜报告。


此篇为下辑,欲看上辑,请查看昨天历史消息。


15、江南渔哥

来鼓楼感受次“乱搭菜”


杭州餐饮圈里的人很少不知道阿蔡的,在江南渔哥吃过饭的大厨、餐厅老板、餐饮总监也不在少数。老板阿蔡隔三岔五就邀请同行来他这里品味一下。2月的时候,杭州落了场雪,那几天里沈宏非来吃过了,然后大董也相继来了,吃过饭在朋友圈里赞扬了下阿蔡。

他并非厨师,只是从小热爱美食。早年在饭店工作的时候,就喜欢泡在厨房,琢磨做菜;到其他饭店吃饭,碰到感兴趣的菜,他吃过也能自己琢磨出来。江南渔哥是他在两年前开的店,最开始只是“开小灶”给朋友们做点东西吃,后来口耳相传,来吃饭的人就多而杂了。

我们不能用任何一种菜系来定义江南渔哥,硬要说,那就是“阿蔡的菜”,全是他自己琢磨的菜,也是他个人的喜好。这么说来,还真有点霸道。餐厅名叫“渔哥”,可见鱼虾蟹等水产是主要食材,其中他的腌制类风干类海鲜是最好的,沙鳗、风带鱼、黄鱼鲞、鳗干……在圈里都很受肯定。

阿菜喜欢琢磨稀奇古怪的菜式,什么甲鱼炒大闸蟹、黄鱼鲞炖猪手汤、黄鱼鲞木鱼红烧肉、糟肉骨梭子蟹,都是一般人认识范畴之外的,而由“乱搭”带来惊喜也是巨大的。


地址:杭州市上城区十五奎巷49-53号

电话:0571-89969261

推荐:沙鳗、风带鱼、糟肉骨梭子蟹、黄鱼鲞炖猪手汤


16、德明饭店

去吃最有名的江湖店


德明饭店隐藏在行人罕至的杭州陶瓷品市场旁,却在杭州资深吃货们心中享有崇高的地位。它最早是1995年开在陶瓷品市场路边的一家没有店名的小店,店虽小,但从外婆家吴国平、香樟雅苑胡亮、伯君号游轮马坤山等一干杭州餐饮界的大佬们,到杭陶市场一众陶瓷老板和周边的居民,许多都是德明的忠实顾客。

此外,主持人华少,商界明星马云、沈国军也是座上客。某次蔡澜到访没有提前预约,于是只能坐在天井里默默吃完一碗大肠走人。德明饭店的美好,是仍保留着未被商业化的杭帮老味道。老板德明20多年前是杭州火柴厂的总厨,也经营过水产,跟船老大们关系甚笃。

虽然钱塘江鱼货渐少,但他总舍得拿到也有本事拿到最活蹦乱跳的食料,比如进货价160块钱一斤的鲳鳊鱼和从宁波直运的海鲜。招牌油爆虾,只只都是1寸以上的大河虾——江南渔哥的阿蔡也说德明的油爆虾好。

德明饭店的卤三样,原材料都是德明亲自挑的,牛肉一定要用牛肩肉,花纹好看又有嚼劲;牛肚一定要现杀的;鸭胗坚决不用死鸭的。声名远扬的大肠更是杭州最赞的,著名吃货沈宏非在试过德明家的卤大肠后说,“没有这碗无敌霹雳爆炸好吃招牌大肠的夏夜,最难将息”。说起这做大肠的诀窍,老板德明说,没什么秘密,就是请了十几个工人对付这一道菜,而这样的傻事,已经没有别家肯做了。

爆鳝段,德明饭店一道“上名堂”的老杭州菜,黄鳝是野生鳝鱼苗人工养殖的,黄鳝以色黄、细长,为黄鳝中的上上之选,正宗的杭式鳝段一定要选小手指粗细的鳝鱼,酱油吊色,小火煸炒,慢慢烧。糖排,一定要选刚杀好的新鲜子排,最好选短肋、肉头少、骨头软,才有咬头。


