济南水产种苗养殖研究社

荻港渔村,品传承百年的名菜

厨星高照 2018-10-11 10:32:32
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荻港渔村 源于春秋时期的养鱼经验

荻港古村是典型的江南水乡,白墙黑瓦的古民居掩映在依依的杨柳间,河港交叉,荡漾棋布,苕蕊荻花遍布水之湄、水中沚。朝霞下、夕阳里你会不时听到曼妙的渔歌弥散在清清的柔波里。


千百年来,荻港古村的养鱼业长盛不衰,“鱼文化”与养殖业相生相伴,是江南农耕文化的象征,也是联合国教科文组织和粮农组织所命名的桑基鱼塘所在地,现已被国家农业部认定为中国重要农业文化遗产。


荻港的“鱼文化””起源于春秋战国而兴于隋唐,主要是以养殖名贵的乌青鱼为主,方圆百里,有好几万亩鱼塘。当地养鱼的先进技术和优质鱼苗已普及全国各地,由此形成了几千年的“鱼文化”文脉。


在这一方水土,鱼与渔早就融入到村民的生活里,这里几乎家家户户都会养鱼,都能烧地方特色的鱼菜;过年拜祭鱼神、放鱼灯;节假日村民自发跳鱼舞,用养鱼、捕鱼工具自编自演的渔家乐打击乐,这些不仅展示荻港村民丰富多彩的“渔”乐生活,更昭示荻港“鱼文化”的灵魂之所在。



荻港渔村 跟着晓杨品陈家名菜

1934年,25岁的施庆生决计想不到,自己一个湖州荻港的普通厨师,能够登堂入室,成为30年代叱咤风云、掌控国家经济命脉,号称“四大家族”之一的陈果夫的私厨。他更没想到的是,时隔77年后,他薪火相传的徒子徒孙能把他自己的手艺挥洒成为一系列别具风味的江南菜品。

荻港出品的“陈家菜”,作为官邸私家菜,据说也已经承传了近百年。当然作为一名土生土长的湖州人,晓杨也自然要露一手了!为我们制作一道小时候的味道——鱼咬肉。

三肥七精的肉末,加上笋末和香菇末再倒上老恒和料酒调味提鲜。


把肉末塞进鱼肚子里


蒸15分钟之后,这道鱼咬肉就出炉了!


陈家菜真正的传承人吴大厨也准备了一道地道的美食——烂糊鳝丝。其实这道菜才是到了荻港不得不品尝的陈家菜美味。


陈果夫重视菜肴的挖掘,将获港传统“烂糊鳝丝”列入私家菜中,又名“老法鳝丝”。鳝丝如黛山环绕,盆中凹潭熟油沸腾,四周配上火腿,青椒,姜丝,虾仁等,浓香扑鼻,脍炙人口。


视频:《获港渔村 源于春秋时期的养鱼经验》



视频:《获港渔村 跟着晓扬品陈家名菜》