济南水产种苗养殖研究社

广州这几家馋人的煲仔饭,有的藏在犄角旮旯,每天还没到饭点就有人坐着等了

摄影共鸣 2020-02-15 14:44:24

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关于煲仔饭,蔡澜先生讲过这样的趣闻:

“一次在电台介绍有家餐厅卖沙煲饭,

正讲到揭开盖子、淋上猪油,

有位听电台的仁兄驾车驾到一半,

不管违法,把车子一停,

就冲上街边餐馆叫了一锅煲仔饭。”



这份对于煲仔饭的迫不及待

都市人可能比这位司机理解得还更深刻

忙碌了一天的我们

一锅温暖的垂涎欲滴的煲仔饭

毫无疑问就是心中的dream food




目 录

1 | 煲仔饭是什么

斗胆简单科普一回


2 | 煲仔饭怎样炼成的

这是一场多方位的战争


3 |  煲仔饭怎么吃

用嘴吃,更要用眼睛看


4 | 煲仔饭哪家回头客多

拒绝重复推荐





1 | 煲仔饭是什么


作为稻米种植史最久远的国家,一碗米饭的温暖,足以动人。煲仔饭就是其中的一款,煲仔是广东人对砂锅的称呼,饭上覆盖着各式食材,也称肉码。


2 | 煲仔饭怎样炼成的

煲:广东人做煲仔饭,多用粗陶瓦煲。它传热慢、保温性强、密封性好,能保存住食物的鲜味和养分。


米:煲仔饭多用的是丝苗米,还会兑上一定的粘米或者泰国香米,各家店都有自己的配方,只求取得米饭粘性和香度、口感的平衡。


水:水没过米粒薄薄一层就好,因为大火焖六七分钟就能将水分吸干。过多的水会让米饭变得绵软,变得毫无口感。



火:以前多用炭火烧制,火力够猛,饭焦易得,还带有炭火香味,现在常用煤气炉,还有人用起了电子控温瓦煲。


油:第一次加油是在米粒入锅前,涂满底部可以防止粘锅。第二次加是在米水收干后,沿锅边淋入一圈油,可以是饭焦更好的形成。传统是要淋猪油,现在多淋菜油。


汁:各家店的浇汁,都是以酱油为基础,添加上其他的辅料熬制而成,工艺复杂,越是浓稠的越是香甜。


肉:腊味、香菇滑鸡、排骨与窝蛋牛肉,是广州煲仔饭的四大天王,像黄鳝、咸鱼、鱼腩等肉码,也深受欢迎。


3 |  煲仔饭怎么吃


壹、浇出滋滋响

浇汁可是吃煲仔饭的一大乐趣,浇汁要由中心向外画圈,发出滋滋的声响才够隆重。


贰、拌出香气

搅拌可以让酱汁、肉码、油份、米饭与肉均匀的结合在一起,让整体味、型统一,让香味发挥得更极致。


叁、大口吃出满足感

汁、菜、饭已经完美的呈现眼前了,那就大口吃吧,一人一个煲,完全不用抢。

肆、要不要加点糖?

看过翡翠台的美食节目,我才知道香港人吃饭焦时,还会撒糖。饭焦也有人称为锅巴,是煲仔饭最香脆的部分。如果肠胃不好,也可以点一份例汤倒入再吃。



4 | 煲仔饭哪家回头客多

(以下推荐不分排名先后)



超记家庭煲仔饭

地址:北京南路星光广场小区内1楼(近仓前直街)