地址:杭州市上城区凤凰山路八卦新村3幢边

电话:0571-86080573

推荐:卤三样、油爆虾、钱塘江大鱼头


17、半瓯茶庄饭

再会重出江湖的湖蟹豆腐煲


七八年前,在金钗袋巷口,胡雪岩故居旁,有一家叫“红灯笼”的小店,在当时的市井小店中,名气要远远大于隔壁那些做小龙虾的。店里的招牌菜,是“八大碗”——湖蟹豆腐煲、油爆虾、红烧肉、自制土猪咸件儿、生炒土鸡、老鸭煲、红烧带鱼、毛豆儿烧臭豆腐,都是很接地气的老底子杭帮家常菜。其中,湖蟹豆腐煲是店里的“头牌”——不吃湖蟹豆腐煲,等于没来过红灯笼。

湖蟹豆腐煲就是红灯笼的代名词,甚至好多食客更喜欢将“湖蟹豆腐煲”当做这家店的店名来称呼,“晚上,去湖蟹豆腐煲吃饭!”“去湖蟹豆腐煲夜宵!”那时,有本地食客把他和叶马茶楼、德明饭店,并称“杭州三大最好吃的角落头饭店”。

“红灯笼”的老板傅顺法,本行是装修师,一手杭帮菜却盖得过许多大厨,并且他还是玩乐器的一把好手,7岁开始学乐器,二胡、吉他、扬琴、葫芦丝、口琴、鼓,都玩得溜溜转。直到去年,傅顺法,纠集了几个玩乐器的好友,在鼓楼附近的大井巷15号,开了家古色古香的民乐茶楼——半瓯茶楼,湖蟹豆腐煲重出江湖。

这道湖蟹豆腐煲,其实是从老杭州的番茄豆腐笋干汤,升级演变过来的。加入了湖蟹、干贝等湖海鲜和咸肉,荤素搭配,湖蟹与干贝的鲜、番茄的酸甜、豆腐的香滑、笋干的鲜嫩、毛豆的脆嫩,还有自腌土猪肉的鲜香、松子和小葱的香……各种好滋味巧妙融在一起,非常鲜美。油爆虾也是这里的一绝。


地址:杭州市上城区大井巷15号(河坊街和鼓楼附近)

电话:15168206660

推荐:油爆虾、湖蟹豆腐煲


18、叶马茶楼

金字招牌咸肉蒸鸡


这不是茶楼,而是私房菜馆,在三台山路赤山埠,一片农家小茶馆中间。茶楼店不大,楼上楼下总共才150平方,但大型纪录片《味道中国》将这里作为浙菜代表菜馆;冯小刚这几年来杭州也必来这里,最喜欢的就是这里的咸肉蒸鸡和清蒸白条。

以招牌菜咸肉蒸鸡为例,土鸡是德清农庄定点的,据说当时做这道菜,老马在浙江、江苏一带处处寻鸡,前后尝试了不下90个品种,最终发现德清那个农庄的放养土鸡,香味、口感最好;咸肉也是家常制作,抹上盐,用青石板压在缸里5天,压出血水;倒掉血水、冲洗干净,重新抹上盐,再腌一个星期,最后表面洗干净,在大太阳下晒上15天。任何一个环节都马虎不得。


咸肉蒸鸡、清蒸白条、酒香带鱼、红烧猪蹄、葱焖大鲫鱼,是这里的招牌菜“五朵金花”,好多食客常常一次五道菜全点


地址:杭州市西湖区三台山路赤山苑18号(近虎跑路口)

