济南水产种苗养殖研究社

台山,一座我不胖都对不起它的城市!

台山在线网 2022-05-27 12:34:59

如果有人问你

台山是一座怎样的城市?

傲娇地抬起头

45°仰望天空

伸出手

摸摸圆润的自己

坦然告诉他:

台山是一座我不胖都对不起她的城市!




生活在台山

我不胖

对得起刮过的台风、发过的大水吗?

对得起被风吹走的瘦子吗?

对得起台山的地理位置环境气候市容市貌吗?

对得起那些让人垂涎三尺的美食吗?




我不胖,对得起这海宴黄油蟹吗?




“入秋食蟹,鲜美而肥。”丰腴的“身材”足以让人直咽口水。黄油蟹最好原只清蒸上桌,揭起蟹盖,一股特殊的蟹油香味迎面扑来,蟹盖上铺满一层黄澄澄的蟹膏,细细品味,油质甘香嫩滑、食味独特,被食家封为“蟹中极品”绝非浪得虚名。



我不胖,对得起这斗山狗子鹅吗?




斗山狗仔鹅在台山颇有名气。斗山镇特产美食佳肴“狗仔鹅”的材料中并无狗肉,之所以以“狗仔”命名,是它以南乳等调味料按焖狗肉的方法来烹制鹅肉,其鲜美程度不亚于狗肉,故而得名。斗山“狗仔鹅”之所以出名,是因为烹调后鹅的肉质纤维比较好,吃起来口感嫩滑,鹅肉的味道比较浓。



我不胖,对得起这水步黄鳝饭吗?



台山黄鳝饭已有一百多年历史。秉承台山丰厚饮食文化底蕴的台山黄鳝饭,以本地黄鳝和优质大米为原料,佐以姜丝、葱花等调和而成,口感松软,味道鲜美,享誉海内外。在2014年举办的“广东(沙湾)美食欢乐节”暨“广东美食之乡”颁奖仪式上,“台山黄鳝饭”喜获“广东传统特色小吃”荣誉称号。



我不胖,对得起这汶村五味鹅吗?




汶村五味鹅创制于民国初年,因其和谐地融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一体,故名五味鹅,鹅肉口感适中,食后让人口齿留香而广受食客喜爱,成为台山乃至江门市的招牌菜。今天,五味鹅已经成为汶村人的“生活必需品”。许多海内外乡亲说汶村给它留下最深刻的“味道”就是五味鹅的飘香。五味鹅的美味成为许多游子对家乡最深刻的记忆。



我不胖,对得起这海晏牛杂吗?




据了解,海晏牛杂大约20年前开始出名。现在海晏镇海晏街,有四五个卖牛杂的摊档,都是不外传的祖传秘方,很有游客慕名前去尝鲜,资深食客讲:海晏牛杂的材料与别处无别,只是做法不一,煮牛杂的配料特好,以“十三香”为主的卤水香料,缺一样味道就变了,做出来的牛杂爽口,味道特别好吃。



我不胖,对得起这深井生蚝吗?



台山蚝是台山著名特产,因台山的生蚝田处于咸淡水交汇之地,生蚝吸食海水里的浮生动物特别多,所以这里的生蚝长得比其它地方肥大,味道也更鲜美。蚝做法多样,最原汁原味的莫过于堂灼生蚝,水滚起即可将蚝放入滚2、3分钟,然后再熄火慢慢浸熟,鲜嫩又不失脆口弹牙的口感。炭烧生蚝风味独特,肥美香鲜的大生蚝烧到刚刚熟,把蚝汁完全锁在里面,再加上美味的蒜蓉,想不大口大口地吃掉也难。



我不胖,对得起这四九牛骨汤吗?



俗话说:骨头的精华在汤里。二十年前,台山市四九镇一村民自制出精华聚于一盘的牛骨汤,如今,牛骨汤已成了台山知名的美食之一。此汤在秋冬非常适合作进补,有暖胃、强身壮骨的效用


我不胖,对得起这四九乞丐鸡吗?




热乎乎新鲜出炉的乞丐鸡裹着锡纸闪耀登场。掀开锡纸,一股热气升腾,鸡肉香味扑鼻而来,顿时让人直咽口水。



我不胖,对得起这广海咸鱼吗?




广海咸鱼是台山广海的特产,“广海咸鱼”的腌制方法独特,历史久远。其方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制,鱼头向下,鱼尾向上。适时取出后,鱼身硬直、干爽,鱼肉结实、鲜明。食用时,把咸鱼切成小片,放在碟上,再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花,然后淋上花生油,放在镬里蒸(或饭面焗)十五分钟即熟。当你揭开镬盖时,特殊的咸鱼香味即时散发四周。闻之,顿觉胃口大开;观之,油黄肉白,色泽清鲜;食之,霉香带甜,咸淡适口,确有特别的风味。



我不胖,对得起这都斛椰菜花吗?




