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“冰草”成台州各大酒店热门新菜 价格堪比黄鳝

台州19楼 2019-05-26 16:39:19

去年以来,台州的餐桌上兴起一种叫做“冰草”的蔬菜。


这种蔬菜看上去有些肉肉的,最为奇特的是,其叶面和茎上自带大量的晶莹剔透的“水珠”,并非后期人工添加的,吃到嘴里,脆嫩多汁,带一点类似苹果的酸味和天然的咸味。


当然,这种独特蔬菜价格也不便宜。目前台州各家酒店一份冷菜冰草的价格在25元至40元左右,而一公斤冰草的市场价在30元左右。


而去年夏天“冰草”生产淡季时,它在酒店身价也一度飙高至六七十元一份,市场价更是达到了70元/公斤,堪称蔬菜中的“贵族”。


记者了解到,此前台州市场上的冰草绝大多数从山东、云南等产地直接运过来,或者从上海、杭州、广东等市场间接购买过来。


而就在“冰草”兴盛之时,不少台州农户瞅准商机,抢先引进试种,已尝到这个新鲜货的经济效应。


冰草:一种能吃的多肉植物


记者从台州市农业科学研究院了解到,2014年上半年开始,该院就引进试种了冰草。去年12月份,该院种植的冰草还被带到了杭州,参加了2014年台州农博会特色农产品品鉴推荐会。


台州市农业科学研究院园艺所农艺师刘君告诉记者,冰草是一种多肉植物,学名叫“冰叶日中花”,因为原产于非洲,也被称为“非洲冰草”。


冰草和其他蔬菜不同,它的特点是叶面和茎上生有大量大型泡状细胞,里面有液体,在太阳照射下反射光线,就像冰晶一样,因此得名冰草。而冰草表面的冰晶实际上是天然的植物盐囊,里面含有天然的植物盐,吃起来有点淡淡的咸味,完全不用再放盐了。


根据一些相关报道介绍,冰草拥有天然植物盐和黄酮类化合物,富含氨基酸、抗酸化物质等机能性比较高的物质,并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质,营养价值高。冰草在欧洲、日韩、迪拜等地均作为高端蔬菜食用。


“因为气候原因,冰草在国内主要产地也集中在山东、甘肃、内蒙古等偏北地区,云南也有种植。而台州以及浙江省内少有农户大面积种植的。”刘君说,目前台州市场上的冰草多数是从外地通过大巴甚至空运过来的,冰草运输要求也高,不能有任何的挤压,否则就会损坏变质,因此,冰草的价格也是较高的。


在冰草登陆台州酒店餐桌后,刘君就购买了一些种子在研究院里试种,分别在去年上半年4月和下半年10月至11月移栽了两季冰草,其中去年下半年培育的正处于采摘期。


刘君介绍,冰草主要食用部分是其茎叶部分,成熟后至开花期前都可以循环采摘,一般能采摘4-5茬。条件好的话,一季冰草亩产能达千斤以上。


“当初我们引进冰草,也是看中它可观的经济效益,如果能在台州成功种植,农民创收也多了一种选择。”刘君说。


椒江、临海、天台已有农户试种,目前均进入采摘期


因为冰草是种新兴蔬菜,较高的市场价格也吸引了不少台州农户的眼球。


记者了解到,去年开始,椒江、临海、天台等地已有农户开始小面积试种冰草,目前均进入采摘期。


汪灵光是临海市绿巨人果蔬专业合作社的负责人,2013年,一个很偶然的机会让他关注到冰草。


“我一直都在关注新兴蔬菜、野菜市场,一次无意中看到杭州、义乌一些酒店出现了冰草这个新鲜玩意,我就想能不能把它引到台州来。”汪灵光说,最初自己是从上海、杭州等大的蔬菜批发市场采购过来推销给临海的酒店,随后是直接与山东、内蒙古、云南等冰草产地的农户联系直接批发过来。


“但是,这些产地都离台州比较远,运输成本也高,有时候拿到手时,冰草的价格要比产地价翻了一倍多。而且冰草也比较娇贵,采摘后也要尽早运到,途中也不能有挤压。”冰草高昂的中间成本让汪灵光萌生了在台州种植冰草的想法。


