济南水产种苗养殖研究社

勒流“阿多私房菜”隐藏在宅院里的美味丨上等材料烹上等滋味丨环境很清雅,布置雅致

掌上勒流 2019-03-14 09:31:11

阿多私房菜

duersi

食家点评:勒流可谓是顺德厨艺的藏龙卧虎之地。顺德人都会爱上了去勒流觅食,因为每次都让你惊叹高手在民间!


在这里,听不见喧闹的车鸣,看不到忙碌的人群,品尝美食,体味生活的宁静与闲暇。


位于龙眼的私房菜,隐藏于村道中。环境很清雅,布置雅致。



总是与奢华无缘,那份传统的乡土气息,纯净的田园风貌,与岭南美食文化一起,在岁月的长河中,静静地流淌。




优雅饭桌+火候十足




特色:无骨鱼是一鱼六吃,包括鱼羹、鱼片、香煎鱼骨、鱼肠煎蛋、鱼皮捞起、豉汁蒸鱼头。鱼片的切法新颖,基本无骨,而且比一般切法更滑。醉鹅由老板亲自演示,绝对精彩。大盘鱼也值得一试。



必吃推荐

桑叶桑拿松子鸡

正如阿多所讲,桑拿的吃法现在在顺德确实已经遍地开花,不算特别了。所以同样的做法,比的就是食材了。松子鸡,顾名思义,就是以松子为主料喂食的。而且必须走地放养足二百天以上才会出栏。吃起来皮脆肉嫩,肉汁丰富,连鸡胸肉都有种回甘的感觉。那些用饲料催熟的鸡简直无得比。


作为地道的顺德人,阿多自然有种水乡情结,所以他也巧妙地用颇有顺德水乡特色的桑叶来和松子鸡搭配,相得益彰。



云南干菌汤底

不得不提的是这里的汤底,用松子鸡骨加上云南干菌熬制,还可以根据自己的喜好加入竹笙、野生菌、野生水蛇等食材。吃完桑拿鸡后,汤味正浓,喝上一碗,舒畅!




清蒸天湖鱼

山坑鲩、水库鱼已经不能满足阿多对食材的执着追求了。他亲自到粤北山区寻找合适的食材。终于找到一处天然湖泊。于是他托当地人在该湖泊里放养鱼苗,纯天然放养,不喂食任何饲料,每条天湖鲩都需养足三年才能长到2斤左右,这时才能上餐桌。原生态纯净无污染的水质养出清甜爽嫩的天湖鲩。几乎每个品尝过阿多私房菜的清蒸野生天湖鲩的人都为它那细腻的肉质和清甜的口感而倾倒。




大鱼一鱼四吃

胜瓜丝桑拿无骨鱼片

无骨鱼考的是师傅的刀工,刀法纯熟才能让食客感受啖啖肉的痛快。胜瓜丝垫底,吸收了鱼片的肉汁,特别鲜甜。



煎焗鱼骨

勒流厨师的煎焗功夫一向了得,能让鱼骨表面金黄封住肉汁,又能保持内里的嫩滑。



豉汁蒸鱼头



鱼肠煎蛋

鱼肠,在其他地方估计会被直接扔到垃圾桶里。不过在顺德,它却是粗料精做的一个典型代表。新鲜大鱼肠,配上鸡蛋,煎至金黄,就成了充满水乡风味的一道可口菜肴了。




桑拿野生水蛇

桑叶垫底桑拿水蛇碌,鲜美。



阿多特色煎面

这个很有创意,外面脆脆的,口感不错!





素材来源网络,掌上勒流综合整编,转载请备注!


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