电话:0571-87620571

推荐:咸肉蒸鸡、清蒸白条、酒香带鱼、红烧猪蹄


19、临安农家乐

在杭州城区吃地道农家菜


画家朋友眉毛强烈推荐我来吃这家,用他的话来讲,“是杭州城里能吃到的比较地道的农家菜。”这里几乎是他的饭堂,偶尔有朋友远道而来又想尝点特别味道,他就带他们去这家店。在我去的前几天,他刚和沈宏非在这间小馆子吃了一顿。

餐厅老板老何是诸暨人,2008年跟临安妹夫一起开了这间店,现在店里的许多原材料都是他们自己农家自制,这也是这间农家乐的珍贵之处,开进闹市区还不走味的重要原因。“我们农民都有冬天腌咸肉的习惯,”老何指着店里的咸肉,“这些肉是我舅舅在农村腌的。这个冬天腌了19头猪,现在还剩下300多斤,大概能卖到5月,卖完即止。”

要吃好货,务必趁早!当那盘新鲜蒸好的咸肉刚从厨房里端出来时,我就闻到了它温柔又张扬的香味。厨房把它切成3毫米左右厚的大片,每片都肥瘦相间,三层肥三层厚,粉红与莹白相间,吃起来不太油也不太咸,反倒有一种脆脆的质感。咸香微油,配饭吃,是扎扎实实的满足。

咸猪肉之外,越冬的米酒是老何自己酿的,相比市面上偏甜的米酒,它的口味更纯净,有了点清酒的味道。还有生鲜池里的小鱼,譬如小石斑、鰟鮍鱼——我自小生在浙北,记忆里有这种小鱼的影子,妈妈用它跟咸菜一起烧,鲜嫩得不得了,对孩童来说唯一的不好就是刺多;未曾想到,二十多年后会在杭州城里吃到它。

老何把它铺上诸暨的梅干菜来清蒸——梅干菜是他姐姐腌晾的,一鲜货一腌货、一鲜甜一咸香,真是绝配了。当然,用新鲜食材搭配腌制食材,也算是标准的“农家菜制式”。此外还推荐这里河虾梅干菜手工面,蛤蜊咸肉鱼汤。


地址:杭州市上城区邮电路

电话:0571-87031798

推荐:蒸农家咸肉、梅干菜蒸鰟鮍鱼


20、外婆家

参观外婆家旗舰店


去年9月,外婆家在西溪天堂的旗舰店正式营业。

即便你在此之前,已经见识过外婆家充满想象力的各种风格的装修,你应该依然会被这间旗舰店所震撼——大面积的钢铁架构,大面积的铁板镂空雕花,还有青砖黛瓦、铁板黄泥“造”起来的老屋子,水池上悬浮着满载莲花的乌篷船……

创始人吴国平在这个空间营造出了旧时江南水乡的大场景,光是装修就投入不菲,说是餐厅反倒更像影视城。所以来这里,吃饭之前,建议一定要先在各处溜达一圈。

地址:杭州市西湖区紫金港路21号西溪天堂旅游综合体20号

电话:0571-89937660

推荐:脆皮叉烧肉、鸡汁大白条、客家豆腐


21、新白鹿

在平价餐厅赏西子湖春色


杭州的几大连锁餐饮品牌里,新白鹿的口碑基本是最好的。老板周文源厨师出身,对于食材、研发始终抓得很紧,所以在人均50的就餐标准下,性价比保持得不错。

在杭州的诸多分店中,解放路与延安路口的新元华店位置占优,属于湖滨商圈,是一个面向西湖的景观餐厅。

餐厅设有的环形西湖景观餐区,落地透明玻璃窗外,西湖美景一览无余;而西湖观景露台餐区,则更直接地亲近西湖,满目春意令人心醉。如此环境里,无论吃什么,都已是享受了。


地址:杭州市上城区延安路179号解百元华4楼

电话:0571-87245777

推荐:鱼羊鲜、铁板鲈鱼、糖醋小排


22、弄堂里

尝尝杭州“老底子”菜


弄堂里卖的是食物,也是情怀。劈开环境不说,它做的是杭州人从小吃到大的家常菜。卤鸡爪,4元一只,店内的招牌菜。色泽红润、卤香出众,入口便得馥郁滋味,最接近老底子的家烧风味。在“弄堂里”啃鸡爪,很接地气,适合配一壶小酒。

弄堂里的鸭儿装在蓝边的海碗里,酱色红润诱人,也是杭州人最爱的家常美味之一,能下酒也能下饭,毫无修饰的鲜美,简简单单的好吃!