2014年,汪灵光试种了2个大棚的冰草。不过,冰草对于温度的要求比较高,台州的夏天让汪灵光的冰草有些水土不服,试种失败了很多次,下半年台州气温降下来之后,冰草的生长发育则进入了正常轨道。


“春节那几天,酒店各种家庭、朋友聚会多,冰草销量也可观,临海的酒店一天包括自产和外面批发的能卖出去100多斤。”汪灵光说。


无独有偶,2014年下半年,椒江陈宅家庭农场的陈桂金和天台相莲家庭农场的倪相莲也看中冰草的经济效益,开始小面积试种。


去年10月,倪相莲将朋友帮忙代购的冰草种子种下,经过4个月的育苗、移植,头茬冰草赶在春节前采摘了。


“冰草的种子个头非常小,育苗时要移植很多次。种子价格挺高的,一颗差不多要一块钱,买得多则便宜些。”倪相莲说。


试种冰草成熟之后,倪相莲并未急着寻找买家,只是在自己的朋友圈推广了一下,但春节期间还是吸引了不少吃货上门求购,将冰草搬上了台州市民的春节餐桌。


“当时市面上冰草都是专供酒店,零售较少。一些在酒店尝过新鲜的市民知道我这里有,就上门来买个一斤,带回家做给亲朋好友吃。”倪相莲说,最近,她也和天台的两家酒店达成合作,为他们提供冰草。


冰草身子娇贵 怕热、怕湿、怕压


因为冰草种植,台州甚至浙江地区都处于初步摸索阶段,对于对冰草种植感兴趣的台州农户,刘君建议,可以购买少量种子进行试种,先熟悉冰草生长习性以及种植规律。


采访中,记者了解到,冰草不仅价格昂贵,身子也很娇贵,落户台州的过程中也会出现“水土不服”的现象。


“冰草对于温度很敏感,温度超过25℃,它就不好发芽,成长也不行,最适宜的温度是20℃左右。”刘君介绍,2014年4月,台州市农业研究院移植了一批冰草,虽然5月就进入采摘期,但是6月、7月,天气热起来之后,就纷纷倒下了。


对于湿度,冰草也有要求。“台州降雨相对较多,湿度也比较高,因此冰草种植的大棚要注意通风干燥。”刘君说。


冰草成熟之后,采摘也需要技巧,小心一些。“冰草是循环采摘,因此采摘的位置很重要,不能把萌发芽的部位摘掉,这样会影响整株冰草的产量。”倪相莲说,也不能用力过度,破坏冰草表面的水珠。


“目前冰草主供酒店,因为价格高的因素以及多数市民对冰草的认知度不高,台州冰草大众零售市场还未打开。而春节后,冰草酒店市场也回落不少。”因此,汪灵光建议,农户在种植冰草的时候也要将未来销售方面因素考虑进去。


吃法


生吃。台州各大酒店大厨们普遍的做法是生吃,因为冰草本身含有盐,入口时有淡淡的咸味。把冰草洗干净,什么都不用添加,吃起来细嫩无渣,脆爽多汁。


凉拌冰草。也有一些餐饮场所的大厨将冰草做成沙拉,沙拉酱、芝麻酱、日式酱汁、鲜酱油、米醋和橄榄油,都可以用来拌冰草,各有滋味。同时也可以搭配一些小番茄、蓝莓、草莓、白芝麻等蔬果,卖相和口感都不错哦。


白灼冰草。对于不太能接受生吃的市民来说,白灼无疑是比较好的烹饪方式。冷水煮开,将冰草放入沸水中2秒左右变软后捞起,防止时间过久,冰草表明的水珠遭到破坏,卖相不佳。捞出来的冰草放入盘子中,拌入麻油、香醋等调味品,具体口味因人而宜。夏天的时候,白灼后的冰草也可以用凉水冲洗或者放入冰箱里冰镇一番,自有一分清凉滋味。


此外,冰草也可以作为火锅的烫菜来吃,同样是放入热汤中变软后迅速捞起,这样做冰草的口感虽然没有凉拌那么脆爽,但非常鲜嫩。山东那边,也有人会拿冰草来做汤,因为冰草自己带盐,因此汤中也不用另外再加盐,味道据说也是清鲜可口的。


来源:台州商报