济南水产种苗养殖研究社

江阴各乡镇的特色美食,你最心水哪一款?

尚都市江阴 2021-11-20 14:37:44


说起江阴的美食,最为人知的当属“长江三鲜”!但随着鲥鱼的绝迹,刀鱼也将列入保护名录,而河豚因其毒性,也不是谁都会烹制的,这些高大上的美食离江阴人已是渐行渐远。

除去这几样“旧时王谢堂前燕”,在江阴的各个乡镇,寻常百姓家,还有哪些更接地气的平民美食?你又吃过其中的几样呢?

澄江街道

1
黑杜酒


江阴黑杜酒是用糯米酿制而成,该酒视之如胶墨,嗅之香味郁,入口甜而不腻,饮后补血健脾,为孕妇产后调经活血补酒,品列江南名酒。相传此酒也为杜康所创,杜康偕同好友刘伶云游四海,来到江南,并隐居于江阴城东。一日,杜康在对糯米进行蒸煮时,刘伶到访,杜康忙于接见好友,竟将一锅酿酒的米饭煮焦,两人觉得丢了太可惜,决定用此米饭酿酒。不想这种酒不仅具备了米酒的特点,且酒香四溢,还有补血、健脾、开胃之功效,于是就把这种酒命名为黑酒,也因此有了“江阴黑酒饮三碗,醉倒刘伶整三天 ”的故事。江阴黑杜酒,浓郁醇厚,甘甜绵软,营养丰富。

2
蟛蜞


江阴人对螃蟹情有独钟。夏天,由于螃蟹尚未成熟,可食用数量少,人们便打起了蟛蜞螯的主意。他们将蟛蜞捉来,扳下其两只螯后放生。洗净后剪去一只角,将其沥干后置入用五香、桂皮、八角、茴香、辣椒、葱、姜、盐、糖等调料熬制成的卤汁中进行烹制,待翻上13铲刀后,即起锅加上一些胡椒粉端上桌食用。烹制好的蟛蜞螯、色泽红润、肉质鲜嫩、味道鲜美,且具有奇香。食用时,人们只要如同吸食螺蛳一样轻轻一吸,便能将其肉自然地吸出来。因此,被视为盛夏下酒的好佐料。

3
刀鱼馄饨

清末,慈禧太后喜食长江刀鱼、鲥鱼,每年渔汛时,江阴县衙就会派出八百里加急快马将刀鱼、鲥鱼运进京城,供“老佛爷”尝鲜。 一年春天,慈禧患重病卧床不起,神志昏迷、不能进食的她,口中却突然念叨:刀鱼!刀鱼!……于是,紫禁城内一道诏书飞传至江阴。江阴知县高征奉诏挑选一批上等刀鱼,八面里加急地亲赴北京。然“老佛爷”味觉已失,不管刀鱼是清蒸还是红烧,都说这不是刀鱼。这时,随同高征进京的随从江阴北门章家场人氏郑兴进言:“老佛爷”病重后已失去味觉,需用味重一点的食物助其开胃、提味,不妨将刀鱼肉宰成茸,拌上春韭花为馅,包成馄饨让“老佛爷”换个口味。很快刀鱼馄饨端到了“老佛爷”的面前。“老佛爷”闻到韭菜花香、刀鱼香,胃口大开,竟吃了一大盆,连声说:好吃!好吃!三天后,她身体竟然好了起来。从此,江阴“刀鱼馄饨”的美名在北京传开了,继而,传到了全国各地。

4
中山饼


旧时,江阴的街头有许多夫妻老婆店型的点心店,其中黄烧饼为最有特色、最有名的点心。民国11年(公元1922年)秋,孙中山先生乘军舰来江阴检阅黄山炮台,品尝了当地小吃后对“黄烧饼”倍加赞赏。事后,江阴人民将中山先生亲口尝过的“黄烧饼”改名为“中山饼”,中山饼由此得名。

华士

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拖炉饼


拖炉饼,重用油酥,食糖,以荠菜,赤豆沙,枣仁,核桃仁,猪板油丁等入馅。制成后,两面发黄,香气扑鼻,咸甜相融,清香鲜美。

拖炉饼是江阴历史上的一道名点,相传已有150年的历史了。

云亭

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云亭猪头肉


云亭猪头肉远近闻名,有嚼头、香味浓。准备鲜猪头和老汤、精盐、冰糖、酱油、料酒、葱结、姜片、菜油、麻油、香料包等调料。猪头去除毛、污垢,清洗干净,放入开水锅中烫制, 放入老汤中,大火烧开,去除浮沫,小火焖制,捞出改刀装盘,刷上麻油,点缀即可,是上好的佐酒小菜。

璜土

1
堆花糕团


早些年农村大兴土木的时期,村里几乎挨家挨户都要砌新房子。上梁的时候,按照传统,也几乎都需要配堆花糕团。堆花糕团的制作一般要经过和面、揉粉、笼蒸、冷却、蘸油、造型、上色、堆花、修整而成。堆花糕团的制作需要花费大量时间,而且保存时间很短。随着老百姓需求的减少,如今会做堆花糕团的人也越来越少。

2
葡萄

从2007年起,璜土镇每年都举办盛大的葡萄节,为举办璜土葡萄节,已经建成集旅游、观光、科研、生产于一体的璜土镇生态公园、葡萄会所和葡萄市场等,璜土也从最初的150多位初始会员、不足1000亩种植面积,发展到如今的600多位协会会员,带动农户1200户,葡萄种植面积扩大到近8000亩,带动农户增收5000多万元,葡萄产业已成为当地农民赖以致富的特色优势产业。