据说,都斛椰菜花,由旅美华侨引入,已有百多年历史了。它虽不是都斛始产,却是都斛盛产,且比别地菜花著名。这是因为都斛西北有高山所挡,冬季气候温和,东南临南海,冲积土层肥松,因此椰菜花有生长快、上市早的优势。椰菜花分秋冬两季植,冬植为主。都斛菜花,以花大如盆,色白似玉,味甜脆口而获得盛名。



我不胖,对得起这大江镇风鳝吗?



大江镇麦巷村委会瓦窑湾独有的特产。状如白鳝,一般身长40厘米左右,重约600克。头部有两耳,遍体肥润,脊部呈银灰色,腹部是白色。用油炸香后,以猪骨、花生、眉豆配合焖食。其汁呈乳白色,鲜美清香。每年冬季,当北风呼啸、天阴地暗、江水激浪时,风鳝就会成绻滚球而出。


我不胖,对得起这台山白棕



走在老城的街道上,蜚声海内外的台山粽香味又开始在台城蔓延开来。循迹而去,未见其店,先闻其香。空气中已满是扑面而来的粽香,只见叠放着几层新鲜出炉的粽子。许多人为了吃上正宗台山粽都慕名而来台城。



我不胖,对得起这四九狗肉吗?




要数美味狗肉,台山人都会不约而同地说:“四九镇的狗肉最香。”狗肉难登大雅之堂,所以台山以专门制作狗肉而闻名的饮食店也多以露天为主,却也别有一番乡村风味。



我不胖,对得起这潮境萝卜吗?




台山潮境萝卜清甜无渣,肉嫩爽脆。用高汤加些牛腩一起煲,扑面而来的是牛腩和萝卜特有的香味,即时让你急不可待。萝卜入口而化,高汤汁味渗到萝卜里面,萝卜味与高汤汁液形成清香可口的味觉,令人回味无穷。



我不胖,对得起这咸汤圆吗?



台山人素有冬至吃咸汤圆的风俗,加入冬菇、白萝卜、腊肉腊肠、虾米、鸡肉等,香气十足,引人闻香而垂涎欲滴。



我不胖,对得起这咸虾蒸猪肉吗?




台山咸虾膏的主要产地为台山的广海、海晏和上川、下川等沿海乡镇。咸虾膏主要用产于海中的苗虾,加适量食盐加工而成。台山咸虾膏色泽红艳,味道鲜美,有浓郁的海鲜味,营养丰富,是调味、佐餐的佳品。虾膏蒸猪肉是一道做法简单、味道独特的菜式,用米酒、鲜虾酱三勺,配上姜丝,糖和猪肉搅匀,然后放到锅里用大火蒸8分钟即可,香味四溢,引人垂涎。



我不胖,对得起这乌勤藤糍吗?


每到农历三月三,台山几乎每家每户都要准备乌勤藤糍(也叫鸡屎藤糍、牛屎丸、狗虱包、狗仔丸)。乌勤藤糍既能让人饱口福,又达祛湿、消除疲劳、补中气之药用,此外还有辟邪一说。



我不胖,对得起这钵仔糕吗?



钵仔糕首创于台山 ,已有数百年的历史。清朝咸丰间(公元1851—1861年)成书的《台山县志》载:“钵仔糕,前明士大夫每不远百里,泊船就之。其实,当时驰名者只一家,在华丰迂桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,以钵盛而蒸之,非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来,成就如今的广东钵仔糕,以至风靡全国,甚则海内外。




我不胖,对得起这发糍吗?




过年必备糕点,材料为:自发粉+黄糖/白糖。将混合好的粉浆倒入小个特定杯子猛火蒸煮便成型,然后在上面撒点芝麻,便成。质感相对结实,带着发粉特殊的味道以及淡淡的甜味。台山人讲究好意头,都希望其发得越开越好。



我不胖,对得起这紫苏炒虾吗?




紫苏炒虾选用台山的海虾(或基围虾),加工去头壳,加紫苏叶、青椒,猛火爆炒而成。虾的鲜美再加上紫苏独特的香味,令人齿颊留香。据《本草纲目》记载,紫苏有“行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎”之功效。



我不胖,对得起这台山的大排档、夜宵摊、小吃店吗?




我不胖,都对不起我们大台山呢!



不说了

终于知道自己多长的10斤肉是怎么来的了




台山美食

是什么让你久久难以忘怀?

是什么让你长胖依旧无法自拔?


我知道你还想看看这些精彩的往期:

听说,台山“喜爱夜蒲”在这里哦,要偶遇吗?

台山人小时候都唱过的童谣,你还记得吗?

台山,你是个大骗子,今天我要曝光你!

原风景|遇见六月,又是园林荷花香时。

ABC你别嚣张,放在大台山你也不过如此!

看完别急着走哦~
记得戳下面的大拇指,给一伊赞一个!

点击下方“阅读原文”查看更多秒杀、一元夺宝!

友情链接