济南水产种苗养殖研究社

来自湘西的“黢黑”腊肉很低调,却引起了吃货界的暴乱!

长沙吃货 2019-06-19 22:15:58

【文末有福利】

每每闻到腊味的香气,我们就知道年末近了。


他们说腊味与其他食物的区别就是,它完全冲脱了时间的规则,不像其他食物那般会随时间的摧残而落败。


看着屋檐上挂着的腊肉,感觉整个冬天都变得充实富余~


年 味



湖南湘西,有一个叫做龙山的县城,那里有没被污染的土地、成片的森林和勤劳朴实的龙山儿女。



一到过年,每家每户都开始准备年货。青烟袅袅意味着这一年快要结束,远处的人们又要归来。



龙山很远,湘西味却可以很近,这次他们来了!火红的炭火、花绿的烤火被、大黑缸酒坛还有那挂钩上黢黑的腊肉。嘿,欢迎来到真性情的“大湘西”——糍道·吃到




腊牛肉


青烟带走了多余的水分,把牛肉最里层的浓香困在“黑黢黢”的表面下。



腊牛肉干也不像长沙本地的做法,细碎的样子有人“嫌小”,可就是这正宗湘西腊牛肉的小巧精华。一片进嘴都能感受一头牛的浓香,口腔冲击力高达100000分!



腊牛肉里的豆干也是经过熏制,豆质醇香细腻,韧性刚好,同行的湘西小可爱说这一筷子入口,就立刻飞奔回外婆家。



腊鸡


湘西人的年夜饭最不能缺少的一味就是腊鸡了,寓意吉祥,看着喜庆~



外层的鸡皮在熏烤下变得微焦,爆炒之后更加香脆可口;内层的鸡肉少了分软嫩,但胜在肉质紧实带着好闻的果木香气。



豪放的蒜叶和香辣的干红椒把鸡肉的口感升级,丝丝鸡肉和牙齿有一场摩擦较量,放心!它的韧性刚好,你一定会赢~




湘西苗鱼


苗鱼绝对是代表湘西人豪爽性格的经典菜肴~



鲜鱼切块,大火过油,让外层的雪白鱼肉加上了一件黄金甲。新鲜的鱼肉用筷子夹起不容易松散,鱼肉的质感更不用多说~




腊味本就是尊崇大自然的美味,无任何添加的蒸汽可以保持食物本真的味道。


蒸香肠


腊香肠均匀切片,肥瘦四六分,等待着被放入蒸笼中进行最后一道加工。



高温的蒸汽像个魔术师,把腊肠多余的油脂全部带出来。夹上一片红亮的腊肠片沾上特质的湘西酱汁,口感更加浓郁丰富~




蒸湘西腊肉


湘西的腊肉制作过程较为繁琐,先烤、后洗、再煮上半小时才能被被烹饪。


   先烤

后切    


色泽鲜明的腊肉呈现出健康的暗红,纹路清晰,切片还带着闪闪的油光~



友情提醒:千万别被这片“肥肉”欺骗!脂肪层结实紧密、富有弹性,经过烟熏的它只会肥而不腻!



大自然总是蕴藏着很多不为人知的美食,他们说这是无私的大自然对人类的馈赠。


野蜂蛹


来自深山的野蜂蛹限量、限季节,绝对是个稀罕货。



油炸后的蜂蛹金黄焦脆,蛋白质独有的香气扑鼻而来。



吃过后感觉打开了新世界大门,丢掉筷子,一个接一个直接上手~




湘西蕨粑


糍道家的蕨粑原材料都是湘西农家供应,上山采摘、手工榨汁,再运到长沙进行制作,就想把这份最正宗的美味带给你!



蕨粑简直就是吃货眼里的黑美人,颜色暗沉,口味却别有洞天。一口咬下,蕨粑的软糯和酥脆双重口感立马收割吃货君的馋虫心~




乌龙山大头菜


好土生好菜,吸收湘西阳光雨露的山里大头菜个头喜人,颜色饱满~



经寒冷天气冻过的大头菜口感更加脆爽,切丝后大火爆炒。“绿丝绦”们在热油里热情翻滚,逼出本身独有的清新香气~



有人说,腊味给人的感觉就像村田喜代子小说《锅中》里的主人公,有着褶皱双手的温度和对岁月沉淀带来的淡定从容。



正是腊味儿本身的质地就代表着它的性格——纵然世事无常、岁月变迁,依然坚定伫立。



福利来啦

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凡是带2位60岁老人到店消费

统统7折


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湘西人到店消费享受8折


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凭借推文到店消费

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店铺信息

糍道·吃到

地址: 人民路与蔡锷路交汇处

往东50米(天心华庭)都正街门口

电话: 0731-89710335

人均:75元

营业时间:周一至周日 

17:00-02:00 


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编辑:胖鹿  摄影:大阳

主编:菲哥

法律顾问:唐玉娟律师

北京盈科(长沙)律师事务所

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