济南水产种苗养殖研究社

别被误导了!最近很火的“三文鱼”到底能不能吃?权威答案来了!

湖州零距离 2019-05-14 14:41:31

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最近

很多人爱吃的三文鱼火了!

但并非因为它的美味

而是

↓↓

日前,@央视财经发布了一则消息——【万万没想到!中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了。】

来源:网页截图


央视财经的微博视频↓↓


来源:@央视财经

这份报道中提到:


青海省共和县龙羊峡水库,有我国目前海拔最高、最大的三文鱼养殖场


现在,青藏高原上的三文鱼,承包了国内1/3的市场份额



很多爱吃日料或者喜欢三文鱼的朋友看到这个可能要满头问号了。



一提到三文鱼,脑海里第一印象就是挪威,加拿大,新西兰,反正就是没排上国产……难道平时在日料店吃的都是青海龙羊峡三文鱼???


在新闻中,在超市采购三文鱼时被调查记者采访的市民也是这么认为:

“进口的”

“远洋打捞的”

这条本来算是

让人大开眼界的新闻

在评论区却是清一色的指责:

“作假!”

“忽悠!”

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来源:评论区截图


微信平台也出现了很多

与之相关的文章

↓↓

来源:微信文章截图


假冒三文鱼

生吃要人命

寄生虫


每一个词

都让小伙伴们看得胆战心惊!


那么

青海高原黄河库区养殖的三文鱼(虹鳟鱼)

到底是不是假的三文鱼?

有没有寄生虫?

又能不能放心生吃??


带着这些问题

中新社记者实地探访了

位于青海省龙羊峡的

“三文鱼”养殖企业

并采访了官方机构及相关科研院所。


 来看看这份

  权威科普吧!

↓↓

探访青海黄河库区最大“三文鱼”鱼厂 


在黄河上游海拔(约2600米)最高的大型库区龙羊峡,青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司自2009年开始正式养殖冷水鱼。 



青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司总经理杨旭介绍,该公司在库区共有六个养殖基地,200个周长为100米的网箱,在2017年共产虹鳟鱼约9000吨,实现产值4.5亿元。 


杨旭介绍,目前,鱼厂从鱼卵进口,到鱼苗培育,直至商品鱼养殖,都拥有一套成熟的操作流程及技术体系,“只需24小时,产自青藏高原的三文鱼,就会送抵沿海城市餐桌。” 


而据青海省渔业环境监测站提供的数据,2017年,青海省二十余家相关企业,共产虹鳟鱼13800吨,主要销往北、上、广、深等大中型城市,部分出口海外。 

   

虹鳟鱼和三文鱼是什么关系 


“三文鱼是一种商品名,不是分类学名称。在不同国家,三文鱼的养殖品种不一样。”青海省渔业环境监测站高级工程师王振吉介绍。 



青海大学生态环境工程学院院长李长忠介绍,鲑科鲑属、鳟属鱼类当达到一定体重后统称三文鱼挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是大规格红肉虹鳟,美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。 


根据青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司出具的一份《出口食品生产企业备案证明》显示,备案品种“三文鱼”之后被备注为“虹鳟鱼、高白鲑”。 


“虹鳟鱼、大西洋鲑读起来比较拗口,而三文鱼是一种商品推广名,读起来顺口。”杨旭说。 


王振吉介绍,青海省养殖的三文鱼都是虹鳟鱼,鱼苗肉质为白色,饲养时加虾青素,“这相当于一种保健品,促进生长,提高鱼的免疫力,肉质也会变红。” 

   

吃虹鳟鱼是否会感染寄生虫? 


