济南水产种苗养殖研究社

名贵鱼种—鲥鱼,不去鳞更美味

老鬼钓鱼俱乐部 2020-10-16 12:52:44


长江鲥鱼已经成为老一代南京人的美味的回忆,从上世纪90年代到现今,野生鲥鱼基本已经销声匿迹,已被列入《中国濒危动物红皮书》,市场上售价从几百到几千一斤不等,但依然被一抢而空。因其生存对水温要求高,最适宜的生长水温为20-22摄氏度,低于7摄氏度或者高于30摄氏度时就不摄食并出现死亡,在水中总是不停游动。


鲥鱼的肉味甘、性平,归脾、胃经,能温中开胃,补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食,鲥鱼蒸后,以其流下之油,可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美,鳞下多脂,脂肪含量很高,富含不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。江苏、浙江一带的人吃清蒸鲥鱼时,不刮去鳞片,用冬笋、火腿丝加点芽姜、醋蒜蘸着吃,有阳澄湖大闸蟹的鲜美之味。


在明清两代,鲥鱼为朝廷贡品。因为鲥鱼出水即死很难保存,当时进贡的人伤透了脑筋,像唐朝岭南荔枝飞马递长安一样,不知累死了多少衙役和马驹。古代文人墨客里多有人称赞鲥鱼的名贵和美味,宋代的大文学家苏东坡就写道“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”连张爱玲都把鲥鱼多刺列为人生几大憾事,鲥鱼虽然极其鲜美,但鱼刺多,为一大憾事!


钓友要想垂钓鲥鱼难度很大,一是因为鲥鱼已经濒临灭绝,其次是因为鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,每年的6月中下旬即农历4月底5月初,鲥鱼从海里成群结队经钱塘江溯游而上,到达富春江七里滩一带产卵。在江苏江阴一带钓到鲥鱼是在谷雨时节,而在安徽芜湖、安庆等长江中上游一带钓到鲥鱼的时节为立夏时,而在洞庭湖钓到鲥鱼已是芒种以后的事了。因为要想垂钓鲥鱼,还要算好时间和地点,要按照鲥鱼上溯洄游的时间在不同的地方下钩才能钓到。要精确的算准时间,因为鲥鱼经过的地方停留的时间是极其有限的。

野生鲥鱼已经如同珍宝一般几乎绝迹,现在大部分的鲥鱼都是人工养殖,人工繁殖多采用产卵季节捕获的天然成熟鲥鱼。渔具宜用长60m、高2m、网线直径0.25mm的锦纶丝三层刺网。内网高而松驰,作业时形成囊袋。下网后要注意观察,及时取鱼。取鱼要在水下进行,尽量少碰鱼体以减少应激。捕获的鱼要迅速暂养于船舱内,水中最好添加质量分数0.2%的食盐,并不断换水或充气,谨防缺氧死亡。所捕雄鱼要尽快取得其精液保存于冰瓶内,待遇到有流卵的雌亲鱼时,立即进行干法人工授精。获得的受精卵用尼龙袋充氧运往环道或其它孵化器内孵化。孵化用水要求控制水温25~32℃,最适27~30℃,溶氧量大于4mg/L,pH值6.5~7.5,流速0.25~0.3m/s。受精卵在14~20h内即可孵出鱼苗。

鲥鱼名贵味美,但它已经成为一代人的回忆了,在经济不断加速发展的现在,如果人类不注意环境保护,将有更多的鱼类和鲥鱼一样慢慢消失。


编辑:木槿花开

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