济南水产种苗养殖研究社

城畈美食——鳝鱼糊汤粉

京山记忆 2018-11-23 12:31:30

鳝鱼糊汤粉是城畈村民及京山县城的一道特色早餐。城畈及周边农田、堰塘,野生鳝鱼很多。每年季春初夏,村民便用篾编的鳝鱼籇子,到稻田、堰塘下鳝鱼,至端午节前,户户农家的陶盆里,便养了上百条鲜活的鳝鱼。端午节到了,将粗大一点的鳝鱼做皮条鳝鱼吃,剩下的小鳝鱼做鳝鱼糊汤粉,是村民的上等早餐。



做鳝鱼糊汤粉,先要油炸鳝鱼。选用细小的鳝鱼,俗称“铤签子”,因过去人们称纺车上尖细的纺锭轴为“铤签子”,故村民将小鳝鱼形象地称为“铤签子”。“铤签子”肉质嫩,脊骨脆,做糊汤米粉香。将鳝鱼剖开,除去内脏,洗净,每条剁成三至四段,拌上盐、生粉、蒜泥,在菜籽油锅里炸得焦脆,捞出备用。


选上好的稻米白粉条,当清水在锅里烧至半开时,下粉条,粉条煮熟后,用生粉勾芡,汇入锅中,半分钟后,用筷子捞起粉条放入碗中,浇上锅里的糊汤,每碗放上五六根焦脆的鳝鱼条,撒上葱花,鳝鱼糊汤粉就做好了。


吃一碗鳝鱼糊汤粉,粉条滑爽,糊汤暖胃,葱花鲜香,拈几根鳝鱼放在嘴里,焦香酥脆又有嚼劲,喝汤吃粉嚼鳝鱼,特别开胃可口,为城畈及京山城关的特色早餐。

京山县档案局


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