济南水产种苗养殖研究社

地道常州人吃地道常州菜喽!

常州旅游推广中心 2020-10-26 12:45:28

喜欢旅游的人时常会这样说:要想真正了解一个城市的文化,除却那里的人文风情外,去品尝当地人餐桌上的食物才是最直观了解他们生活的最佳途径。


地道的常州人讲究地道的常州菜是“味道清淡”,却又“回味无穷”,既不像大多北方菜系那样味重,也不像大多南方菜系那样喜甜,有一些中庸平和的意思。


常州传统名菜


糟扣肉、兰陵“火靠"鳝、稻草鸭、网油卷


  • 常州糟扣肉

    浓味赤酱,肉质酥烂,肥瘦适宜,色泽红亮,入口不腻。品尝糟扣肉时,可千万不要把酒糟弃之不食,吸收了肉汁的酒糟其实比扣肉更美味,可谓清香爽口,滑而不腻。


  • 兰陵“火靠"鳝

    这道菜最独特之处在于它的工艺,“火靠”的烹调手法不同于“烤”,是先炸再烧,最后蒸,每个步骤都有讲究。现在,想吃到正宗的兰陵“火靠”鳝并不容易呢!


  • 常州稻草鸭

    常武地区颇有特色的传统农家菜。当年抗倭名将唐荆川得胜还乡之时,父老乡亲感其荣光,争献传统农家制作(用禾田中稻草扎制红烧鸭)的稻草鸭以表达心意,后来这道美食流传至今。常州稻草鸭用老鸭同猪蹄煮食,达到补气而健体的功效。成菜为整鸭,肉烂骨酥,形状不变,还带有稻草清香。


  • 独特网油卷

    常州的一大特色小吃。宋代终老于常州的大文豪苏东坡一天在食米团时,忽发奇想:"若内藏以豆泥,外裹以‘雪衣’,如糕团之炮制,改蒸煮之方为炸熘之法,岂非佳肴乎?” 后来,经常州名厨反复揣摩,外壳脆而薄,脂香扑鼻,绵软适口,甜而不腻的网油卷就此诞生。



溧阳十大经典名菜


天目湖砂锅鱼头、溧阳扎肝、溧阳白芹、南山雁来蕈、长荡湖大闸蟹、周城羊肉火锅、溧阳香瓜藤、竹箦风鹅、南山手剥笋、北山地衣


  • 天目湖砂锅鱼头

    雪白的鱼汤鲜而不腥,肥而不腻,尝过者无不赞叹其美不可言!只有选用在天目湖纯净清澈、无任何污染的水中生活中的鳙鱼,并加入甘甜清洌的天目湖水一起煮制,才能做出最正宗的天目湖砂锅鱼头。

  • 溧阳扎肝

    溧阳最传统美食,过年必不可少的年菜。把洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片,用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料,大火烧开,中火再烧一个小时,收干卤汁, 扎肝就做成了。


  • 溧阳白芹

    溧阳白芹,它有别于其它各地的水芹和旱芹,其茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香,水分多,为芹中佼佼者。


  • 南山雁来蕈

    产于溧阳南山,又名“雁来菌”,食用菌的一种,生于农历二月者叫“桃花菌”,九月者叫“雁来菌”,以寒露时松花落地所生的最佳,味鲜美,有异香,是人们喜爱的山珍。


  • 长荡湖大闸蟹

    长荡湖水质清澈见底,湖岸水鸟成群,水草繁茂,螺蚬众多,常年水深保持在1.2米—1.5米之间,而PH值也总在7一8之间。长荡湖大闸蟹,学名中华绒螯蟹,这里生长的大闸蟹肉质细腻有弹性,极为鲜美。

  • 周城羊肉火锅

    水清草丰的周城,养育了肉质鲜嫩的山羊。一锅浓浓的红汤,积淀着吴风的醇厚,楚韵的热烈。甜中带鲜,辣里藏香,不外露,不张狂,风味独技。


  • 溧阳香瓜藤

    溧阳人亲切的称南瓜藤为香瓜藤,一直是当地家家户户栽种在房前屋后,最便宜、最普通的具有地方特色的家常菜,后来走进宾馆饭店,聪明的溧阳人开发出南瓜藤系列美食,成为溧阳十大经典名菜,靠的不仅仅是它口感好、有营养,更主要的是其生长过程完全纯天然。


  • 竹箦风鹅

    竹箦牌风鹅产于江苏溧阳市竹箦镇,是一道色香味俱全的汉族传统名菜。当地的农家土鹅具有高瘦肉低脂肪的特点且肉质鲜美。竹箦风鹅以当地农家土鹅为原料,具有“色、香、味、形”的四大特色,原汁原味,食后回味无穷。