“我们(青海)省上养殖的三文鱼绝对安全。”青海省渔业环境监测站工程师李柯懋表示,“根据我们检测,(青海)三文鱼没有发现明显的寄生虫,冷血动物的寄生虫对人类等温血动物没有害。” 


“到目前为止,青海生产的虹鳟鱼病理、生理检查,应该符合三文鱼刺生的食用标准。”李长忠表示,“我们团队的实验基地就在龙羊峡,我们自己检查,海关出口也检查。” 


杨旭说,该公司每年有600吨虹鳟鱼出口俄罗斯,“出口时,青海省相关机构和进口国都会抽检,如重金属含量、药物残留及细菌等,我们还没有一次出现过问题。” 


杨旭介绍,青海高原的水温及水质,加之养殖模式,如网箱养殖加之颗粒饲料,都杜绝了感染寄生虫的途径。 


青海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫处处长侯保宁表示,消费者之所以有这样的担心,是因为害怕重金属和农药等有害物质残留,而对人体造成伤害,“但龙羊峡库区地理位置特殊,属于无污染地区,所产的鱼经过多年持续检测,没有发现过有害物质。”


 除了中新社的这份权威科普外

 中国渔业协会官方微信

 也发文表示:



三文鱼养殖是国家鼓励产业,经过多年的发展,已经成为现代水产养殖的代表产业之一。中国养殖“三文鱼”凭借地缘优势,相比进口“三文鱼”物美价廉、安全卫生,对老百姓来说是吃得起的放心“三文鱼”。


来源:中国渔业协会官方微信发文截图


到底

该怎么区分

虹鳟鱼(淡水)和海生三文鱼?


虹鳟长这样,腹部有类似彩虹的条斑而闻名。


 大小:大西洋三文鱼如下,个头大,十几斤起步。而虹鳟鱼(淡水养殖)到10斤左右已经算非常大。

但是我们在超市上见到的三文鱼,大多都是切好分装的,并不能从外观上辨别。那么,从鱼肉本身如何分辨?


据潇湘晨报:有超市相关负责人介绍,进口三文鱼鱼肉是色泽鲜明的,肉呈橙红色,脂肪纹路清晰。生的虹鳟鱼肉色深红,光泽偏暗淡,脂肪纹路较硬且很浅。挑选三文鱼时还要注意的是,三文鱼每个部位价格都不一样,通常来说,鱼腩和鱼身中段价格最高,鱼头最便宜。



三文鱼极简百科

三文鱼名字的由来:20世纪初,挪威人带着大西洋鲑登陆香港,人们询问这种鱼的名字,得到“salmon”的回答,这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。


关于三文鱼的定义:事实上,通常所说的三文鱼是一类鱼的商品名称,并非一种鱼的名称。在国际市场的标识上,没有三文鱼(Salmon)这种表示方式,只有Atlantic Salmon (大西洋鲑),King Salmon(王鲑),Coho(银鲑),Pink(粉鲑),Tourt(鳟鱼)等。

从鱼类分类学上来说,所有鲑鳟鱼类都只属于脊椎动物门——辐鳍鱼纲——原棘鳍总目——鲑形目“Salmonniformes”——“鲑科Salmonidae”下属的不同品种。

鲑科是鲑形目下唯一的科,鲑科下面有三个亚科:分别是“白鲑亚科Coregoninae”、“茴鱼亚科Thymallinae”和“鲑亚科Salmoninae”。


鲑亚科下面有七个属,其中“大麻哈鱼属Oncorhynchus”、“鲑鱼属Salmo”最常见。大麻哈鱼属包括12种太平洋大麻哈鱼和鳟鱼,其中包括阿拉斯加著名的五种太平洋鲑鱼(王鲑、银鲑、狗鲑、红鲑、粉鲑)和虹鳟Oncorhynchus mykiss。


鲑鱼属包括47种鲑鱼和鳟鱼,其中就有大西洋鲑鱼Salmo salar,英文名Atlantic Salmon,即挪威三文鱼。

结论:鲑形目下属大约220个品种,都可以称为三文鱼,因为鲑形目的拉丁文就是Salmonniformes。从这个意义上来说,市面上所有肉色橙白相间、丰腴软嫩的鲑鳟鱼可以统称为三文鱼。




来源:综合中国新闻社(CNS1952  记者胡贵龙  张添福)、新晚报(xinwanbao)、信息时报(xxsb2012)、中国渔业协会(cfamoa)

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