招牌菜“缘分”,鲳鱼加带鱼,放点儿雪菜、蘑菇、风肉丝,地道老杭州吃法,“鲜”是江南人对好吃最高的评价,最能体现江浙人所崇尚的饮食境界。最后,很多人在“弄堂里”会选择“鞋底饼”为点心。又长又宽的一块,松、脆、香、酥、甜,五味俱全。


地址:杭州市上城区延安路258号湖滨银泰二期3楼A301

电话:0571-85870518

推荐:卤鸡爪、弄堂里的鸭儿、鞋底饼


怪咖系


对杭州的餐饮人来说,一间餐厅可以是一个提供美食的场所,也可以是一个提供非凡体验的空间。于是,便衍生出了如下两间餐厅的风格模式:菜谈不上好吃,但你可以在餐厅感受到类似于游乐场的趣味。传统意义上餐厅作为公共空间的只能由此发生改变,也算独树一帜吧。


23、糖品

重口味榴星人


在上海颇受欢迎的糖水店——糖品,终于在去年10月正式来到杭州,选址于日渐红火的地标皇后公园。相较上海的店铺,糖品杭州可谓是这个品牌的旗舰店,地方宽敞,洗白木墙、木制餐桌、港式招贴画与怀旧物件,打造出一方清新又怀旧的空间。

但凡知道糖品的,应该都对其风格有所知晓:环境清新,味道重口——因为糖品最受欢迎的是榴莲甜品。创办人之一是来自马来西亚的Brian,他把东南亚甜品里举足轻重的榴莲引入中国市场。

招牌的榴莲肠粉,晶莹剔透的翠绿色肠粉皮包裹着泰国金枕头榴莲纯果肉,能尝出斑斓的清新香味,层次丰富;榴莲黄金糕则把榴莲制成“娘惹糕”的形式,配以热情果果酱,酸酸甜甜,口感软糯;融合芒果与榴莲的“爽榴芒”由菲律宾吕宋芒制成冰沙,再配合榴莲冰淇淋及爽口的水晶珠。

糖品菜单的另一大特色当属当日甜品“随便”,甜点师根据当日的新鲜食材和心情,每日制作不同的饮品或糖水,譬如榴莲焗西米露、娘惹糖水、南瓜西米露……所以来到糖品,点单时再说“随便”,就不再是什么叫人抓狂的事情了喔。此外,糖品还有各类特色港式糖水供应。


地址:杭州市下城区武林路277号皇后公园5幢103室铺

电话:0571- 88917963

推荐:榴莲双拼、榴莲肠粉、爽榴芒


24、柴田西点

目前杭州最火的甜点屋


外婆家的创始人吴国平,这回找来日本西点界知名的时尚大师柴田武一同合作,在杭州西溪湿地开辟出一块甜品时尚基地——柴田西点。甫一开业,就引起全城关注。

杭州柴田西点,在法式西点的基础上融合日本时尚元素。最具特色的招牌甜点——“女神”,使用法国顶级法芙娜72%浓郁黑巧克力,打造出“女神”的高雅气质。内层巧克力慕思奶油包裹着香脆的巧克力珍珠粒,最里面是香提慕斯包裹着白兰地浸泡过的樱桃,滋味丰富妖娆。

人气甜点“闪电泡芙”,则是十分地道的法式甜品,在香烤泡芙中填入满满的焦糖奶油,再涂上一层闪亮的焦糖酱,烤制后的泡芙,表面的奶油像镜面一样光滑,可以反射出闪电般的光芒,故此得名。