  • 南山手剥笋

    天目湖一带山峦起伏,云雾缭绕,气候温和,土壤湿润,最适合竹的生长,所产竹笋,鲜、嫩、脆、肥。天目湖手剥笋是利用天目湖地带高山野生小笋,经长时间蒸、煮、高温杀菌精制而成的,较好地保持了山地野笋的原始口味。


  • 北山地衣

    “地衣鸡毛菜”,地道的溧阳农家菜。凉拌、清炒或炖烧皆可,最适于做汤,别有风味。有的餐厅取名为“情人的眼泪”,一道极美味而浪漫的菜肴,营养价值较高。



武进八大特色菜


太湖白鱼、年洪羊肉、阿兴鸭头、名贵甲鱼、横山板鸡、戴溪青鱼、泰村鱼圆、长渔黄鳝


  • 太湖白鱼

    太湖白鱼是优质名贵鱼类,是以小鱼小虾为食饵,全身洁白,闪着银光,细鳞细骨,肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养价值较高。红烧、清蒸皆可,尤其清蒸,其味更美,鱼香扑鼻,开人胃口。从隋朝开始太湖白鱼就成为进献皇室的贡品。


  • 年洪羊肉

    焦溪镇年洪祖传羊汤店于二十世纪五十年代初创建,特用祖传秘方制成“焦店年洪”白切羊肉,鲜香味美,营养丰富。为焦溪著名特产,在常武地区享誉盛名。冬令时节,为馈赠亲友之上等佳品。


  • 阿兴鸭头

    嘉泽“阿兴”牌鸭头精选优质鸭头为原料,在传统的工艺基础上采用现代科学配方精制而成,产品五香透骨、香而不腻、咸淡适中,色香味俱佳,老少皆宜,得到了各方面的好评。


  • 名贵甲鱼

    优选位于西太湖武进名贵水产品养殖示范园养殖多年的名贵生态甲鱼,配以多种名贵辅料,精心熬制而成。其特点为营养丰富,味道鲜美,具益气、活血等功效,是一道极具特色的农家上等佳肴。


  • 横山板鸡

    选用优质农家草鸡为主要原料,采用新颖工艺精制而成。本品具有高蛋白、低脂肪、低盐分、色泽鲜艳、口感清香纯正、咸淡适中、回味无穷、食用方便等特点,是上等的美味佳肴,亦为旅游、馈赠亲友之理想佳品。


  • 戴溪青鱼
    选用当地以投喂螺丝为主的8-10斤新鲜青鱼加工而成,宰杀洗净后切成2-3厘米条状,加盐腌制一定时间,配以适当比例的佐料加工而成,有红烧和氽汤二种,青鱼肉质细嫩、味道鲜美,是餐桌上一道色、香、味俱佳,营养丰富的传统名菜。


  • 泰村鱼圆

    泰村鱼圆以其腰型,白嫩、爽口在常武地区颇有名气。泰村鱼圆要求精选10斤左右的青鱼和8斤左右的草鱼洗净漂清后,去皮去骨刺成净鱼内,斩成细腻的鱼茸,加入适量蛋清、淀粉,用手捏挤出一只只鱼圆,放入热水中,浮起而成,鱼圆滑嫩肉香,口感细腻,外形美观,汤汁鲜美。


  • 长渔黄鳝

    自繁种苗,模仿野生黄鳝自然生长的环境条件,用网箱“无土”养殖,全部采用自繁自育小鱼作饵料,不用任何药物,故黄鳝的肉鲜味纯,营养值高,是一种高档的营养滋补菜肴。



武进十大农家招牌菜


寨桥老鹅、雪山草鸡、焦店扣肉、常州萝卜干、湟里牛肉、尊龙酱鸭、横山百页、芙蓉鲜螺、黄天荡大闸蟹、太湖银鱼


  • 寨桥老鹅

    天气渐渐寒冷,不如试试鲜嫩的老鹅汤! 要把老鹅烧得味浓肉嫩,在选料和火候上有许多讲究。一般选鹅都以一年以上的公鹅为主,若一次性烹饪的数量较多,还必须选择养殖时间相同的,因为时间的差异会使鹅肉有老、嫩之分,烹调所需的时间也不同。


  • 雪山草鸡

    其肉质纤细嫩滑、鲜香可口,适宜煲、烧、炒多种方式烹调,深受广大消费者喜爱。


  • 焦店扣肉

    口感醇正,肉烂味香,肥而不腻,色香味俱全。“焦店扣肉"在焦溪古镇已有上百年历史,并闻名于常武地区。“焦店扣肉"所选五花肉均取自国宝“二花脸"所育猪种,“二花脸"是我国独有的地方猪良种,原产焦溪镇舜山脚下。


