济南水产种苗养殖研究社

端午,吃黄鳝.

团叔厨房 2019-04-02 18:11:13


端午时节吃黄鳝,跟风俗没什么关系,主要是这时候是野生黄鳝自然成长得最肥美的时候。和人工饲养的大码黄鳝松软的肉质不同,自然成长的黄鳝虽不粗壮,肉质肥嫩但Q弹有劲,感觉吃下去给自己都补了一轮。


要想在菜场买到野生黄鳝,多少要凭点运气,当然仔细寻觅也很重要。比如面包老板在卖菜摊儿边上的水桶里发现的。和我在鱼摊儿角落的泡沫箱找到的这3条。


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黄鳝嘛,随便说说就是十几种吃法,之前也写过这个响油鳝糊,当然家里最常见的,还是今天这碗爆鳝筒。


黄鳝杀完之后要尽快烹饪,死亡时间过长会产生毒素,所以如果不是回家马上就煮的,最好还是带回家再杀。


小时候爸妈忽悠你吃黄鳝尾巴的时候,一定说过吃了筋骨好这个说辞。看看这张图就知道了咯,死了还在卷。


黄鳝切段,花腔一点的可以在背上细细划几道,炒出来比较漂亮,当然,对入味确实也有点帮助。


你看到的,因为懒,所以我也没有全切,你看右边的尾巴,都这样了还在动。


油给多一点,热到微微冒烟了转中火,先下蒜子和厚姜片煸香。


蒜子表皮起皱,微微开始要变黄的时候,把火开大放入葱白段。


接着就把鳝筒下锅翻炒,鳝筒下锅前要沥干水分,配合大火才爆炒才不会使锅里温度下降太快而变得水水的。


稍微翻炒片刻,鳝鱼表皮会稍稍泛白。


这时候烹入酱油和糖,快速炒匀。


然后加料酒,先别太多,保持锅内的温度。炒一炒以后再补一点料酒。


不断翻炒至收汁,你可以在加料酒的时候用一点盐补充咸味,也可以像我这样,再最后再下一点酱油,既补充味道也让菜更红亮。


出锅前可以稍微给一点白胡椒,微微辛辣的口感既去腥味也能衬托鲜香。然后要干什么………你知道的。



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