人均:26元


近几年来广州名头特别响的煲仔饭店,坐落于一个居民区里,环境简陋但还蛮敞亮,也很有生活气息,老板自家人也是在店里吃饭。



|超香腊味煲仔饭 ¥20

每次吃煲仔饭最痛苦的就是等待的那二十分钟了。终于等到端上来,它家腊肠有酒香味,高温焗煮,腊肠油脂渗入米饭中,甜咸适中,毫不油腻。


店里人气超级旺。饭焦厚度适中,够香够酥,估计重度煲仔饭爱好者还会喜欢更焦一点。




唐之苑

地址:石牌东路162号首层自编8单元

人均:21元



唐之苑是开平市的老字号,当地黄鳝饭开创者,去年也来了广州开了分店。


|开平金牌黄鳝煲仔饭 ¥18|


去它家吃饭,黄鳝饭是必须点的。鳝肉用的整条小黄鳝,肉质细嫩。想想小黄鳝拆骨的费时费力,我赶紧多吃了两口。


米饭干身爽口,与酱汁搅拌均匀后,色泽诱人,香味令人胃口大开。


饭焦略薄,吃起来不会觉得“厚重”,味道喷香,吃完一碗仍然觉得意犹未尽。




惠食佳

东风店:东风东路760号

江滨西路店:滨江西路172号

人均:136元



惠食佳的啫啫煲还上过央视,上海分店也评上了米其林推荐餐厅。熟客们来这吃饭总不忘点上一份它的腊味饭。


|三宝腊味焗饭 ¥39/半份|

一上桌看起来分量不小,顶上铺了厚厚一层腊味,即便闻不到扑鼻而来的香味,看到那油汪汪的样子也够馋人了。


每一口都能吃到入味的腊肠,米粒干身,表面还裹了一层腊味的油脂,加上酱汁的调味后,好吃得停不下口。




东兴饭店

天河北路6-8号汉风国际大酒店1楼

人均:64元






|东兴黄鳝饭 ¥68/斤|

不同于唐之苑,东兴饭店先将黄鳝拆成细丝,调味炒香后,再与生米饭、调味汁、鳝骨汤一同入锅煲熟,鳝肉香味更加溢出。


米饭、鳝丝、香葱的搭配真是神来之笔,用料足,用恩平当地丝苗米,饭焦更干脆,唇齿留香。鳝鲜与汁香渗入到每一粒米上,每一口都惹味。


东兴来头不小,蔡澜、梁文韬、庄臣、甑文达、黄振华都有来过,出品稳定。



同煲兄弟

【北较场总店】:越秀区北较场横路2号广空招待所2F

【五羊新城店】:越秀区寺右新马路美豪酒店1F

人均:31元


广州首家芝士煲仔饭,老板原是西餐厨师,所以会想到将年轻人喜欢的拉丝芝士添加煲仔饭里。



|窝心牛肉芝士沙煲饭 ¥29|


牛肉与芝士的搭配出奇的好,三种芝士的混合,口感顺滑。吃起来绝对比看起来野性,有款饭还加了孜然,很新奇。


很多人都喜欢芝士,奶香浓郁,拉起丝来莫名愉悦,煲仔饭也多了芝士香味也不错。


值得一提的是,同煲兄弟还与广州聋哑学校合作,让残障人士来当店员,必须为店家的爱心点个赞。




民记

地址:沿江东路405号(滨江酒店东侧)

人均:24元




号称是广州煲仔饭里最老的店,有两样东西出名:好吃、老板脾气。前不久有朋友去吃,我问他有没有遭遇什么,他发一个哭脸给我说“老板真的很不耐烦”。哈哈。


|黄鳝牛肉窝蛋饭 ¥33|

一煲黄鳝牛肉窝蛋饭,满满的菜肉铺得看不到米饭,金黄的蛋液缓冲了煲仔饭的干瘪,一口可以吃到焦香与蛋鲜味。


牛肉腌制入味,肉质鲜嫩干身,但又有肉汁混合着,肉菜析出的酱汁,每一口饭都好吃。



万兴小食

地址:万福路289号

人均:25元


一到饭点,万兴小食总会爆满,在街口就闻到煲仔饭的香味,和其它家一样,也有不少人是慕名前来试吃。


|牛肉窝蛋饭 ¥19.5|

万兴的沙煲饭分量较小,但用料绝对不坑人,窝蛋牛肉饭是这里的经典。牛肉有股淡淡的陈皮味,切薄片刚刚熟,嫩滑多汁。



好彩煲仔饭

地址:北京南路44号


即使是在一个不太繁华的路口上,好彩也能靠味道吸引大批粉丝,做了近十年,口碑一直不错。


|滑鸡加牛肉煲仔饭 ¥28|

好彩的煲仔饭里没有太多的调料,突出食材的原汁原味。滑鸡牛肉双拼两种肉类的重味刚刚好,价格会略贵哦,不过分量都挺足。




和信煲仔饭

地址:东风西路兴隆东36号


一个位置不容易找的煲仔饭店,这里有煲仔饭和笼仔饭,口碑也是很不错的。


|豆汁鱼饭 ¥29|

有着其他地方少有的鱼煲仔饭,双排其它肉码也只需要加五块钱,别看照片略微有点黑暗料理,但味道很好。



聚汇坊音乐餐厅

天河店:天河北路614号113-114号铺

均价:96元




发现没,椰子鸡店几乎都有腊味煲仔饭,看来是绝配。聚汇坊的煲仔饭点评网很多推荐,


|腊味煲仔饭 ¥48/小煲|

它别出心裁的添加了芋头,腊味的油脂使得芋头口感不会发干,蛮好吃。米饭不会太干,加上腊味的油脂浸盖,一人轻松吃下两碗。下次来可以考虑点大煲,吃不完打包回家当宵夜~




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