顾山

1
顾山八大碗


江阴民间有这样一句口头禅:“西乡一台子菜不及东乡顾山一只汤。”据悉,顾山筵席已有数百年历史,其中的“老八样头”是顾山民间特色菜肴,数百年传承不衰,风行至今。 顾山民间酒席普遍采用八大碗,满装鸡、鸭、鱼、肉,叫做:“老八样头”。酒宴上的菜肴,既不像无锡菜那样浓油赤酱,满口甜腻;又不像川菜那样辛辣口猛,喉咙出火;讲究清淡爽口,味道鲜美,故大多是清炒、清蒸。

2
顾山烧饼


顾山烧饼,因其始制于每年的春天,且其馅所用之荠菜,也是春天之物,故顾山烧饼亦名春饼。顾山烧饼的取料,制用方法与拖炉饼大同小异。其皮都是起酥的,其馅,都是用荠菜,豆沙,枣仁,核桃仁,猪板油丁,白糖,桂花等制成的。出炉后,碧绿的荠菜和着融化的板油,鲜绿油亮,清香四溢。

3
“金顾山”水蜜桃


“金顾山”水蜜桃现有种植面积近万亩。在2002年顾山镇从无锡阳山引进了水蜜桃优质品种,开始了水蜜桃的规模种植。从2008年成立江阴市金顾山水蜜桃专业合作社以来,种植面积逐步扩大,基本上形成了合作社+基地+农户的生产模式。2004年注册“金顾山”水蜜桃商标,2007年获无公害产地、产品认定,2008年8月获江苏省第四届“神园杯”水蜜桃评比银奖。盛产期可全年生产水蜜桃5200吨。近几年来,金顾山水蜜桃的名声越来越大,“美丽在田园,亮点在生态”已成为顾山镇现代农业的最大亮点和窗口。

南闸

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南闸扣肉


肥而不腻,入口即化,味美无比,值得一尝。

2
谢氏马蹄酥


马蹄酥始创于清高宗年间,其中还蕴含着一段江阴人反清复明、独守孤城81天的悲壮历史,因其中间凹、周边高,形似由马蹄踏过而得名。从咸丰年间的“同丰茶食行”到如今的“和丰食品厂”,谢家做马蹄酥已有百年,一直坚持传统的流程和手艺,年近五旬的谢浩军已是谢氏马蹄酥的第五代传人,“从称料到包装,一共9道工序,全部由手工而成。”即使夏天气温最高的时间,也坚持不添加防腐剂,而是在前一天晚上,乘天凉时进行配料、醒面,第二天一大早再包馅、烘焙,而且每天只做1000个,限量供应。

山观

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山观羊肉



一提到吃羊肉,江阴人印象中的“头牌”无疑是“山观羊肉”。山观羊肉则除了红烧羊肉、清水羊肉等传统吃法,还花样翻新,如全羊宴、羊肉馄饨,寓意“鲜”的鱼羊汤等等。红烧羊肉不仅被普通老百姓视为冬令滋补佳品,连我国著名作家、文学翻译家胡山源也没能逃脱美食的“诱惑”。胡山源出生在原来山观镇仓廪桥一个佃农家庭,退休定居山观后,就把吃红烧羊肉为一大享受,还称自己“是从小吃羊肉长大的”。

临港街道

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申港百叶


江阴人日常食用的豆制品中,最受人喜欢的当属“申港”老字号了。申港百叶煮咸肉、鲜肉申港百叶包、申港百叶炒青菜……正宗的申港百叶到哪里都是抢手货!申港百叶经过民间代代相传,有自己独特的口味和生产技艺。由于历史原因,申港百叶由当地村民凭借着祖上传下来的秘方,一家一户单独生产。每天零点一过,当地做豆制品的手艺人准时在小作坊里开始磨黄豆,为了保持豆浆的原味,他们坚持以稻草和木柴为燃料。申港百叶之所以有特点,关键在浇制百叶时的速度和手腕的用力。申港百叶之所以好吃,是因为他们没有将原浆里的豆腐衣取走。凌晨三四点,开始浇百叶,到了五点,产品装上箱后,他们就骑着三轮电动车来到镇上的农贸市场销售。

青阳

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青阳方糕

方糕用特制的方型木质模板,筛入糕粉,显出凹型,分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心,再筛上一层糕粉,刮平,用刀划成块线,上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色,粉质柔软,馅心丰满,具有浓郁的江南风味。

月城

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双泾螺蛳

话说“清明螺,赛肥鹅”,江阴的双泾螺蛳格外肥美鲜嫩,配上一把头刀韭菜,那是属于江阴人独有的清明节后美食。螺蛳,在别的地方可能就是不上台面的佐酒小菜,可在月城镇,这个小小的螺蛳不仅注册了正式的商标,还成为了非遗美食。

在月城双泾生态园,双泾螺蛳是与鱼苗共生的,养殖者用豆浆豆渣喂养鱼苗,鱼苗吃不掉的豆浆豆渣就由螺蛳代劳了。这些螺蛳长得个头大,螺壳薄脆、螺色青亮、螺肉鲜洁,所含蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等有益成分均高于普通螺蛳。


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