济南水产种苗养殖研究社

这家超级难吃的“神级”小店,竟然有人整整吃了10年!

广州美食团 2019-05-18 00:43:05



如果一生只能吃一碗饭,我选择吃煲仔饭。不论出品它的店,店面是否跟修车铺一样简陋。


在高温炉火的催化下,现点现做的煲仔饭,大米饭甜津津、腊味油香四溢、蔬菜清甜多汁。那些或咸或鲜的滋味,相遇,融合,衬托煲底香脆的饭焦,成为当然不让的主角。

这样一口煲仔饭下肚,让人如何不销魂,如何不沦陷?

争分夺秒,做煲仔饭

做煲仔饭,得争分夺秒。放了一年的陈米,用热水来淘,加快米饭的熟成。


用红得发黑的熊熊大火,快速焖熟米饭。滴上两三滴猪油,滋润米粒。煲饭表层微焦时,下腊味。等空气里飘满脂肪的芬芳,再下配菜。


出煲前三分钟,是整个过程的高潮。
师傅们在炭炉前表现得跟杂技似的,把一煲二煲饭限时限刻地斜身烘,转身烘,为求煲内四周都有均匀饭焦成品,用心用力,都是为了让吃货吃得爽快!
再焗两三分钟,揭盖时,香气如焰火般绚烂!

决定煲仔饭成败的标准

丝苗米


米身修长的丝苗米,吸水性好,可以吸收猪油、鸡肉的精华,煲出来的米饭,香气浓郁,粒粒分明。

瓦煲、火候与饭焦的三角恋

瓦煲比其他器皿容易传热,即使用上不大吸水的新米,瓦煲亦能将新米煮得够软够滑。

此时,师傅控制火力,将柔软的米饭焗烤成一刮即起,金黄香脆的饭焦。这镬气十足,越吃越香的饭焦,给煲仔饭增添了附加价值,成为好些人恋上煲仔饭的初衷。

最好吃的6款煲仔饭

豆豉排骨饭


猪肋排选肥瘦比例最好的那块。豆豉碾碎了,再和排骨混在一起焗饭。咬一口排骨肉,肉汁多到流出嘴角。

腊味饭


腊肠焗成酱红色,米饭是金黄色的。一口腊肠一口饭。再配上清甜的菜心,完美的午餐。

香菇滑鸡饭

鸡肉嫩滑到,一抿就脱骨。香菇的菌香,和饭香交织成一曲协奏曲,让吃货倍感愉悦。

黄鳝饭


下了不少姜片去腥的黄鳝,肉片肥肥的,厚厚的,鱼肉又鲜又嫩,衬得米饭更有嚼劲。

田鸡饭

你造田鸡腿肉焗得微焦,皮紧紧的,啃起来有多香吗?特别是卡在骨头里的肉,啃不到心就特别痒。

咸鱼肉饼饭


手打的肉饼,封存了猪肉的汁水,一咬,肉馅就四散开来。咸鱼肉先煮过,去了泥味,只剩咸鲜。


最值得吃的4家煲仔饭

琪琪小食店


“琪琪”开在钱币市场隔壁,专做街坊生意。煲仔饭饭焦香脆,用料良心。附近的学生会喝玻璃瓶的沙示配煲仔饭吃。
地址:越秀区海珠中路福地巷2号
人均:15元


森记小食店


市二宫D出口,走十分钟左右,过马路,就会看见树下一排吃煲仔饭的人潮。现点现做的煲仔饭,有着难以言喻的美味。
地址:海珠区同福中路宝玉直街6号
人均:14元

万兴煲仔饭


在万福路街口,就可以闻到“万兴”煲仔饭的香气。店面跟修车铺一样,却有食客,整整吃了10年。
地址:越秀区万福路289号(近文德路)
人均:24元

民记煲仔饭


37年的老店,饭点排队人很多,超“难”吃到!有些街坊,哪怕搬家了,路过时,还会特意再来吃上一份煲仔饭。
地址:市越秀区沿江东路405号
人均:22元


很饿很饿的时候,你最想吃什么呢?精致的天妇罗?清爽的蔬菜沙拉,还是一份香喷喷油滋滋的煲仔饭?

其实,这时候人都会遵循自己最原始的欲望,对温饱的欲望。吃一碗饭香肉香的煲仔饭。简单粗暴,却美味的东西,才是我们最渴望得到的。