济南水产种苗养殖研究社

黑鱼又有新吃法,一碗黑鱼面鲜爽到飞起,一家小店每天出品200多碗!

生鱼通 2020-09-16 14:47:02

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说起面,杭州人可以说是真的超级无敌爱吃面了有没有!所以杭州的面馆hin多hin多。中国人过年讲究“年年有余”,寓意生活富足,每年有富余的食粮和财富;又因为“鱼”和“余”谐音,所以鱼也象征着富贵。而对吃面爱好者来说,来一碗鲜美的黑鱼面真是再合适不过了。


接下来,让小编介绍三家出名的杭州黑鱼面馆,做法截然不同,味道鲜到飞起!


阿能面馆


阿能面馆,由于阿能师傅的面味道独特,慕名而来的客人越来越多,许多熟悉他的顾客都亲切地叫他"阿能"。1999年11月30日,庄冠能有了房子正式开起了店,取名"阿能面店"。在10多年后的今天,“阿能面“在面界也成了“扛把子”!现在阿能面在杭州嘉兴湖州大大小小大概有几百家,但是杭州好像只有这家,生意好的时候每天能卖出200多碗!

这家阿能面店是2013年在杭州开的第一家桐乡面馆




黑鱼面是店里的招牌,汤汁很鲜,味道浓郁,雪菜和黑鱼份量都挺多的,桐乡的黑鱼面,讲究现杀现烧!



这是进阶版的“黑鱼虾仁面烧面的关键原料都是从桐乡运来,采用桐乡的榨菜头菜心,用秘法腌制而成的干咸菜既脆又嫩,咸中带酸健脾开胃,二师兄墙裂推荐给女生试一试~ 



还有同级版 “黑鱼河虾面”!河虾都是老板早上从最新鲜的海鲜市场订了送过来养着,现点现做,味道不要太鲜哦~


荣鲜面馆


荣鲜面馆在杭州面条界也算是一个传奇:这大概是杭州唯一一家主打“酸菜鱼片面”的面馆;钱江路对面馆来说算不上特别好的地段;面馆不大,而且还藏在一排行道树后边;但店里每每座无虚席,每天都要卖掉上百斤鲜活的黑鱼。



每天都要把这么多黑鱼切片,不仅是个技术活,更是个体力活:



做法上类似于酸菜鱼:先将鱼骨入锅微煎,再放入酸菜一起炒,接着倒入高汤和水,加入秘制酱料稍煮,与此同时将鱼片用盐和淀粉糊腌制备用;再下汆过的面条,然后把鱼骨头、酸菜和面用漏勺捞至碗中,接着将鱼片放入汤中煮熟后一起浇到面上,最后撒上葱花即可。



鱼片鲜嫩,面条筋道自不必说,这碗面的口味偏酸辣,非常刺激食欲。




英英面馆



与荣鲜的“酸菜鱼式”做法不同,英英面馆的黑鱼面,我管它叫“片儿川式”烧法。


新鲜的黑鱼片要先裹上蛋清等配料腌制一两个小时,不仅更入味,吃起来也更加爽滑;然后起温油锅(油温高了鱼片容易破),把黑鱼片和笋片一起入锅,这一步杭州话里叫“养”。




等到鱼片变白即可捞出,之后将雪菜入锅煸炒,加葱、韭芽,再轻轻放入黑鱼片和笋片,最后浇到面条上,一碗黑鱼面便大功告成。




之所以称它为“片儿川式”,不仅因为它加了笋片和雪菜,也因为相比于“酸菜鱼式”,这碗黑鱼面更接近片儿川的咸鲜风格,也更符合杭州人的口味。


文章来源:综合每日商报、杭州微美食微信公众号


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