大厨以闪电泡芙为底,加入传统的巧克力,最后放上3小块法国Philippe Olivier黄油,撒上稍许英国Maldon海盐,激发出整个泡芙的甜度。


地址:杭州市西湖区紫金港路21号西溪天堂旅游综合体20号

电话:0571- 87357582

推荐:女神、闪电泡芙


25、张铭音乐图书馆

来咖啡馆感受艺术熏陶


西湖边的张铭音乐图书馆是国内首家音乐图书馆,由毕业于中央音乐学院的浙江职业艺术学院音乐系教授张铭创办,迄今已有十多年历史。如果你在春光里漫步于西子湖,碰巧走在从湖滨路往北山路方向的中段,那么我建议你来这里坐坐。

图书馆的底楼咖啡馆每天开放,稍暗的光线、木制的楼梯与书架,有点欧洲小咖啡馆的意思。进门右手边的一间里,除了钢琴,还有两大排书架,一边是书籍杂志,另一边则是整排的音乐CD——据说馆藏超过5000张。

咖啡馆配备CD机与高保真耳机供客人欣赏音乐。坐下来喝杯咖啡,听听音乐,看看书,是奢侈的闲散了。另外,每周五晚上7点30分,图书馆还开办西方古典乐系列讲座,莫扎特、柴可夫斯基、贝多芬、德沃夏克、勃拉姆斯等多有涉及;每周三晚上则有艺术沙龙,涵盖摄影、美术、音乐等。


地址:杭州市上城区西湖风景区六公园步行街圣塘景区7号

电话:0571-87038678

推荐:音乐氛围


26、蜜桃咖啡

在咖啡馆沙龙里读本书


有人说,蜜桃咖啡像极了台北的图书馆,带有浓浓书卷气。皇后公园店有三层,装修得粗旷又素雅,露出大片砖块的墙面,宽大的日式原木长桌,舒适的两人沙发,没有纷繁的装饰品,二楼靠墙环着一圈窗户,正好搂住隔壁院落的风景。

冬享、春逝、夏逸、秋临是蜜桃的四季特调咖啡。集甜蜜奶香和苦涩柔滑与一体的冬享,只小小一杯,却让整个人都暖了几分;层次分明的秋临在鸡尾酒的加持下颇有异域风情,杯中蓝白棕三色分明,反正酒精度低,恰是可以为好心情助兴。


地址:杭州市下城区武林路277号皇后公园

电话: 0571-88956082

推荐:蜜桃春逝、蜜桃夏逸、凯撒沙拉


27、锅内锅外

检票吃火锅


这是一间火锅自助店。在门口买过单,服务员给你一张类似登机牌的就餐券,上面印有座位、就餐时间信息。

然后你就拿着这张票,走过类似登机安检口的餐厅入口,空姐造型的服务员帮你用“登机牌”上的二维码刷开通道。通过“安检”后,按照座位号,入座就餐。


地址:杭州市下城区凤起路539-3号

电话:0571-87795866


28、神马花园

感受混搭氛围


由杭州慢生活的主要倡导者迎枫,开设的“好玩的餐厅”,就在西溪天堂云水驿青旅的3楼。

7个世界各地区风情主题的包间,妙趣横生地组合在一起:法式田园风格的“小鸟庄园”、台湾山地民族风情的“九份天空”、老宅院的青石雕门立柱营造的“云水江南”、美国西部风格的“野牛小镇”……

菜式方面,泰国菜、日本料理、西餐甜点,还有八大菜系,几乎都沾点边;特调果汁、咖啡奶茶、进口啤酒、清酒红酒,一应俱全。天马行空的想象爆炸式地集中在这个空间,足够另类。

地址:杭州市西湖区紫金港路21号西溪天堂商业街云水驿青旅3楼

电话:0571-58121388