  • 常州萝卜干

    选料精良,采用独特的腌制工艺,并配以风味别致的佐料,色泽黄里有红,咸而不朐,咸中微甜,香脆不辣,十分可口。


  • 湟里牛肉

    湟里牛肉不加任何色素和添加剂,牛肉吃起来自然清香,口味纯正。其美味的秘诀在于精心选料和特殊的烹饪、制作技法,用自创独特的秘制方法保持并凸显牛肉的天然鲜味。


  • 尊龙酱鸭

    尊龙酱鸭选用江南水乡优质鲜鸭为主料,配以枸杞子,采用先进工艺制作而成。尊龙珍珠酱鸭肉质鲜嫩不肥腻,清香可口味美,内含蛋白质、碳水化合物、各种维生素及钙、磷、铁等多种营养素。与金坛的丫丫,溧阳的啤酒鸭,被誉为常州三只鸭。


  • 横山桥百叶

    最独特之处在于其独家的手工制作传统工艺,比如“点花”、“煮浆”、“闷缸”、“压榨”等技巧,只有这样做出来的百叶才能兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性。


  • 芙蓉鲜螺

    你吃过喝豆浆长大的螺蛳吗?芙蓉鲜螺由于投喂豆浆,以壳薄、肉厚、丰腴细腻、鲜嫩可口。螺蛳的营养价值较高,不仅钙、磷、赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸含量较高,而且还含有较丰富的维生素B族 和矿物质等营养物质。


  • 黄天荡大闸蟹

    由于黄天荡特殊的养殖环境,生产的大闸蟹具有青背、白肚、黄毛、金爪四大显著特色。获无公害农产品证书、“明都杯”武进十大农家招牌菜的称号、绿色食品证书。相传乾隆皇帝御赐其“金爪玉脐”美称,并定为宫廷贡品。


  • 太湖银鱼

    银鱼形如玉簪,细嫩透明,色泽如银。据《太湖备考》记载,吴越春秋时期,太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句,将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。



常州名小吃


加蟹小笼包、大麻糕、虾饼、芝麻糖、蟹壳黄、常州银丝面、酒酿元宵、马蹄酥、三鲜馄饨、豆斋饼


  • 加蟹小笼包

    蟹油金黄闪亮,肥而不腻,蟹香扑鼻,汁水鲜美,皮薄有劲,馅心嫩滑爽口,配以香醋、姜丝佐食其味更佳。


  • 大麻糕

    距今已有140余年历史。其皮薄酥重,制作考究,注重火候,为一般糕点所不及。此点先后在全国各地参加名点小吃展销,获得广泛好评。


  • 虾饼

    形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。有近200多年历史。清代文学家袁枚《随园食单》有载:“虾饼,生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透”。色呈金黄,外脆里软,香鲜可口。


  • 芝麻糖

    常州芝麻糖选料精细,制作讲究。要求芝麻沾满不露皮,两端封口不漏馅。糖层起孔不僵硬,味香甜酥不粘齿,色泽白亮很均匀,粗细长短一般齐,一斤刚好廿支。确实是居家旅游,馈亲赠友的好礼品。


  • 蟹壳黄

    俗称小麻糕,常与常州大麻糕相配作为礼品。馅心有荠菜、葱油、白糖、豆沙等4种,用精白面粉、脱壳白芝麻配以调料烘制而成。形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松。


  • 常州银丝面

    百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制,已有百年的历史。常州银丝面配料讲究,操作工序严格,具有面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性,下锅不糊,放久不涨等特点。


  • 酒酿元宵

    团如玉粒,酒香四溢,风味独特,清甜爽口。解放初期上海“大世界”挂过“常州酒酿元宵”的招牌。选用上白元米和甜酒药,经蒸熟、发酵等工序制成,如加糖桂花则为桂花酒酿。


  • 马蹄酥

    马蹄酥选用精白面粉、棉白糖、豆油等原料制作,延用传统烘炉烘制。色呈金黄,香甜酥松。已收入《中国名点菜谱》。


  • 三鲜馄饨

    馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作,故称“三鲜”。馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成,馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤。馄饨皮薄滑爽,馅心鲜嫩,汤清味美。


  • 豆斋饼

    又名金钱饼,常州的著名土特产美食。以大豆斋饼为主体,在其中夹入馅心。其主要原料为豆子,素饼可用作祭祀。



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