济南水产种苗养殖研究社

东水韭菜煮黄鳝已上市,欢迎前来品尝

炉山农家菜馆 2019-05-14 10:09:05

在我国,食用黄鳝有着悠久的历史

在不同的地区也有不同的烹饪方法和食材搭配

黄鳝不仅是席上佳肴

其肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效


且说东水镇人的黄鳝吃法

其特点就是与韭菜搭配

韭菜,有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿等功能


“东水韭菜”是指东水镇卡头村所出产的韭菜其味道香脆、

口感上乘等特点,故有这样说法

“不是所有东水种植的韭菜都叫东水韭菜”!



该产地于浰江之泮,近来由于“河源大环市路”经过该地,

让本来就不大的可种区域到现在仅有不足两亩地了。

可是,若将该韭菜品种移到500米外种植,

所收成的却另一翻味道,口感差异甚大。

难怪在特殊时期“东水韭菜”要卖到80元一斤,甚至更贵。


东水韭菜煮黄鳝

选用野生黄鳝,先放血留用,


待血收集得差不多再去肠肚,然后用刀将黄鳝拍成扁平状,

切短,并将其它辅料都准备妥当后开始烹饪。


鸡蛋去壳备用

鸡蛋使用的是正宗家鸡蛋


土猪腊肉


在用油方面本馆使用的是高山茶油

高山茶油可提高人体酶的活性,提高代谢率,

改善体质,增加人体免疫力机能,

加强对人体的双向调节作用,可保持充沛的精力。


在这道美食中胡椒粉也必不可少

胡椒粉味辛、性热,入胃

有温中下气,醒脾开胃,温中散寒消痰解毒的功效


东水韭菜煮黄鳝

制作过程虽然繁琐

但也阻止不了我们对美食的渴望和追求


多少东水人,每年都要搓几顿黄鳝韭菜,那是美食的诱惑、

那是故乡的味道,那是念家的情怀。

吃到的不光是美味佳肴,更是春的气息,春的希翼。


值得祝贺的是本菜馆做的“和平东水韭菜黄鳝拼手工香芋丸

入选河源十大特色美食


河源十大特色美食“和平东水韭菜黄鳝拼手工香芋丸

在传承了传统做法上加以创新

使得这道传统美食更加色香味俱全

也让更多人知道这道美食



老祖宗留下“东水黄鳝”的吃法,不是长期有的

只在清明节前食用,如果过了时间,韭菜会慢慢变老、影响口感

更重要的是,清明节过后,黄鳝逐渐进入繁殖期

尊照时令季节,尊重生命更迭。


所以要吃的赶紧过来

错过又要等一年