济南水产种苗养殖研究社

再游台山,食地道黄鳝饭

钟太厨房 2020-02-23 11:31:54
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清明前夕和老公一起到广东中山扫墓,除了走亲访友之外,还有很多时间溜达。我就想着离我们住的地方二百公里外就是台山,台山是个小地方,虽然没什么名胜古迹,但是好吃的还不少。尤为留恋的还是台山最最著名的台山黄鳝饭。为了表示对美食的虔诚,我硬是拖着老公驱车走了一趟。
这家饭店是当地最为正宗的台山黄鳝饭老饭店,每一次过来都是我们的必选之地,虽然有点破旧,但是生意却是非常好。
坐定之后点了几样特色菜之外,必不可少的一定会点黄鳝饭,我一连吃了三大碗。直到吃到最后一口的时候,突然发现我之前在公众号里教大家的黄鳝饭制作有些误导了。作为弥补,在此我发一篇改进版给大家,希望大家谅解(因为当地条件有限,我还是将原来的教程和图片给大家演示一遍,之前的错误地方我会在小提示里说明)。



【台山黄鳝饭】

材料:黄鳝,米(最好是丝苗米),葱,姜,香菜,生抽,料酒,白胡椒粉,猪油;

1,从菜场买回划好的鳝丝(划细一点),顺便问老板要一点剩下的鳝骨;
 
2,锅里放少许油,炒香葱姜,然后放入鳝骨煸炒至变色,然后加入热水熬煮至奶白色,加少许盐备用;
 
3,取适量米洗净放入砂锅,倒入鳝骨熬的汤,比平时煮饭的水略少即可。用中大火煮饭,适时的搅拌一下防止粘锅,等到收干水分就可以转成小火焖煮10分钟;
 
4,鳝丝洗干净切段,热油锅下葱姜煸炒鳝丝;
 
5,放适量料酒,略微翻炒装盘备用
 
6,把炒好的黄鳝均匀的铺在收干水份并焖好的饭上,盖上盖子焖15分钟;
 
7,焖饭的时候,准备好酱料(生抽2勺,白胡椒粉少许,香菜末,葱末,姜丝)
 
8,饭焖好了,打开锅盖,把酱料均匀的淋到饭上,将一勺猪油埋进饭里立即搅拌,就这样一锅香喷喷的鳝鱼饭就完成了;
小提示
1,做类似煲仔饭最好用丝苗米,做出来会比较有口感,粒粒分明。不过我用了小鱼家的软香玉,也是非常好吃的。
2,如果不会用煲仔来做饭,也可以放电饭锅里煮,当听不到电饭锅里有水的声音的时候,就打开盖子加入炒好的鳝丝。
3、正宗的台山黄鳝饭是不放老抽的,上一次在2月24日“钟太私厨”帖子里是有错误,请大家更正。
4、要说正宗的台山黄鳝饭之所以会和我教大家的口感上有差别,其实就差在少了一步放猪油,我再一次声明如果想做的更美味,在最后酱料拌好之后一定要放一勺猪油一同拌匀。


记得2月24日我在“钟太私厨”旧公众号里发表了一篇有关台山黄鳝饭的制作帖,收到众多粉丝们的热捧,虽然那一次的菜谱很多地方还有点问题,但是我已经给自己打了个90高分。因为“我的简单教,你们简单学”还是很受欢迎的。

简单教,简单学


 
钟太厨房
微信:zhongtai101

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